水煮红烧肉
特点：
色泽红亮，煳辣味浓，肉质糯。
原料：
带皮猪五花肉500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量。
制法：
1、把带皮猪五花肉放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟并上色，捞出来切成块后，下入热油锅里炸干水分，待用。
2、锅留底油，放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，掺少量清水烧沸后，再下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、糖色、鸡精和味精略烧，然后倒入高压锅里加盖压熟，待用。
3、净锅放菜油烧热，下入火锅底料、姜米和蒜米炒香，掺适量的清水烧沸后，调入盐、味精和鸡精，放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生，捞入窝盘里垫底，再倒入烧熟的五花肉块。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后装在窝盘内，并撒入刀口辣椒，最后浇上烧得滚烫的热油激香，即成。
鲜露汁龙虾球
制作：
1、从鸡蛋的三分之一处去除部分蛋壳，倒出蛋液后洗净待用。
2、把蛋液打散了，加入清水和盐先搅匀，然后倒回蛋壳内，上笼蒸熟待用。
3、龙虾取净肉，切成小块后纳盆，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉腌味上浆后，下入油锅滑熟了待用。
4、锅留底油，投入小米辣圈炒香后，放入美极鲜露汁、盐和味精，接着下龙虾球块翻炒匀，出锅盛入蛋壳内，最后撒少许的葱花点缀即成。
卤水牛腩
原料：
牛腩、桂皮、八角、南姜、青柑皮、鱼露、老抽。
制作：
1、牛腩一开二，放进加了南姜的开水中焯水，焯水后捞起备用。
2、开始熬制卤水。先把南姜、桂皮放进清水中煮。花椒、八角、丁香（8~10个）、青柑皮（4片）放进药材包包好再放进锅中。加入生抽、一勺鱼露、老抽，加盖熬制卤水45分钟。
3、把整块牛腩放进熬制好的卤水中，煮上一个半小时，取出切片即可。
