民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是： 炖鸡到底要不要焯水？很多人都做错了，教你一招，鲜嫩营养无腥味。
鸡肉不管怎么做，切记不要焯水或者是直接下锅炒，那样做出来的鸡肉口感发柴，而且吃起来也没有这么香，今天就教大家怎样在家炖出来的鸡肉鲜嫩入味，不腥也不柴，下面一起来看看详细做法吧！
【准备的食材】
鸡肉、香菇、面粉、食盐、青椒、红椒、蒜瓣、生姜、香葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。
【香菇炖鸡步骤分享】
首先把买回来的鸡肉，剁成稍微大一点的块，剁好后装入碗中，接着往鸡肉中加入一勺食盐，一勺面粉，下手把鸡肉抓拌一分钟，这一步主要是为了去除，鸡肉里面的血水和一些杂质，因为面粉有很强的吸附性，可以把鸡肉清洗得更加的干净，抓拌到鸡肉有一点粘手的时候，就可以了。
然后往里面加入多一点的清水，下手把鸡肉清洗干净，把鸡肉表面的面粉清洗掉，洗好之后把它捞出来，再次放入清水中，这样清洗出来的鸡肉就非常的干净了，然后给它捞出来，放在漏勺里面控干水分备用。
接下来准备一小把干香菇，装入碗中，加入多一点的温水把香菇泡发。
再准备青红辣椒各一条，去掉辣椒把和辣椒籽，然后从中间对半切开，再把辣椒改刀切成小块，全部切好后装在盘中备用。
准备几瓣的大蒜，改刀切成蒜粒，一小块去皮生姜切成姜粒，切好后装入碗中，再准备少许的花椒和几个干辣椒。
接下来再准备一小把清洗干净的小葱，切成段，切好装入碗中备用。
下面空碗中加入小半勺食盐，少许的胡椒粉，再加入一勺料酒，一勺生抽酱油，少许的老抽上色，再加入一勺黄豆酱，然后用勺子把调料搅拌均匀，提前调好料汁，炒菜的时候就不用手忙脚乱了，充分搅拌均匀后，先放一旁备用。
这个时候的香菇也浸泡好了，将它简单的清洗一下，再用力挤干水分，然后加入清水把香菇再多清洗一遍，洗好后捞出来装入小碗中备用。
接下来锅中油热，下入姜蒜干辣椒和花椒，小火炒出香味，炒香后下入控干水分的鸡肉继续翻炒均匀，先把鸡肉里面多余的水分给它煸干，这样鸡肉吃起来才会更香，切记炒鸡肉的时候，全程都开大火来炒，这样可以把鸡肉里面的水分，快速的煸炒出来，一直把鸡肉里面的水分炒干，炒到鸡肉表皮的颜色微微发黄就可以了。
接着再倒入调好的料汁，继续给他翻炒均匀，炒出酱料的香味，同时把鸡肉炒至上色，鸡肉炒上色以后，再把香菇放进来继续翻炒均匀，让鸡肉和香菇的香味充分的融合，大概翻炒1分钟左右。
炒香后接着往锅中加入适量的开水，水的量没过鸡肉就可以，这里切记一定要加开水不能加冷水，要不然鸡肉一冷一热肉质就会发柴，搅拌均匀后盖上盖子小火炖20分钟。
时间到后，打开盖子，就会闻到超级香的香味，这个时候锅里面还有很多的汤汁，然后开大火把这个汤汁收至黏稠 ，这样鸡肉吃起来才更加的入味好吃，直炒到锅中的汤汁变得比较黏稠后，再把切好的辣椒放进来，接着继续翻炒，把辣椒炒至断生，出锅前再把切好的小葱段加进来，再大火快速的翻炒几下，把小葱炒至断生就可以了。
这样做出来的鸡肉，色香味俱全，看起来就非常的有食欲，出锅给它装入盘中，就可以美美的享用了，一道简单又好吃的香菇炖鸡就做好了，鸡肉这样做鲜香入味，不腥也不柴，无论是下酒还是下饭都非常的不错，喜欢的朋友就收藏起来，有空做给家人们尝一尝吧。
【生活佳美食小贴士】
1、面粉有很强的吸附性，能有限去除鸡肉里面的血水和杂事。
2、炖鸡时一定要加开水，这里是鸡肉柴不柴的关键。
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