苦瓜酿肉是一道美味的家常菜。 苦瓜 富含粗纤维、维生素C，还能清热祛心火，解毒，夏季可以多吃，对身体好处多多。 以下是详细的正宗做法：
材料：苦瓜：2根 、前腿猪肉末：250克、虾仁：适量、胡萝卜：1根、鸡蛋：1个、
（香菇、红椒适、蒜米、香葱）适量、（盐、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、花生油、食用油）各适量
清水：适量
步骤：
1. 预处理苦瓜和香菇、胡萝卜：
将苦瓜洗净，去掉头尾，切成3厘米的小段，去除瓜里面的瓤和子。如果怕苦，可以先将切好的苦瓜段放入清水中加入适量的食盐泡3-5分钟，然后捞出备用。将香菇泡发后挤出水分，切成细末、胡萝卜去皮，切成薄片备用。
2. 调馅：
在一个大碗中，将准备好的前腿猪肉末，搭配放入香菇粒、剁碎的虾仁、一小勺盐、生抽、料酒、1勺蚝油、适量的胡椒粉，将这些材料顺着一个方向搅拌均匀。
再加入一个鸡蛋清继续搅拌均匀，使之成馅。拌匀之后，加入一勺淀粉，少量的花生油，继续抓匀，锁住肉末的水分，直到馅料湿润但不稀。这样调出来的肉馅，吃起来更加滑嫩，营养和口感也更丰富。
3.苦瓜焯水
在锅中把水烧开，加入一勺盐，一勺食用油，把将切好的苦瓜段放入沸水中焯水30秒左右，然后捞出备用。这样能去掉苦瓜里面的草酸和苦涩味，而且能长时间保持翠绿不发黑。
4. 填馅：
在一个盘子中，垫上胡萝卜片，把苦瓜摆在上面。再把调好的肉馅塞进苦瓜段中，尽量压得紧实一点，肉馅可以稍微冒出苦瓜段一些。这样吃起来才有弹性。
5. 蒸苦瓜酿：
在锅中加入适量的水，把锅中的水烧开，然后把苦瓜酿放进去，盖上盖子，开大火蒸10分钟。
6.调料汁：
将红椒切成小粒，蒜米拍碎放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、再倒入一小碗清水，充分搅拌均匀。接着锅里倒入适量食用油，再把调好的料子倒进去。开大火把料汁熬到粘稠就可以关火。
7. 出锅：
将蒸好的苦瓜酿肉取出来，再把刚煮好的料子浇在苦瓜酿上面，最后撒点葱花点缀一下。这样既简单又好吃的苦瓜酿肉就做好了，吃起来口感嫩滑，连汁都不剩，满满的食欲感。色香味俱佳，尽情享用吧！
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