鲈鱼有淡水鱼和海水两种品类，一般我们的做法就是红烧或者清蒸这两种做法。今天我们要来做这道清蒸鲈鱼，做法也非常简单！清蒸好不好吃主要就是看购买的原材料，一定要鲜活的鲈鱼，然后搭配大量的姜丝和葱丝，用烧到冒烟的热油浇上去激一下，一蒸一淋一浇，一道霸气十足的硬菜就搞定，按这样的方法做什么鱼都能搞定。
【清蒸鲈鱼准备材料】
主料：鲈鱼一条
配料：葱50克、姜20克、盐适量、料酒适量、色拉油适量、蒸鱼豉油适量
【清蒸鲈鱼制作流程】
我们做清蒸菜一定要选用新鲜的原材料，今天我们购买2斤的鲜活鲈鱼，这样的鱼肉鲜嫩可口更好吃。
我们来处理鲈鱼，把鲈鱼内脏清理干净，然后再把鲈鱼进行改刀，背面比较厚部分改刀对开切。
然后再把鲈鱼表面刮洗干净，不然鲈鱼表面有腥味。
清蒸鱼想要不腥最重要的一个关键步骤，我们用开水把鱼表面的皮烫一下，这样就不会腥。
准备一个比较大的盆，加入适量的葱和姜、少许的料酒、盐少许，把鲈鱼泡一下，去腥增香的作用。
鲈鱼沥干水分，把鱼肉比较厚的部位夹少许的姜片和葱片，鱼肚里面也可以加少许的姜片，主要就是去腥的作用。
锅上气后把准备好的鲈鱼进行蒸煮8-10分钟，主要看火的大小，鱼不可以蒸时间过来，这样鱼肉就会比较老比较柴。
鲈鱼蒸好后沥干汤汁，因为汤汁食用起来会比较腥，所以就不要了。
自制的三丝，也比较简单以为葱丝为主，彩椒丝为辅，这样泡一下水，去除淀粉。
然后把三丝放到鱼肉的上面，摆放均匀。
锅中加入适量的花生油，油温烧到6成热左右。
把烧好的花生油浇到三丝上面，这样激发出葱香味。
最后把蒸鱼豉油淋到鱼的底下，鱼肉沾汁吃，鱼肉鲜嫩Q弹，制作起来简单又方便，根据这样的做法我们做什么样的清蒸鱼都好吃。
