泡菜莲藕
此菜特色在于藕汆断生后用泡菜水浸泡入味，因为加有花椒，带有淡淡的麻味。原料：泡菜水350毫升、莲藕500克、红小米椒圈30克、青花椒10克、苦苣5克制法：1.将藕去皮切成小滚刀块，入水锅焯水断生，捞入冰水中冷却。2.将冷却后的藕块放入泡菜水中浸泡50分钟后捞出来，加红小米椒圈、青花椒和适量泡菜水拌匀，装盘后点缀苦苣即可。说明：1. 泡菜水的制法是，将野山椒水、泡菜水、红花椒、蒜片、小葱、香菜、姜片、芹菜、盐、冰糖、纯净水调匀即成。2. 藕焯水时要掌握好时间，以保持脆度。
大蒜烧仔鲢
制作：1.把制净仔鲶加盐、味精、生粉、胡椒和料酒码味后，下七成热油锅里炸至色金黄，捞出来沥油待用。2.另往净锅里下入混合油（猪油和菜油） 烧热，放入豆瓣酱炒香，再放大蒜、蒜末和姜末，掺水烧开后，下炸好的仔鲶烧入味，其间加少许味精、鸡精调味，等到鱼肉变软撒入藿香末、葱花炒匀收汁，就可以起锅装盘。
手工鸡蛋豆腐
原料：
豆浆50克（干黄豆20克磨成），鸡蛋250克。筒子骨浓汤30克，黄瓜丁5克，胡萝卜丁5克，火腿丁5克。
调料：
盐2克，味精2克，色拉油2000克（炸制豆腐用）。
制作：
1.干黄豆冷水泡8-12个小时后打成豆浆煮熟。
2.鸡蛋打散放入豆浆，蒸12分钟。
3.改刀成2厘米宽、5厘米长的块状。
4.净锅下2000克色拉油，将豆腐炸至金黄色。
5.净锅下浓汤、黄瓜丁、火腿丁、胡萝卜丁勾芡，淋在豆腐上装盘即可。
肝油菌香蹄筋
原料：
猪蹄筋250克、牛肝菌100克、猴脑菇100克、白玉菇50克、甜蜜豆15克、菌香粉30克、猪肝酱30克、盐、味精、浓汤、老抽、食用油各适量
制作：
1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至（火巴）糯且入味。
2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用。
3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即成。
生焗花生苗
原料：花生苗300克、猪五花肉100克、拍蒜、小米椒圈、青椒圈、盐、味精、酱油、食用油各适量制作：1.将花生苗切成6厘米长的节，入水锅汆断生，捞出沥水，再下入油锅去掉表面水分，捞出沥油。另将猪五花肉切成粗丝。2. 净锅放油，下五花肉丝，加入拍蒜、小米椒圈、花生苗炒熟，调入盐、味精、酱油， 放入青椒圈，起锅装盘即可。
贡椒醉蟹
此菜的特色在于将大闸蟹蒸熟后用自调酱汁浸泡入味再食用，咸鲜中略带麻辣。原料：大闸蟹1只（约100克） 、青花椒2克、菊花2克、酱汁500克、白酒适量制作：1.将大闸蟹治净，加适量清水、白酒泡半小时，倒去水，上笼蒸15分钟，取出冷却备用。2.将蒸好的大闸蟹放入调好的酱汁水里浸泡12小时，捞起摆入盘中，点缀青花椒和菊花即可。说明：1. 大闸蟹浸泡的时间要够，才入味。2. 醉蟹酱汁的制法是，将白兰地、红酒、花雕酒、生抽、白糖、味精、八角、香叶、花椒、干辣椒、胡椒粉调匀即成。
韭香卷鳝丝
原料：
长荡湖野生黄鳝300克，韭菜段50克，洋葱丝50克，红椒丝20克，常州萝卜干80克，茶馓100克，春饼8张，蒜子（切片）10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。
制作：
1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。
鸡豆花
主料 ：
老鸡1只
辅料：
火腿末2克 豌豆苗2克 蛋清150克 松茸2克
调料 ：
鸡粉2克 鹰粟粉25克 盐2克
制作：
1.老鸡宰杀洗净，取鸡胸肉200克，其余焯水过冷吊鸡清汤；
2.鸡胸加葱姜水230克、盐、家乐鹰粟粉打成鸡茸过筛，再加入蛋清打匀，锅中烧水至沸小火保持微沸，倒入鸡茸小火保持15分钟；
3.汤盅加入清鸡汤、家乐自然鸡汤粉、盐、松茸蒸5分钟，捞起鸡豆花放入汤盅，撒火腿末、豌豆苗即可。
藤椒洪湖藕
此菜特色在于藕汆断生后用泡菜水浸泡入味，因为加有花椒，带有淡淡的麻味。原料：洪湖藕200克、红小米椒圈20克、青花椒5克、苦苣3克、泡菜水300毫升制作：1.将藕去皮切成小滚刀块，入水锅汆断生，捞入冰水中冷却。2.将冷却后的藕块放入泡菜水中浸泡30分钟后捞出来，加红小米椒圈、青花椒和适量泡菜水拌匀，装盘后点缀苦苣即可。说明：1. 藕汆水时要掌握好时间，以保持脆度。2. 泡菜水的制法是，将野山椒水、泡菜水、红花椒、小葱、香菜、姜片、蒜片、芹菜、盐、冰糖、纯净水调匀即成。
金汤纸片笋烩肚片
金汤常与肥牛搭配，这里用来烩肚片与纸片笋，脆与韧呈现丰富口感，酸辣开胃。
原料：
猪肚150克、纸片笋100克、浓汤1000毫升、姜片、葱节、葱段、姜米、蒜米、小米椒圈、金汤酱、盐、味精、鸡精、鸡汁、藤椒油、鸡油各适量
制作：
1.将猪肚治净，放入高压锅，加姜片、葱节和清水上汽压约15分钟，捞出晾冷后片成薄片备用。
2. 锅入鸡油烧热，下姜米、蒜米、葱节、小米椒圈炒香，下半勺金汤酱炒香，掺浓汤烧开，熬出香味后打净料渣，调入盐、鸡汁、味精、鸡精，下肚片、纸片笋大火煮开，改小火收汁，淋少许藤椒油起锅装盘，撒上葱段点缀即可。
生煎乳鸽
原料：
乳鸽1只（约400克） 、山药150克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、大蒜瓣20克、子姜颗10克、干青花椒10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、一品鲜、蚝油、辣鲜露、菜籽油各适量
制作：
1.把乳鸽治净后除去内脏洗净，斩成小块，加姜葱汁、盐、料酒拌匀腌码入味。另把山药去皮治净，切成厚片，再下入沸水锅汆透，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入山药片煎至两面金黄时，铲出来，再下入码好味的乳鸽块，也煎至色泽金黄且熟时，铲出来待用。
3. 另锅入油烧热，下入青小米椒节、红小米椒节、大蒜瓣、子姜颗、干青花椒爆香，放入煎好的乳鸽块和山药片，调入盐、料酒、味精、一品鲜、蚝油、辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧烫的石锅内，即成。
青椒焖煮抓钱手
原料：
凤爪650克、糯米笋片100克、青二荆条辣椒50克、红美人椒30克、香椿苗10克、自制青椒汤1升、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、藤椒油、菜油各适量
制作：
1.把凤爪治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水，再入八成热油锅炸至表皮色金黄起泡，捞入凉水中使其表面成虎皮状。然后放入高压锅，掺入自制青椒汤，上气后压20分钟，至凤爪软糯备用；笋片焯水备用；青二荆条辣椒、红美人椒均切成滚刀块。
2.锅中放油，下笋片煸炒出香味，加入盐、鸡精、味精调味，起锅装入盘中垫底。锅中加入凤爪和压凤爪的原汤，加入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，下入青二荆条辣椒块和美人椒块，烧断生后淋入藤椒油，起锅装盘放上香椿苗点缀即成。
韭菜肉碎烧春笋
原料：预处理好的鲜春笋，韭菜节，腊肉粒，红彩椒粒，猪油，蚝油，鸡粉，盐，白糖，生抽，湿生粉。
制作：1、锅内加水、盐、白糖烧开，入春笋焯 30秒，捞出沥干；2、将腊肉粒焯水后沥干，入油爆香捞出备用；锅留底油，入韭菜节，加盐煸香备用；3、另起净锅入猪油烧热，入春笋炒香加清汤烧开，加鸡粉、油、白糖调味，入爆香腊肉粒收汁，加韭菜粒、红彩椒粒翻匀，大火收汁，淋入湿生粉，出锅前溅生抽，大火炒香即可。
椒麻绣球狮子头
原料：青虾仁850克、秋葵100克、番茄丁、椒麻汁、盐、味精、料酒各适量制作：1.将青虾仁打成泥，纳盆加盐、味精和料酒搅匀，再用手团成狮子头，待用。2.把秋葵切成片，粘在狮子头外面，下沸水锅小火煮3分钟至熟，捞出来摆盘，再淋上椒麻汁，撒些番茄丁，即可。椒麻汁制法：将青花椒15克和小葱叶25克用刀剁碎备用。3.另起净锅掺入高汤，烧开后加入剁好的椒麻料，调入盐和味精，烧开后勾入芡粉成芡汁，淋适量藤椒油即成。花椒籽去净，成菜色泽才更
