正宗卤牛肉的制作方法可以按照以下步骤进行：
材料准备
牛腱子肉：2斤（或其他部位适合卤制的牛肉）
清水：20公斤（用于熬煮卤汁）
香料：八角100克、桂皮50克、花椒100克、丁香25克、山奈100克、胡椒25克、草果50克（可根据个人口味适当调整）
调味料：白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、冰糖50克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹
其他配料：香叶4片、甘草5克（可选）、山楂干15克（可选）
制作步骤
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前期处理
牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。可以选择牛腱子肉，因为其口感更劲道。
将牛肉放入清水中浸泡3个小时左右，中途换2次水，去除血水。
焯水处理
烧开一锅水，将牛肉放入，加入姜片、料酒，水开后焯水三到五分钟，去除腥味。
捞出后洗干净表面的血沫备用。
熬制卤汁
锅中加入清水20公斤，放入香料和调味料（白豆油、盐、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒等），大火烧开。
转为小火继续熬煮，直至卤汁味道浓郁。
卤制牛肉
将焯好水的牛肉放入卤汁中，确保卤汁完全没过牛肉。
大火煮20-30分钟，然后改为小火继续煮至牛肉熟烂入味。
冷却与切片
待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，这样牛肉更易切片。
捞出牛肉，切片装盘。
调味与上桌
如果觉得味道不够，可以在切片后淋上一些卤汁或生抽、醋、辣椒粉等调料。
搭配一些凉拌蔬菜或佐料，即可上桌享用。
注意事项
牛肉的选择很重要，牛腱子肉是卤制牛肉的理想选择。
牛肉焯水时要用冷水下锅，以充分去除血末和异味。
香料和调料的比例可以根据个人口味适当调整。
卤制后的冷却过程不仅能使牛肉更易切片，还能让牛肉更好地吸收卤汁的味道。
功效
卤牛肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。适量食用卤牛肉可以提高身体免疫力，促进生长发育和修复组织。
