再过半个月就要过年了，准备迎接新的一年，临近春节，家家户户都开始忙碌起来，大扫除、准备年货等等，最受重视的就是除夕晚上的年夜饭，一家人团团圆圆，坐在一起，看着电视，吃着丰盛的菜肴，其乐融融，迎接新的一年， 因此每年年夜饭餐桌上的菜品是很重要的，不仅要好吃，还要有好寓意，更要有特色。
每一个人心中都有一道年夜饭必备的特色菜品，在浙江一带，炸货是必不可少的，炸丸子、炸春卷、炸响铃等等， 其中炸葱花肉是我最喜欢的，它做法简单，配料也常见，每年快到除夕的时候，家里就会开始炸葱花肉，一次炸很多，这样够吃一整个春节，算是浙江一带年夜饭的特色菜之一。
葱花肉这道菜就像它的名字一样，有葱有肉，用豆腐皮包裹着，搭配面粉、红薯粉、鸡蛋调好的面糊，裹上之后，放在油锅中炸，炸好的葱花肉，一阵诱人的香味瞬间扑鼻而来，让人口水直流， 「葱」和「聪」谐音，因此也有小朋友吃了葱花肉，聪聪明明的说法，下面文中会和大家具体分享葱花肉的制作方法，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉、小葱、豆腐皮、面粉、红薯粉、鸡蛋、食用油、食盐、生抽、蚝油、老抽、白花椒粉、料酒；
【做法】
1、葱花肉馅料的调制方法是很简单的，剁成肉末的猪肉，可以是全瘦肉，也可以三肥七瘦，根据自己的喜好决定，加少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白花椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制半小时，半小时之后加入多一点的葱花，葱花是灵魂，一定要多放一些，再次搅拌均匀，馅料就准备好了。
2、接着调制葱花肉的另一个灵魂————面糊，面糊的调制是很重要的，想要外皮酥脆，面糊不能少， 比例是一碗面粉、一碗红薯粉、2个鸡蛋、一碗半的清水，搅拌均匀， 搅拌好的面糊状态和酸奶的质地差不多，面糊不能太稀也不能太浓稠，太稀了在裹得时候不能充分裹上，太浓稠会导致挂的面糊过于厚重，吃起来都是面糊味，影响了葱花肉的美味。最后搅拌均匀之后，加入少许食用油，再次搅拌均匀；
3、做葱花肉的原材料除了肉馅和面糊之外，还需要准备豆腐皮，豆腐皮先裁剪成合适的大小，或者是购买已经裁剪好的豆腐皮，家庭制作葱花肉豆腐皮不用太大；
4、开始制作葱花肉，取一张豆腐皮，铺上一层薄薄的肉馅，肉馅不用太多，薄薄的一层即可，肉馅大约占豆腐皮的三分之一，接着将它卷起来，先翻卷一次，用手轻轻按压，将肉馅再次按压平整，并挤出其中的空气， 接着在剩下的三分之一处涂上少许面糊，再翻卷一次，一块葱花肉就做好了；
5、将所有豆腐皮先做成葱花肉，全部做好之后再开始油炸；
6、锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，转中小火，全程中小火，火不能太大，将做好的葱花肉放在面糊中，正反两面都均匀的裹上面糊，然后将裹上面糊的葱花肉放在锅中，随着油温的升高，葱花肉很快就成型，慢慢变硬，定型之后及时翻面，炸到表面微微发黄，即可出锅；
因为葱花肉一般是需要复炸，才能达到外皮酥脆的效果，而且一般葱花肉每次都做很多，第一次炸的过老，会影响复炸的口感，因此，炸到表面微微发黄，即可出锅。
7、全部炸好之后，取少许复炸，每次吃多少，就复炸多少，油温升高至7成热，下入葱花肉，正反两面炸大约半分钟，炸到表面金黄即可出锅；
8、炸好的葱花肉切成大小均匀的小块，切得时候就能感受到它的酥脆，切好之后装盘，再搭配少许番茄酱，年夜饭必备的葱花肉完成，外皮酥脆，葱香味十足。
葱花肉的做法总结：
1、葱花肉的肉馅中，葱花的用量一定要多一些；
2、做好的葱花肉可以冰箱冷藏保存，大约能保存5天，也可以冷冻保存，能保存6个月，等需要的时候提前拿出来室温解冻并复炸即可。
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