在河南，喝酒不仅仅是一种社交活动，更是一种情感的交流。与美酒相伴的，自然少不了那些让人垂涎欲滴的「硬菜」。
今天，就给大家介绍河南人喝酒时必备的 6 道硬菜，每一道都香嫩可口，保证让您回味无穷！
一、红烧黄河大鲤鱼
这道菜可是河南的招牌名菜 ，几乎在每个酒桌上都能看到它的身影。选用的是黄河里生长的新鲜大鲤鱼，肉质鲜嫩，营养丰富。
制作方法：
首先，将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后，用葱姜蒜、料酒、盐等调料腌制一段时间。接下来，热锅凉油，将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄。
随后，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋等调料，炒出香味后加入适量的水。将煎好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。
最后，将鲤鱼盛出，撒上葱花、香菜即可。
夹上一块鱼肉，放入口中，鲜嫩多汁，鱼皮微微酥脆，再配上一口美酒，那滋味，简直绝了！
二、道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳滑县道口镇的传统名菜，被誉为「天下第一鸡」。它香味浓郁，酥香软烂，咸淡适口。
制作方法：
选用优质的鸡，宰杀后处理干净。将鸡用蜂蜜水涂抹均匀，然后放入热油锅中炸至金黄色。
准备好各种香料，如桂皮、八角、花椒、香叶等，放入锅中炒香。加入适量的水，放入炸好的鸡，再加入老抽、生抽、盐、糖等调料。
先用大火烧开，然后转小火慢炖，大约 2-3 个小时，直到鸡肉熟透，骨肉分离。
将烧鸡捞出晾凉，就可以享用啦。道口烧鸡吃起来鸡肉鲜嫩，香味十足，连骨头都入味十足。
三、葱扒羊肉
这是一道传统的豫菜 ，选用的是优质的羊肉和大葱。羊肉鲜嫩，葱香浓郁，是喝酒的绝佳搭配。
制作方法：
将羊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一会儿。大葱切成段备用。
热锅凉油，放入羊肉片滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入葱段煸炒至金黄色，捞出备用。
锅中再加入适量的油，放入姜片、蒜末爆香，加入炒好的羊肉片和葱段，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀即可。
葱扒羊肉口感鲜嫩，葱香四溢，让人食欲大增。
四、糖醋软熘鱼焙面
这道菜是由糖醋鲤鱼和焙面两种美食组合而成 ，既有鱼的鲜美，又有面的筋道，口感十分独特。
制作方法：
先按照前面提到的方法制作红烧黄河大鲤鱼。
制作焙面：将面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发一段时间后，拉成细面条，放入热油锅中炸至金黄酥脆。
将糖醋汁浇在鲤鱼上，然后将炸好的焙面铺在鱼身上。
吃的时候，鱼肉酸甜可口，焙面酥脆香软，两者搭配在一起，别有一番风味。
五、扒广肚
广肚是鱼肚中质量较好的一种 ，这道菜口感鲜嫩，汁浓味美。
制作方法：
将广肚用清水泡发，洗净后切成片。
准备好鸡汤，加入葱姜、料酒、盐等调料，将广肚放入锅中煮至软烂。
将煮好的广肚捞出，摆放在盘中。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡汤、生抽、老抽、糖、淀粉等调料，煮至浓稠，浇在广肚上即可。
扒广肚入口滑嫩，汤汁浓郁，是一道非常美味的下酒菜。
六、炸酥肉
炸酥肉是河南人喝酒时常见的小吃，外酥里嫩，香而不腻。
制作方法：
将猪肉切成条，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一会儿。
将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉等混合在一起，加入适量的水，调成面糊。
将腌制好的猪肉条放入面糊中，裹满面糊。
热锅凉油，将裹好面糊的猪肉条放入锅中炸至金黄色，捞出控油。
可以再次将酥肉放入锅中复炸一遍，这样口感更加酥脆。
炸酥肉可以直接吃，也可以蘸着椒盐或者番茄酱吃，非常美味。
