醴（lǐ）陵，一座离省会长沙100公里、高铁22分钟到达的小城。人口不过百万，GDP却近千亿。最近，更是因为捡瓷器和淘瓷器火爆全网。
但对吃货而言，这些都没那么重要。老饕对于一座城市的惦念，总归要落在食物里，舌尖上。
清代醴陵县旧志记载，醴陵人「顾嘴不顾身」。对美味的痴迷使得醴陵人能吃、会吃，等闲味道自然征服不了他们挑剔的舌头。于是猛火、鲜材、锅气十足的热辣小炒渐渐战退群雄，成为醴陵餐桌上的明珠。
什么是小炒？最新鲜的食材、最恰当的调味，看似简单的家常味道，却是千锤百炼后最适合醴陵人味蕾的独特风味。比如，与湖南其他地方不同，醴陵小炒总是带着浓郁汤汁，不仅能下饭，还能泡饭。
大家都知道的醴陵炒粉，是醴陵人最喜爱的早餐和宵夜。而一碗醴陵小炒肉，就是醴陵人午餐和晚餐桌上，最受欢迎也最为普遍的一道菜肴了。无论是在醴陵工作的外乡人，还是祖祖辈辈都生活在这里的本地人，亦或是外出寻梦的醴陵人，都对这碗醴陵小炒肉有着难以割舍的钟爱……
自农耕时代开始，醴陵人就有到年关杀年猪的习惯。杀猪过后为感谢大家帮忙，都会炒上一碗小炒肉。上个月，株洲美食进北大活动在北京大学家园食堂和昌平校区食堂启动， 醴陵小炒肉一亮相，就让北大学子大排长龙。 小炒肉的关隘，不在肉，而在「小炒」。火苗舔舐着铁锅，鲜肉伴随着滋滋声翻炒，不同的师傅对这道菜各有诠释，但只要注入灵魂——醴陵玻璃椒，留上一点咸鲜勾人的肉汁，就能端出终归一统的醴陵味道。
在醴陵，这种「带汤」的独特烹饪方法也在各色菜肴中广泛应用，无论是苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉，还是炒鳝片、小炒黄牛肉，都有着「带汤」这一共同特点。一盘小炒中，融入了醴陵人的热情、勤劳和智慧，也融入了他们对生活的热爱和对美食的追求。现在，醴陵小炒早已不再局限于家庭厨房，它已经成为醴陵的一张名片，被更多的人所熟知和喜爱。无论是豪华的酒店，还是简朴的小店，到处都能见到它的身影。
又到年关，归期定否？漂泊在外的你于晨光熹微中开始新的一天，每前进一步，似乎就离归家的期盼更近一些。恍惚中，醴陵小炒辛香已经在唤你回家了……这周六（11月25日）启幕的 醴陵市2023年旅游发展大会暨枫溪谷第五届红枫节，特意准备了枫味一桌菜，全是醴陵特色菜品，或许是让你来醴陵的理由。
潇湘晨报记者唐兵兵
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