重庆热搜榜的香辣爆肚面风头已经超过重庆小面，想要做的爆肚面Q弹脆爽，牛肚爽脆弹牙，面条香辣过瘾，滋味十足，详细的介绍一下制作流程。
准备是材料有：万能辣椒油、朝天椒剪成段，红花椒更香、芹菜切丁、蒜片和姜片、葱丁、香辣酱、豆芽、青红辣椒牛肚
操作步骤：
1. 先将朝天椒倒在开水中，花椒也需要倒一点，泡15分钟
2. 锅中烧水，水开下毛肚，毛肚焯水5秒钟，不要长时间在开水中，不然容易烫老，影响口感
3. 锅中加大豆油，放泡好的干辣椒和干花椒，开水泡辣椒和花椒主要是为了在炒制过程中不容易炒糊，而且能够把花椒和辣椒分香味和辣味炒出来，这样做的毛肚面才香
4. 辣椒和花椒的水分炒干后就加葱姜蒜，放青红辣椒继续炒，葱姜蒜炒出香味后就加入毛肚
5. 翻炒均匀后加香辣酱，芹菜丁和食用盐5克，白糖1克，味精3克，鸡精3克，白胡椒粉1克，味极鲜20克、
6. 继续炒，炒到整体均匀后加万能辣椒油，翻炒均匀后就可以备用
7. 北方地区多数是手工面 ，南方地区就是店里M的碱水面，醒好的手工面需要摊开，上面刷一层油，防止在拉制的过程中粘连在一起，两个手捏住两头，往两边拉，拉完后再对折继续拉，继续放在手指上，拉好后把面头掐掉就可以
8. 水开后下面条煮，下面条后用筷子轻轻的给它摊开，水烧开后下豆芽烫10秒
9. 面条煮好后就浇上炒好的脆肚
这样的香辣脆肚面在重庆可以麦18圆一份，你们哪里受欢迎吗？
