随着天气渐寒，我们的身体需要些温热的食物来驱散寒冷。牛肉是种理想的选择，因为它富含蛋白质、钙、铁等营养物质，能够滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时，牛肉的性质温和，不仅能够驱寒壮阳，还能温补气血，对身体非常有益。
牛肉的烹饪方式多样，如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等。在寒冷的冬季，炖锅热乎乎的牛肉，既能驱寒又能滋补身体。很多人在炖牛肉时会遇到肉质柴硬、腥味重的。这些主要是由于炖牛肉的方法和调料运用不当造成的。大厨们告诉我们，只要牢记「两放两不放」的原则，就能保证炖出的牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。
那么，「两放两不放」是什么意思呢？「两放」是指放陈皮和山楂。牛肉的腥味主要来自于血水，提前将血水泡干净可以大大减少腥味。陈皮和山楂含有丰富的有机酸，可以软化牛肉的肉质，使其更容易炖烂。此外，它们还能去腥解腻，增加香气。而「两不放」是指不要加冷水和不要加盖。在炖牛肉时，定不能加冷水，因为热牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。要使用开水，这样炖出来的牛肉才会软烂可口。另外，炖的过程中也不要加盖，以免牛肉变得过于柴硬。
现在，让我们来看道美味的番茄土豆炖牛腩的做法吧。这道菜色香味俱佳，适合老少食用。所需材料包括牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐和食用油。
将牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，以去除血水并清洗干净备用。然后将西红柿划个口子，放入开水中浸泡2分钟，捞出后撕掉外皮，切成大块备用。土豆去皮洗净后切成大块备用。
接下来，在锅中加入清水，放入清洗干净的牛腩块，加入几段葱和姜片，淋入些料酒。大火煮几分钟后撇去浮沫，捞出牛腩用开水冲洗下，沥干水分。这里要注意不要用冷水冲洗，否则肉质会变得较硬。
然后，在锅中倒入适量的油，烧热后倒入焯水过的牛肉块，小火煸炒片刻至金黄色后盛出备用。锅中保留底油，加入块冰糖小火炒成糖色，迅速倒入牛肉块快速翻炒均匀，使牛肉表面裹上棕红色的糖色。
接着，加入葱、姜、八角、香叶和桂皮，大火炒出香味。然后倒入西红柿块炒出红汁，淋入生抽、老抽、料酒和蚝油翻炒均匀。倒入开水没过牛肉块，加入两块陈皮和几个山楂片。盖上锅盖小火炖40分钟，直到牛腩软烂。
最后，加入土豆块翻炒均匀，加入适量的食盐继续炖20分钟。等到土豆都软烂后转大火收汁，汤汁不要收得太干。炖好的牛腩酥香软烂，番茄的酸味融入汤汁中，既开胃又解腻；土豆变得粉糯入味。这道菜营养丰富且美味可口，旦品尝过就难以忘怀。记得用汤汁泡米饭食用效果更佳哦！
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