今天与大家分享的是酸菜鱼的家庭做法，只要按照我的方法来做，你也可以在家里制作出与饭店口味相媲美的酸菜鱼。喜欢吃酸菜鱼的朋友们赶快来看看吧！
张啃记川香卤将持续分享100道家常菜谱做法，相信其中必有你喜欢的菜肴！
【所需材料】
草鱼3-4斤，四川鱼酸菜一包，泡野山椒，泡姜，鸡蛋1个，小葱，生姜，大蒜，盐，啤酒，鸡精，胡椒粉，花椒，干辣椒，生粉，香菜
【烹饪步骤】
1.买回来的草鱼，宰杀好，片成鱼片，鱼头鱼骨放一起，鱼片单独放。刀工不好的朋友，最好让鱼老板帮忙宰杀好
2.鱼头鱼骨清洗干净，放姜葱水、胡椒粉，加适量盐腌制，备用
3.鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，把鱼片洗透明，然后在水里泡5分钟左右，让其充分吸收水份。这一步非常关键，直接影响鱼片的弹性口感
4.鱼片泡水后拿出来，把表面水分挤干（不要太用力哦！）鱼片放碗中，加入盐2-3克、啤酒10克，顺时针抓拌起浆，然后加入胡椒粉、鸡精、蛋清，温柔的抓拌2-3分钟，再放入适量生粉抓拌均匀，放一旁备用
5.泡菜彻底洗净后，将泡菜切成段状，蒜切片，泡姜切片，放在盘子中备用
6.两三瓣蒜切末，一两片生姜切末，野山椒切末，小葱切葱花，放盘中备用
7.起锅烧热，加食用油烧至微冒烟，将腌好的鱼头鱼骨中大火煎至两面微黄，盛盘备用
8.烧一锅开水备用，另起锅烧热，放食用油（可以适当加点猪油，味道更香），下入蒜片、泡姜片炒香，再下入酸菜，将酸菜的水分炒干，直至酸菜变得干香
9.当酸菜的水分炒干之后，加入一部分野山椒末，再将之前煎好的鱼骨放入锅中，稍微翻炒后，倒入开水，开水要没过食材，再加入2勺食盐，2勺胡椒粉，1勺鸡精
10.然后大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子再煮七八分钟，将酸菜的酸味煮出来，汤也变白了，然后揭开锅盖，用漏勺将所有的汤渣都捞出来，垫到汤盆里面，锅里留汤水
11.将锅里的汤水小火煮开，然后将鱼片抖散开，快速地放入锅中，放完之后30秒左右，用勺子轻轻推动，再过30-40秒鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！千万不要怕没熟
12.鱼片倒入汤盆之后，再起锅烧热，倒入食用油烧至六成热，再将准备好的姜蒜末、野山椒末、花椒、干辣椒段放入，推动两三下，立即浇到汤盆里！再撒点葱花点缀一下
这样一道酸爽美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就制作完成了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽、味道足，这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧！
【小贴士】
1.鱼片的腌制、泡酸菜的炒制很关键，是否好吃与这两步有很大关系
2.最后浇油的步骤可别偷懒不做哦，浇油后的酸菜鱼更好吃
3.下鱼片的时候，动作要快，时间长了鱼片会变老
4.动作不那么熟练的厨房小白，鱼头鱼骨鱼片腌制起来后，还是先把所有配料准备齐了再开始做吧
5.喜欢吃豆芽的朋友，可以先焯熟放汤盆里垫底，我还喜欢把黄瓜切长薄片，直接垫底，这样的黄瓜片会非常脆爽
