张飞牛肉产自四川省阆中市，是典型的四川特产，散发着浓郁的当地风味。其表面呈现棕红色，切开后肉质细腻且紧实，既不干燥也不软硬，口感适中，可作为宴席上的佳肴，也可作为美酒的佐餐之选。
张飞牛肉的名声可追溯至清代乾隆年间，已有两百年历史。民国时期，它曾在成都「劝业会」上被评为「上等食品」，声誉更上一层楼。1940年代曾荣获成都工业协会颁发的优质产品银奖，名声远扬于川内外。
其名称「张飞牛肉」源于其外观特征，即「表面墨黑内心红亮」，与著名猛将张飞的形象惊人相似。切开后，其肉质细腻如银丝松针相连，咀嚼间满口生香，回味无穷。1998年，张飞牛肉荣获中商部优质产品奖，并在首届中国食品博览会上获得铜奖。
【三国演义】中张飞的故事源自他河北涿郡的出身，是一名屠夫，擅长制作美味的牛肉。年轻时与刘备、关羽结为桃园兄弟，虽然排行第三，却因其烹饪技艺而备受赞誉。据说，张飞在桃园结拜时向厨师提供了自己卤制牛肉的秘方，使宴席更加丰盛。弟兄们喝酒、吃肉，尽情欢乐，一致称赞张飞的牛肉美味可口。
张飞性格火爆，仇恨切齿，曾因不满督邮而怒鞭抽，甚至拔剑欲刺董卓。在长坂坡上高声怒吼，震慑了曹操庞大的军队。他率领军队入川，勇猛无畏，战胜了张郃的军队。刘备称汉中王后，封他为右将军，号称五虎上将。随着刘备称帝，他被封为车骑将军、西乡侯。
为了报关羽的仇，他与刘备起兵伐吴，但在六月被部将范强和张达刺杀，终年五十五岁。
张飞牛肉原名干牛肉或保宁干牛肉，产自四川阆中市，是典型的川菜特产，散发着浓郁的川味。外观墨黑内心红亮，肉质粉红，纹丝紧密，口感咸淡适宜，适合宴席、酒席，与酒相得益彰。其特殊的外观特征与历史上的猛将张飞的形象相似，因此被称为张飞牛肉。（注：这种传统意义上的张飞牛肉已经很少见到了）肉质干燥但不硬，滋润而不软，切面如银丝松针交织，入口细嚼时味道丰富，回味无穷。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。
