疫情虽已远，而在2023这个「整顿再出发」之年，在不同地区、不同品类的餐饮江湖，几乎都流传着几个「逆势增长」的奋斗故事。
在首都北京，紫光园便是典型的「在不确定带来的险境中抓住了生长的机遇」，并实现了快速发展。
数据是最直观的体现。2020 年疫情开店 70 家，截止 2022 年 3 月，这个数字变成了 180 家。
疫情特殊时期，紫光园一家 10 平米的小吃档口 "一天营业额最高可以达到 10 万元 "。
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2023年6月13日，「共进塾走进北京 美食品鉴考察之旅」的第三天，请来了紫光园集团总裁刘政，分享其「一店7铺的360模型」，以及实战出来的方法论。
一家店铺，7种业态
社区餐饮做出新高度
紫光园究竟是如何走过疫情三年？如何在特殊时期，实现了增速发展？如何做成了清真北京菜的TOP 1？
刘政分享道，疫情期间，全国的餐饮人都有一个共同的目标——赚钱、活着，保住命。
如今回顾起来，他认为紫光园最主要是「选对了‘贴地飞行’」的方向。「疫情期间，尽管有诸多不便，但是老百姓的一日三餐依然有需求」，于是便围绕着「社区」、「便民」、「民生」、「零售」等4个关键词，不断做深耕。
结果就是，紫光园在3年疫情期间，探索出360经营模式「1大+N小」门店模型，实现了全业态、全时段、全客流、全场景的就餐供应：正餐、早餐、窗口·包子、三方外卖、私域社群、零售、外摆等。
这样的经营模式，不仅带来紫光园门店数的飞速增长，赚得支撑自企发展的现金流，也做大了品牌势能，培养了团队，也让刘政重新定义了这两年的餐饮行业热词「社区餐饮」。
「社区餐饮，从来不是简单地做社区的街边餐饮店。而是在背靠社区的前提下，还有商场、人流量支撑等综合支撑。」
清真北京菜头牌的「生意经」
企业文化，企业的生命力源泉
世上从来没有毫无道理的横空出世。「紫光园现象」的背后，是一位28年餐饮老兵实干多年所得的「生意经」。
刘政表示，做餐饮，首先是道先立，术再行。「我们做的是传统餐饮，想要活得更好、走得更远，最重要的就是打造有着极强生命力的团队」。
换言之，就是「选对人，做对事，方可传承」。据刘政分享，3年疫情的应对，只是一个特殊的经营阶段。顺着这个话题，他系统分享了紫光园从创立至今的经营逻辑。
在紫光园的品牌发展过程中，从大店到小店，在最近这些年的5个阶段，以刘政为首的经营核心层都会「围绕一句话」进行探索与努力。
第一阶段：在14年之前开始，店长没有底薪，纯靠绩效挣钱。「我们提出做‘一把手’、‘一号位’工程，目标是把团队打造成铁军。」
第二阶段：疫情前那几年，顾客有刚需，餐饮有市场，日子过得比较好过。「我作为企业领头人，从膨胀到焦虑，便开始到处学习，开始修身养性。」
第三阶段：为了避免一种「学习弯路」——学了什么，拿回来就复制，陷入过度学习怪圈，提出了：宽视野、窄切口、深聚焦、爱品牌。
「我们既然占着北京这样的地理优势，就要做好亲民、便民、惠民的餐饮服务，做好文化传承。」
第四阶段；也就是疫情3年，我们开店超过180家，「我当时给自己定的任务就是——带领企业内众人去没有人去过的地方」。
第五阶段：今年是慢，而慢就是快。我们将重新回归企业文化升级建设，等待明年的起飞。
纵观这5个阶段，不难发现紫光园始终在围绕着企业文化、企业里的人在探寻「经营之道」。
正如刘政所分享的，「做企业就是爱顾客、爱员工、爱自己、爱品牌、爱社会」，而这一切都需要靠企业文化来支撑，「这才是一个企业的根，是管理的源头。」
爱员工，是紫光园企业文化的核心，也是刘政坚守的「道」。「作为企业老大，爱员工的方式就是：让他成长，让他赚钱，让他把工作变成自己的事业。爱员工的方式，就是把企业经营成所有员工的金饭碗。当所有人的利益一起捆绑，所有人也会更好地捧着这个金饭碗。」
而这样的企业文化系统：「多给员工分一点」、「多给顾客让一点」、「多回馈社会一点」、「少给自己留一点」、「生意就不会差」，之所以能转化为疫情期间的团队战斗力，是刘政团队探索30年的结果，而绝不是疫情期间的无端爆火。
「永远要有烟火气」
未来10年，是社区餐饮的黄金10年
分享的最后，刘政分享了紫光园团队对社区餐饮的10年规划。「未来10年，是社区餐饮的黄金十年。2022年-2023，紫光园要做的，就是带着我们沉淀多年的团队优势，探索所得的经营模型，决战社区餐饮，做头部品牌。」
在他看来，社区街边餐饮永远有需求，且在未来需求量会增大。
" 社区有老有小还有青年人，其实把社区的一老一小抓好了，青年人也就来了。现在已经有 2.5 亿银发族，这是一大群人，而且未来这个数字可能还会增长。"
而分享现场，最令同行称赞的，是刘政不断在强调的「烟火气」。因为紫光园疫情期间因为聚焦了烟火气、呈现了烟火气，才最终成就了当前的势能与市场体量。
「所以，我们要认清这个关键点，也是我内心深处去餐饮的认知。永远要有烟火气，做有温度的品牌，无论是做人，还是做产品，都不能丢了人情味儿。」
