牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，性质温和，具有补脾胃、强筋骨的作用，且易被人体所吸收，适合各种人群食用。
相比猪肉、羊肉来说，小朋友们更加适合吃牛肉，在身高增长的黄金阶段适当的多吃一些牛肉，更有利于身高的增长。
北方人多爱吃饺子，牛肉馅里再加入一些蔬菜，蔬菜的清香混合着牛肉的鲜美，咬一口，就好像多个美味在舌尖上跳舞，让人回味无穷。
牛肉饺子馅，搭配哪种蔬菜更好吃呢？
先介绍一下怎样拌 纯牛肉馅。
1、先煮花椒水；锅内放清水，加入一撮花椒，水开后煮几分钟，熬出花椒的香味，放凉备用。
花椒水有去腥、解腻的作用，是牛肉馅的灵魂。
2、切葱花、姜末备用。
先用漏勺把花椒捞出，把放凉的花椒水加入到牛肉馅里，按每斤牛肉三两水的比例。再加入生抽酱油、胡椒粉、少许鸡精，盐，按顺时针或逆 时针搅拌，注意，不要来回搅拌，要始终按同一个方向。让牛肉充分吸收这些佐料。
再把葱花姜末加进去，先不要搅拌，把烧热的油泼在葱花和姜末上，再次搅拌，蕞后放点香油，稍微拌一下，就OK了。
几种好吃的牛肉饺子
1、牛肉大葱
拌好的牛肉，再加入切碎的大葱即可。注意，大葱不要放太多，太多了味道发甜，遮盖牛肉的香味，影响口感。
2、牛肉豆角
一般用长豆角，先用水把豆角焯一下，注意火候，别焯水时间过长，否则豆角太软，不筋道。剁碎。
3、牛肉白瓜
在河北，有一种圆的大白瓜，秋季成熟上市，大的有十来斤重，是专门做馅吃的，有的饭店，以白瓜馅饺子为特色。
白瓜祛瓤，擦成丝，剁碎，挤干水分。
4、牛肉茴香
茴香味道有一种奇怪的味道，和香菜一样，爱吃的欲罢不能，不爱吃的躲得远远的。
茴香洗净切碎拌入。
牛肉茴香饺子，一种独特的存在。
5、牛肉胡萝卜
胡萝卜擦丝热油炒一下，炒出胡萝卜素。
虽然胡萝卜有营养，但本人不爱吃甜的，是专门给孩子包的，孩子倒是爱吃，挺欣慰。
此外，还有牛肉香菇、牛肉芹菜等。
加入各种调料纯牛肉馅多放一会儿，北方人叫「浆馅」，然后再把爱吃的蔬菜拌进去，根据口味再确定是否加盐，有经验的人闻一下就能判断饺子馅是否需要加盐，因为在盐的烘托下，各种味道形成梯队、争先恐后地往外冒，如果闻起来比较淡，说明烘托者的力度不够。
个人认为，饺子馅应该稍微咸一点点，因为煮熟后会淡一些，原因是一部分盐分会被饺子皮和饺子汤中和掉。
这样制作的牛肉饺子，味美多汁，咬一口，唇齿留香。
牛肉被称为身高的「助长剂」，搭配蔬
菜的牛肉饺子，一年四季，老少皆宜。
一盘盘热气腾腾的饺子上桌，小朋友吃得满口流油，大人们喝着小酒，好不惬意。家是让人放松的港湾，不求大富大贵，安 定的生活，平凡的幸福就在这一餐一饭里。
