葡萄酒大家都会喝，那迷人的酒香令人沉醉。一瓶好喝的葡萄酒要经过多种工艺，才能被酿造出来。但葡萄酒的酿造工艺都有哪些呢？今天我们就来了解一下吧。
一、 冷浸渍法
发酵前浸渍，也称「冷浸渍」，是对未发酵的葡萄汁进行浸渍，可以从葡萄皮上浸渍更多的香气。浸渍工艺更常用于红葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造，但由于浸渍也可以萃取葡萄中的芳香族化合物，因此，对于白葡萄酒的酿造，为了最大化萃取葡萄中的芳香物质（包括游离态和结态），冷浸渍处理也是被通常采用的。
由于冷浸渍过程发生的是水溶性萃取，只会从葡萄的果肉，皮和籽中提取出色素和风味物质，而不会提取出单宁。所以一般认为，经过冷浸渍处理的葡萄酒会表现出更直接的果味和更强的复杂性，果香更浓，颜色更深。还有研究称，冷浸渍有利于葡萄自带的酵母在低温中生长，从而使葡萄酒更具自己的特色。
二、 二氧化碳浸渍法
二氧化碳浸渍法被广泛用于生产快速易饮的葡萄酒，这种方法生产的葡萄酒很流行，果味新鲜扑鼻，口感柔顺适合畅饮，无须陈酿。成功使用二氧化碳浸渍方法有两个重要条件，一是要有整串完好的葡萄，其次则是发酵容器内需要充满二氧化碳气体。因此，二氧化碳浸渍过程，需要把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的容器中。由于酵母发酵无法在充满二氧化碳的环境中进行，反之葡萄中的酶会被自然释放出来，从而开始酶发酵的过程。其次，浸渍过程中，葡萄中的糖分并不会完全转化为酒精，使得经过二氧化碳浸渍的葡萄酒单宁一般较低，且除了具备理想的颜色深度外，还会发展出一种独特风味，而香气表现上则更多具备樱桃味，李子味等植物味和乳味。
三、 延长浸渍法
延长浸渍通常用于红葡萄酒的酿造，这种浸渍法延长了果皮，果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，使萃取过程进行得更加充分。在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味，增强陈年潜力，减少单宁的苦涩感使葡萄酒更柔顺易饮。
在采用延长浸渍法时，最重要的一个步骤为踩皮，这是一项经典的法式酿酒技术，而主要采取的手段叫做「压帽」。压帽就是将酒渣往下压进酒液中。其主要作用是让酒液和果皮得到充分的接触，从而提取出更多的单宁、色素和风味物质。压帽的实现形式也多种多样，传统的压帽方式是人工脚踩，也称为「踩皮」，某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式，不过现在更多的是人工使用带桨的棍子或直接采用机械浆来完成。
