在家蒸馒头,你是不是经常遇到面发不起来,馒头发黄发硬,口感不够松软的问题?或者明明按照发面比例认真制作,但最终馒头却皱皱巴巴,让人心生无奈?如果你曾有过这些烦恼,那么不妨跟着阿清的教程来试试,保证你能蒸出一批水光肌般的馒头,而且绝对
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失败!
一:准备食材
首先,确保你准备了以下食材:面粉 500 克、酵母粉 4 克、白糖 5 克、温水 250 克。记住,温水和面粉的比例为 1 : 2 。夏天可用常温水,秋冬则使用 40 度左右的温水,以手指试水不烫手为宜。选择绵白糖更好,因为它容易化开。
二:和面
1. 将酵母粉和白糖用温水化开,夏天可直接用 250 克温水。
2. 将搅拌好的酵母水少量多次加入面粉中,边加边搅拌,直至水加完,面粉呈絮状。
3. 用手揉成面团,刚开始可能不容易揉光滑,可以用保鲜膜封好,静置 10 分钟后再揉。
三:发面
1. 将面团放在一个温暖的地方,温度维持在 40 度左右。
2. 醒发至 1.5 倍大,体积膨胀,内部结构呈蜂窝状即可。
四:排气
1. 在面板上撒上干面粉,将醒发好的面团在面板上反复揉搓 10 分钟以上,揉的时间越长,馒头口感越好,需要耐心。
2. 将面团搓成长条,切成大小相等的面剂。
3. 每个小剂子揉搓光滑,做成馒头生胚的形状,面板一定要撒上面粉或隔油纸,以免生胚粘连。
五:二次醒发
1. 将做好的馒头生胚放入蒸锅,不开火,盖上锅盖静置 20 分钟。
2. 这一步非常关键,酵母持续发酵,决定着馒头的松软度。
六:蒸馒头
1. 冷水上锅,盖上盖子,大火蒸 20 分钟。
2. 20 分钟后关火,焖 5 分钟后再打开,避免高温遇冷馒头回缩。
通过这个详细的馒头发面教程,你可以轻松锁死配方,确保不再浪费面粉。其中的关键在于精准的食材比例、适宜的水温,以及耐心的操作。这样制作出来的馒头,不仅口感清甜、麦香味十足,而且水光肌般的外观让人垂涎欲滴。
通过这个教程,你不仅能解决面发不起来、口感不佳的问题,还能蒸出让人赞不绝口的水光肌馒头。让家里的每一餐都变成一场美味的盛宴吧!