南宋迁都江南临安，大约500万官宦居民，从开封等地追随南宋皇帝来到江南！在那个年代，能够追随皇室来到江南的不是达官显贵就是富商官兵。
当时苏州作为江南的经济中心，很多南下的商贾看中苏州的经济环境，都选择在苏州居住下来！在漫长的岁月里，这些南下的人们已经习惯了苏州当地的饮食。
但是同时也把自己北方的饮食习惯渗透到了苏州本地的饮食文化苏州的面条常称为「苏式汤面」，它代表了江南人的性格：精致、内敛、不张扬，然而文化的熏陶下，底蕴十分深厚。
一碗苏式面，就像温婉可人、知书达理的吴地美人，意浓情长。苏州面特点就是：讲究！从面汤、浇头、面的宽细、面的软硬、重青或免青、宽汤或紧汤、盖浇或过桥、连下面的水都有讲究！
1:爆鳝面
爆鳝面，烹制规格要求甚严：
一、选料精细，所用鳝鲜活，且经缸养而致泥土吐尽，所用面条保持刀切面的特色，下锅不糊，有咬劲。
二、烹调讲究以「素油爆、荤油炒、麻油浇」为主要特色，鳝片生爆成黄脆，和面后，滋味特佳。
三、原汁煮面，使鳝鱼的特有异香和美味渗入面条，汁浓面鲜，食后回味长久，被誉为「天下第一面」。
先喝一口汤，感受一下那浓郁的鲜香，再吃一口面条，体会那劲道的口感，最后再尝一口鳝鱼，享受那香香的味道，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
2:枫镇大肉面
枫镇大肉面——汤里面好像加了酒酿，喝起来很特别，一大块肉肥瘦相间，放到嘴里就化了，一点也不腻，吃起来特过瘾。
煮好的面条，上面铺上一片大肉，再浇上一勺热腾腾的汤头，撒上葱花，香菜，一碗色香味俱全的枫镇大肉面就搞定了，吃上一口面条滑爽，肉片鲜美，汤头醇厚，真是让人回味无穷。
枫镇大肉面，分红白汤底，细宽面条，大肉是经过数小时的焖煮后再切片，用肉汤做面条汤底，而大肉一定要冷藏过才能切片，等面条出锅加入面条上即可，受热之后的大肉，入口即化，鲜美无比。
3:焖肉面
焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。
它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。焖肉面刚上来就被上面的一块焖肉吸引了，马上夹起来尝一口，肥而不腻，很烂也不柴，汤也是特别的好喝。
这面细滑，面条细长，吃起来软而不烂，弹性十足，这肉听说焖得越久，味道越香越好吃，先喝一口汤，那鲜美的味道直冲脑门，再来一筷子面条，面条的筋道和汤汁的鲜美完美融合，最后咬一口焖肉，肉质酥烂，满口留香。
4:羊肉面
羊肉面——面条特筋道爽滑，先吃一口羊肉再来一口面，最后喝一口汤，真想每天都来一碗哈。
吃这羊肉面真是一种享受，热气腾腾的一碗面端上来，羊肉的香味扑鼻而来，面条滑溜溜的，汤底鲜美，一口下去那真是从嘴里暖到心里。
5:三虾面
三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓"三虾"，即虾籽、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。
苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。
虾仁虾籽虾脑给的分量足足的，赶紧拌一下，尝一口味道真是绝了，面条每一根都入味，虾仁更是好吃呀。
面条吸满了虾的鲜美，每一口都是满满的幸福感，虾的鲜嫩，面条的滑爽，要不是肚子小，真想再来一碗哈。
6:蛋汁大排面
蛋汁大排是一道苏州地方小吃，也是很多苏州人的儿时记忆。它既可以单独食用，也是苏州面馆里佐面的「常客」。
由于添加了蛋液，蛋汁大排外裹的面粉一入油锅迅速膨胀，吃起来十分松脆，且比普通面粉脆皮多了一分鸡蛋的鲜香蛋汁大排面实在是太好吃了，蛋汁大排酥脆爆汁，再来上一碗面，简直就是绝配呀。
炸出来的大排，外皮酥脆，里面的肉却还是嫩滑多汁，咬一口满嘴都是肉香，再来一筷子面条，带着蛋汁和大排一起送进嘴里，那味道真是好吃吃吃呀。
7:爆鱼面
爆鱼面，江苏，著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。
精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。爆鱼面鱼肉吃起来很酥，有点甜甜的很入味，汤也是有点微甜，但是很好喝，面条也是爽滑有劲道。
炸好的鱼块，金黄金黄的，放在面条上，和鱼块面条一结合，那味道别说多香了，面条，劲道十足，汤汁浓郁，让人忍不住一口接一口，再来一口汤，真是简直让人回味无穷。
8:卤鸭面
卤鸭面的制作传统而讲究，选用当地产的当年新肥鸭，现杀现烹，以保证肉质的鲜嫩和风味。
卤鸭的色泽鲜艳，皮呈枣红，肉质鲜嫩，香酥入味，甜中带咸，卤香浓郁。这道面食在苏州有多种版本，其中最著名的是松鹤楼的卤鸭面。
松鹤楼创于乾隆初年，以其卤鸭面而闻名。卤鸭面的制作方法在乾隆二年已经面世，是当时松鹤楼面馆的压箱底，远近闻名，夏令一绝。
卤鸭面中卤鸭腿看着很有食欲，实打实的好吃，鲜嫩很入味，吃一口鸭腿来喝一口汤，真是绝配呀。鸭肉是嫩的，咬上一口，满嘴都是卤汁的香味，面条筋道有弹性，吃起来爽口滑溜，汤色清澈，味道鲜美，真是让人忍不住一口接一口的吃呀。
9.素浇面
素浇面是苏式面中的常见品种。素浇面的食材虽全为素食，但并不寡淡，此面浇头包含了油面筋、金针菜、竹笋、香菇、木耳等。油面筋和菌类的加入，不仅使得浇头融入了类似荤菜的味觉体验，也使这碗面的营养变得更丰富
10:两面黄
此面有硬「两面黄」和软「两面黄」之分，硬「两面黄」是生面油炸，软「两面黄」是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
两面黄——很像是干脆面，拌开了先吃上一口，面条和浇头完美的融合在一起，吃起来很爽脆干净的感觉。这面外表金黄，内里柔软，吃起来外酥里嫩，口感层次分明，再来上一勺浇头，拌一下在吃，味道马上就上来了。
