晶莹雪抱碧琳琅，紫玉流油急待尝；还未入唇神已醉，心融乃蛋满城香。 小时候，老于最喜欢吃的美食之一就是自家腌制的咸鸡蛋，蛋清微咸爽口，蛋黄入口之后更是能让人领略到油润沙软，满嘴生香的口感。
要知道，不管是以前还是现在，去菜市场也好，去超市也罢，鸡蛋比鸭蛋羹容易买到。很多朋友喜欢吃咸鸭蛋，其实咸鸡蛋腌制好了口感照样不输咸鸭蛋。
而且鸡蛋是我们日常优质蛋白质的主要来源之一，同时它还富含丰富的核黄素、卵磷脂、卵黄磷、维生素D、维生素A等多种维生素，还有大量的钙、铁、磷、硫等微量元素。
明代药圣李时珍在【本草纲目】中曾记载：鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经。常食可滋阴润燥、养心安神、除烦的作用。
但是，有不少网友问老于：平常也在家腌咸鸡蛋，不是齁咸，就是没滋味，关键是蛋黄还不流油！要知道，只有流油的咸鸡蛋才叫好吃啊！
其实，腌咸鸡蛋的方法很简单，下面老于就给大家详细地说一下方法，跟着做，保准蛋清不咸，蛋黄流油，下面就一起看看吧！
腌咸鸡蛋的方法
食材：鸡蛋、高度白酒、食盐
用具：密封罐、保鲜膜
步骤一：首先挑选日期新鲜的鸡蛋；因为腌制咸鸡蛋，对于鸡蛋新不新鲜的要求很高。若是鸡蛋不新鲜，会出现散黄的现象。
小贴士：在挑选新鲜的鸡蛋时，个头同样大小的，以重量重的为佳；其次，轻轻晃动鸡蛋，若是感觉到里面的蛋液有晃动的手感，说明这枚鸡蛋不新鲜，以手感实心的为佳；最后，新鲜的鸡蛋气室小，越是不新鲜的鸡蛋，气室越大。
步骤二：把鸡蛋挨个清洗干净，洗的时候最好用刷子或者是擦碗布，这样可以把黏粘在蛋壳上的脏东西刷洗干净。鸡蛋洗完之后，先沥干一下水分，然后再用厨房纸擦干，确保蛋壳上没有水渍。
步骤三：取两个碗，一个碗中倒入高度白酒，一个碗中倒入大半碗食盐。先把鸡蛋放入白酒中浸泡半分钟，捞出后直接放入盐中，均匀的裹上食盐。
步骤四：裹好食盐后，用保鲜膜反复缠绕包裹起来，如图所示。一定要多缠几圈。其次，鸡蛋外壳上的食盐也一定要裹满，这样才能入味，才不会腌坏。
步骤五：把所有的鸡蛋裹好之后，放入密封罐中，盖上盖子后先拿到阳台，让阳光照射两三个小时，然后再拿到阴凉通风的地方腌制30天！
步骤六：腌制好的咸鸡蛋是生的，不能直接吃。吃的时候，先打开保鲜膜，洗掉蛋壳上的盐巴，然后放入蒸锅或煮锅中蒸煮10分钟左右，便可以享用流油的咸鸡蛋了！
咸鸡蛋即可当作下饭的小菜，也是周末家庭聚餐时的下酒菜，特别是早餐一枚咸鸡蛋，配上一碗米粥，一盘锅贴或者是包子，吃完感觉浑身都有劲！
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