税玺龙在制作咖啡
因为热爱，她放弃媒体行业，从零开始学习咖啡知识；因为执著，她不断努力，取得国际权威的咖啡品质鉴定师认证，成为全球仅有的2000多人中的一个；因为坚持，她开了家专属门店，帮助更多热爱咖啡、热爱咖啡事业的人完成蜕变。她叫税玺龙—— 一名在浓情氤氲里，用心、用情做事的咖啡品鉴师。
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小小咖啡豆 充满力量感
咖啡一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，在希腊语中的意思是「力量与热情」。成为一名咖啡品鉴师之前，税玺龙有2年媒体从业经历。谈到为什么转型去做咖啡品鉴师时，税玺龙说：「最初选择这个行业是因为对咖啡的喜爱。我一直有一个梦想，就是开一家属于自己的店。以前我是一个比较腼腆的人，还有点社恐，但是做了咖啡之后需要去跟人交流，把自己对咖啡的理解传递给别人，这就需要改变自己。」
对，改变。这可能就是小小的咖啡豆里充满的力量感。在这个过程中，税玺龙慢慢发现，同一款咖啡豆，不同的人冲出来的味道会有不同，每一次的冲调都能带来不同的愉悦感和新鲜感。最重要的是，小小咖啡豆，竟然可冲泡百味。她被深深迷住了，无时无刻都对咖啡充满好奇，这给她开启了新世界的大门。
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咖啡的「苦」有多种层次 如人生百味
从业12年，税玺龙觉得咖啡更像是她的一位老朋友，互相都很懂。就像她懂得咖啡的「苦」有多种层次，需要细细地品，亦如人生百味。
在很多人印象中，咖啡品鉴师就是咖啡师，但其实不然，咖啡品鉴师是一个专门从事咖啡品质鉴定和评价的职业。他们需要具备超凡的观察力、嗅觉和味觉，能够通过观察咖啡的颜色、油脂状况，来推断出咖啡的烘焙程度和新鲜度；通过嗅觉捕捉到咖啡的复杂香气，从中分辨出果味、花香、坚果香等不同风味；从品尝的口感中能够精准地分析出口感的醇厚度、酸度、苦度以及回甘等元素，从而对咖啡的整体品质做出准确的评估。所以，成为一名专业的咖啡品鉴师并不容易。
目前，全球在册的咖啡品鉴师共有2000名左右，且每隔三年要进行一次认定校对，从报名参加培训到考试的费用也是一笔很大的开销。考试的课程包括嗅觉感官测试、生豆分级、熟豆分级、感官技巧、三角杯测等十余项，参加考试的咖啡师除了具备扎实的咖啡基础知识外，还要有敏锐的嗅觉及味觉，能在多颗不同的豆子中辨别出各自的品质并为其定级。
税玺龙用勤奋、努力和热情，尝尽了咖啡各种层次的「苦」。2011年，她进入咖啡行业，2015年考上Q-grader（阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师），目前已经完成了2次校对，2024年将进行第3次校对。用她的话说，如果想一直待在这个行业，需要学习的不仅仅是咖啡品鉴，还需要学习烘焙等一系列相关行业的知识，这样才能保证自身专业水平的系统提升，也才能更好地帮助那些和她一样喜欢咖啡，想把咖啡当作事业来做的人。
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热情不减 影响身边更多人
聊到咖啡行业在兰州的发展，税玺龙说，她刚进入咖啡行业时，兰州的咖啡业其实并不被大众看好，兰州的咖啡馆也只有上岛、外滩风尚几家。但是后来，咖啡行业在兰州慢慢生根发芽，开独立咖啡馆的人越来越多。2015年到2019年，兰州茶饮行业开始兴起，再后来瑞幸咖啡进入兰州市场，咖啡变得更加平民化、大众化，咖啡师和咖啡店的设备越来越专业化。兰州的咖啡业逐渐走上了正轨。
「我现在把更多的时间投在咖啡师的培训上，从最基础的研磨咖啡豆、打奶沫，再到能完整做出咖啡、品鉴咖啡，这是一套完整的体系，缺一个环节都不行。所以在我看来，并不是你会做就可以，而是你一定要综合去看待这件事。」税玺龙说。
现在，税玺龙会定期举办或者带学员参加一些咖啡师的比赛。去年，她还参与评审了2023中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛兰州赛区的选拔赛。在她的观念里，比赛，尤其是国际性的比赛，能让咖啡师增长见识，也能从其他选手身上取长补短，是非常难得的机会。「希望兰州咖啡业的生态越来越好，咖啡师群体越来越专业。」在税玺龙的眼中，还能看到许多热情和力量。她就像一杯浓情氤氲的咖啡，香气弥漫，影响着身边更多的人一起来品味咖啡之美。
兰州日报社全媒体记者 王璇 刘怡麟 石雨涵 文/图
