秋风起蟹脚痒，随着深秋的脚步加快，大闸蟹的热度也直线上升了。众所周知吃蟹讲究「九雌十雄」，意思就是农历九月最适合吃雌蟹，农历十月则是吃雄蟹的好时节。这时气温开始走低，恰是雄蟹蟹膏变得饱满鲜美的开始。
在已有百年历史的豫园南翔馒头店里，最近专程前来品尝各色蟹味小笼的食客开始增多，蟹黄鲜肉小笼馒头也随之人气高涨，与传统鲜肉小笼馒头一起成了热门款。记者了解到，最近除了蟹粉、蟹黄口味的小笼馒头以外，对季节要求很高的蟹膏鲜肉小笼馒头也回归了。
蟹膏鲜肉小笼馒头，顾名思义就是在馅芯里加入了块状的雄蟹蟹膏，因此每年都要等雄蟹成熟以后才能取材制作，以此保证质量和口味。点心师傅们在包捏时会把提前拆制好的蟹膏按照比例要求填入肉馅里，确保每一只小笼馒头里的蟹膏都很有「存在感」，这样顾客品尝时也能比较明显的感受到蟹膏与蟹黄不一样的滋味。
市民王老先生是南翔馒头店的老顾客了，每年秋天他都要和老友们组团来逛逛豫园品尝这里的上海小吃，尤其是每年十一月份才上市的蟹膏鲜肉小笼馒头更是他们的必选项。「我很喜欢吃，因为吃得出真正的蟹膏的味道。」热气腾腾的小笼馒头上桌时服务员还会配上姜丝醋，去腥驱寒的同时也更开胃。
据南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍，今年受气温影响，蟹膏鲜肉小笼馒头相比往年要晚了近十天左右的时间才推出，但是早前就已经有不少老食客准时来报道品尝了。能有如此大的魅力，都来源于他们对食材的高要求，「我们只用规格在二两半以上的新鲜太湖蟹，平均做一笼（蟹膏鲜肉小笼馒头）要用到三只雄蟹的蟹膏，不过具体用多少只还是要取决于当天蟹的品质，这样才能保证鲜味。」
据悉，南翔馒头店的蟹膏鲜肉小笼馒头预计将供应至明年2月，想要尝鲜的市民建议尽早前往店内品尝这一当季的舌尖美食。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉编辑：唐玮婕责任编辑：戎兵
转载此文请注明出处。
