铁板蒜香河虾
主料：
虾大半斤、大蒜三头。
辅料：
盐一茶匙、糖一勺、姜一块、生抽一勺、料酒一勺、小葱两根鲜虾先洗干净。
做法：
1、剪去虾须，虾线可去可不去，不脏的话就免了，不然会特别浪费时间，倒生抽，料酒，姜片和适量的盐腌制20分钟，将大蒜籽压成蒜蓉。
2、铁板上覆上一层锡纸，用手按一按，让锡纸贴紧铁板，在锡纸上倒上一层油。
把腌制好的虾均匀的摆在铁板上，开中火煎。
3、另起锅烧油多放一些油，放蒜蓉和白砂糖炒香。
4、摆好的虾上，继续煎至虾的水分淅出，煎干，油会渐渐变少。
5、待汁水收 的差不多，虾味和蒜蓉味扑鼻香的时候关火，撒上一层小葱即可。
小炒猪肝
这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。
制作：
1、把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。
2、另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。
3、锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。
豆瓣北极红点鲑
原料的初加工：
1、红点鲑一条洗净，切掉鱼头、鱼尾，将鱼身纵向一分为二，去掉大骨备用。
2、鱼头、鱼骨斩成段，与鱼尾一同入热油煎香，加少许葱段、姜片，冲入热水大火熬成鱼汤。
3、将鱼肉皮面朝下平铺在案板上，一手在肉中「摸索」，一手拿着镊子，将鱼刺全部夹出，改刀成段，包上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末炒香，放入郫县豆瓣碎炒出红油，加鱼汤烧沸，调入五年陈千禾窖醋、糖、盐，放入红点鲑小火煨1分钟至熟，取出鱼肉分装入两个小碟，锅中的酱汁勾薄芡，转大火收浓汤汁，放香葱搅匀，再淋入醋补味，起锅后在每段鱼上浇入酱汁即可走菜。
大师点拨：
1、红点鲑几乎没有腥味，因此无需腌制，可直接入菜。
2、此菜的豆瓣需用两种，陈年黑豆瓣出香，红油豆瓣增色，二者按照1∶2的比例混匀即成。
