记者李轩子实习生刘功臣长沙报道
卷低价的战火，已经实打实烧到了火锅赛道上。今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷下调价格，连爱「整活」的海底捞也曲线加入这场战斗，希望以更低的价格抢占市场。
火锅赛道为何集体降价？平价火锅的时代或将来临？火锅行业接下来向何处去？
荤菜9.9元起，小料免费吃
记者注意到，今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷调价——5月，呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上，平均客单价不超60元；同样在5月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，并推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底；6月，怂火锅喊出「锅底8元起，荤菜9.9元起」口号……
与此同时，海底捞虽然没有直接降价，却通过「开小号」伸向了低价市场。近日，海底捞旗下的平价火锅子品牌「嗨捞火锅」宣布品牌升级，并改名为「小嗨火锅」。相比以往，「小嗨火锅」的锅底低至9.9元，部分菜品价格有不同程度的下降。除此之外，海底捞还走进校园，在大学食堂卖起低配版海底捞，两人份的鸡肉火锅套餐售价48元，小龙虾炒饭9.9元。
在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了「9.9代100元」的现金券，或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活动。此外，为了吸引客流，价格战还逐渐「卷」至小料台。不少商家主打小料「免费吃」，在小料台上，除了常规的调料，还提供了水果、冰粉、甜品等选择。
「降价风」也体现在客单价上。数据显示，今年上半年，海底捞客单价落入百元内。蜀大侠、谭鸭血的客单价也降至百元内。主打高端的怂火锅从去年同期的150元滑到109元，已经比较便宜的凑凑火锅，客单价又低了11元。
餐饮行业在降价之外，仍有其他出路
火锅赛道为何集体降价？华福证券指出，火锅行业集体降价，大打价格战，源于近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比。
今年6月中旬，中国烹饪协会发布文章指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业「增收不增利」现象的几大因素。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，「餐饮企业在价格上的调整，符合整个行业的发展趋势，也符合消费端对于高性价比的诉求。一些企业整体利润率在下降，这只是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的。」
火锅行业接下来向何处去？盘古智库高级研究员江瀚表示，这取决于多个因素的综合作用，当市场竞争趋于稳定，消费者需求得到满足，且品牌通过差异化竞争策略形成独特的竞争优势时，价格战可能会逐渐平息。餐饮行业在降价之外，仍有其他出路，如品牌可以采取加强品牌建设，提升品牌形象和知名度，加强成本控制和供应链管理，降低经营成本，提高盈利能力等应对措施。
