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【「贵州绿茶」第一采】茶中有「天地」 由人品自得

2024-01-02美食

冬至过后,黔西南的天开始放晴,普安茶山一天比一天绿,茶树尖上,一粒粒茶芽刚刚完成「破冰」之旅,迎着冬日暖阳悄然生长。

「这段时间天气不错,即将迎来首采的这批茶肯定长得好。」2023年12月下旬,冲着「贵州绿茶第一采」名号而来的省外茶商早已来到茶山守候,他们一边品着茶,一边议论着手中香茗。

茶商品茶场景。普安县融媒体中心供图

「你闻到没有?这款茶泡出来有一股花果香味。」

「当然闻得到,我感觉还有一股淡淡的兰花香味呢!」

「你看它汤色黄绿明亮,做工也很讲究,肯定是一款等级比较高的绿茶。」

冬日暖阳下,茶园闻茶香,茶舍品香茗……好一幅怡然自得之景。

在位于普安县茶源街道的普安红集团会客厅,品控员兼评茶师王莲弟拿出三种级别的红茶和绿茶,准备以一次评茶的方式,带领客商深入了解被誉为「黔茶第一春」的普安早茶。

普安红集团评茶师王莲弟在冲泡茶叶。刘朝富 摄

「品茶和评茶,虽然形式不同,但其实质是一样的,就是用味觉和嗅觉来感知区分茶品品质。」王莲弟一语道出其中奥秘,并说:「这次我们就以评茶的方式,来品评这几款茶。」

「评茶有讲究,要先看身边的大环境,感知空气中的温度和湿度,调整天平,均匀取样。取样非常关键,我们要脚与肩同宽,侧身将茶摇匀,而后扦样,红绿茶各取3克,扦好后慢抖到天平托盘中,确保一次扦样成功。」王莲弟一边操作一边介绍道。

王莲弟将三款红茶所扦样品分别置入杯中,计时器调成5分钟,再将100℃的开水将杯倒满。「注水一定要顺着杯壁向下流,评茶我们统一用100℃的开水,而品茶则会根据茶品的不同使用85℃到90℃的水温。」王莲弟继续说。

「虽然都是红茶,但品级不同,汤色就不同。不难看出,这个红艳明亮,这个又是橙黄明亮;闻一闻茶杯就知道,这个有一股甜香味。」5分钟后,计时器响起,王莲弟将茶汤分离倒入碗中,观察汤色品相的同时,用匙轻舀一勺,吹冷后送入口中,停留片刻后说道。而后又对茶杯开展热嗅、温嗅、冷嗅。一品一嗅间,尽知茶中「天地」。

不同级别茶汤对比 刘朝富 摄

专业人士品茶,话好茶。企业家品茶,话「出山」。

这两天,茶源街道细寨村产业带头人陈顺江早已把自己的加工厂打扫一新。等待上新的间隙,他也邀约周边的企业家、外地客商、至交好友前来品茶。去年,他加工的茶叶销售到浙江、福建、江苏、广东、内蒙古等地。

沏上一杯上好的「普安红」,话匣子也随着氤氲香气打开了。

「这是古树茶,我的珍藏茶。怎么样?」陈顺江笑问。

「茶是好茶,就是看在保证质量的基础上,明年的茶能不能便宜点。」几位客商笑答。

「放心,加工技术肯定会比过去好,以后还会越来越好。至于价格嘛!市场来决定。」陈顺江表示,希望几位客商多采购、多推介普安好茶。

「这茶的确好!」来自浙江的客商孔东连品了好几杯,连连称赞,表示将在深圳及东南亚进行推广,让普安好茶走向更广阔的市场,「只要茶品质保证,哪里都能畅销。」

提前来普安抢茶,这些外地茶商们已经颇有「心得」,表面云淡风轻,内心摩拳擦掌,就等着开市大展拳脚了。

因民茶业沈峰在给客人泡茶。匡奇燃 摄

这样迫不及待等着开市的,自然还有广大茶农。

普安老百姓早有种茶、制茶、饮茶、礼茶的传统,茶是天然饮料,也是待客首选。难得封园期休闲,眼看又临采新茶,村民梁顺丽拾掇了一番,傍晚逛到邻居伍琴家里讨茶喝。

说是讨茶,其实也是品茶。各人家种的茶、自己制的茶,总有区别,品人家的,对比自己家的,再交流些心得,自然而然的,技术也提升不少。

「上一次的春茶,看你采得欢得很,得了好多嘛?」围着火炉,梁顺丽单刀直入。

「跟你家差不多!我一个人采一天,高的时候得500块左右,低的时候300块左右。」

「你家的茶种得多,种得好,发芽好,收入也高。」梁顺丽说,村里几乎家家都种茶,春茶开采后,种植大户都要请人采茶,种得少的人家,采了自家的,就去帮别人采,一年可采9个月以上。她自己也帮别人采茶,「收入还过得去,但是比起别人家就差远了。」

「你收入好不好我还不晓得?」伍琴笑着拿眼睛瞪她,「我看你家的茶长得好得很,是不是今年要下狠心挣个一二十万元才安逸!」

两人打趣笑着,壶里的茶翻滚着,又一轮丰收近在眼前。

贵州日报天眼新闻记者 匡奇燃 刘朝富 方林

编辑 段源兴

二审 宋洁

三审 陈俎宇