顺德的美食已经是世界闻名的了（荣获世界美食之都称誉），但在林林总总的美食菜谱里，有一款美食一般人是吃不上的，又或是不敢吃的。这就是我们常说的「田鼠」。
广东电视台著名主持人郑达面对美食，吃相也不要了
在顺德的腊味店里或餐馆里，已经很难看见在腊肠、腊肉、腊鱼干等腊制品中，悬挂着腊制的田鼠。有「天下第一脯」盛誉的鼠脯，其实是珠江三角洲人特别钟爱的传统美食，在顺德更是一鼠难求。
这宰好的田鼠准备入炉烧烤
每当秋收以后，便是鼠脯上市的旺季。把田鼠治净，去皮，腊干，油光红润，香气扑鼻。其肉细腻精瘦，蛋白质含量不亚于兔肉，有暖胃驱寒、除口臭、消肿块的功效。
顺德知名的美食家廖锡祥曾著文介绍：
顺德民谚云:「三鳏子，腊老鼠。」清代咸丰年间的【顺德县志】载:「鼠脯，顺德佳品也……以待客，筵中无此，不为敬礼。」旧时有钱人家过年送礼，有腊味攒盒，周围扇形格子摆放上品腊鸭、优质腊肠、高级腊金银润(肝)肠等，而雄踞中央首位的，便是有「腊味王」美誉的鼠脯!
刚烤好准备出炉的田鼠油光滑亮香味扑鼻
鼠脯作为盘中美味，可蒸可炆，可油爆可共乌豆煲汤。据顺德民间厨师介绍，鼠脯的最佳烹饪方式是加上姜汁烧酒煎焗，其肉香滑，其骨酥脆(被称为「芝麻骨」)，全鼠从头到尾，连肉带骨均可落肚。
看样子郑达的表情用「狼吞虎咽」来形容不为过吧
鼠脯并非越大越好，味道最佳的品种叫「黄膏仔」，长仅5寸，重约100克，肉色黄明。
怎么样，看郑达的吃相，你的口水往下吞了吧？快点赞关注，我会不时推介不常见的顺德稀罕美食哦！
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注：照片来源于郑达。
