丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
七年，看上去很简短，就短短两个汉字。
但却很漫长，中间要经历2555个日日夜夜。
相约，七年。
能让一群青年，走过青涩少年时代，奔赴各自的远方。
能让一株幼苗，从微小，成长至郁郁葱葱，遮盖一方。
也能让一款白茶，从新到老，酿成极甘香、极甘醇的风韵。
多数情况下，提到老白茶，存满3年只是起步线。
达到七年之久，方是圈内人口碑极高的老资格、老资历。
群雄并起的白茶江湖内，7年以上的老白茶，劲道雄健，汤感实力不容小觑。
泡开喝的时候，要多一分谨慎。
千万别随意闷了就喝，这样做，等同于明珠暗投，白白浪费。
前两天，有位茶友买了2016白露饼回去。
随后发来私信求问，这种7年陈的老茶饼，该怎么冲泡更好喝？
以此为契机，今天这篇且来细说一番。
望大家，别辜负了手中的好茶。
【2】
一、别透气醒茶。
喝年份较老的茶饼时，部分茶客会参照喝熟普饼、黑茶砖的做法。
拆开饼纸后，先撬出一大片，再拆分成小片。
剩下的大半饼茶认真包起来，加以密封。
而撬开需要喝的茶，则是放进醒茶罐里。
这类某宝常售的醒茶罐，通常是紫砂材质的，有透气性。
将撬出来的茶饼放入当中，提前醒茶。
短则三五天，长则半个月。
等散掉黑茶仓储过程的沉闷气息，才正式泡茶。
等转过来喝老白茶饼时，竟也习惯性照做。
先透气干醒几天，再去冲泡。
停停停，千万别继续这么做！
7年陈的白茶饼也好，10年陈的老白茶也罢，仓储到位下，不会形成任何杂乱气息。
茶香照样洁爽纯粹，闻着是干燥舒爽的药香、陈香。
贸然透气，只会造成跑气，茶香减弱。
万一在这期间，干茶吸附外界水汽，受了潮。
还会让茶味变薄，损失更加惨重。
【3】
二、选盖碗冲泡。
真心不推荐用紫砂壶，用瓷质盖碗更能还原老白茶的原味。
存满7年的老白茶饼，汤感实力非凡。
原本散茶压成茶饼后，内在茶味在蒸压期间部分析出，经过干燥后附着在茶饼表面。
泡开喝，饼茶的甘润醇美风味，是散茶所不具备的。
更难得的是，还经历了7年以上的陈化。
储存期间，茶饼内在茶味物质不断发生良性转化。
多酚类、茶碱、咖啡碱，逐渐氧化，形成络合物，增添茶汤浓稠度。
故而，冲泡出汤后，你会感到茶汤质感是绵密的，拥有明显的米汤油润感。
从普通的「醇」，进阶到又醇又柔，能带来无比酣畅的味蕾享受。
泡的时候，用釉面光滑的瓷质盖碗，逐道细细冲之。
沸水冲入，合上盖，倾倒茶汤。
莹润甘汤落入透明玻璃公道杯，端起，汤面已激荡出阵阵悠扬药香。
这股又香、又醇、又柔的风味，盖碗冲泡，更能真实呈现本味。
换成一把泡过其它茶的紫砂壶，有串味之嫌。
专门配一把新壶去泡，亦不妥。
在你养好壶之前，不知得吸附浪费多少茶香滋味？
【4】
三、酌情调整投茶量。
盖碗泡白茶，常规通用的茶水比例是1:20。
选110毫升标准容量白瓷盖碗泡白茶，投茶用量，是5克。
新白茶5克，普通老白茶，也是5克。
而对待存满7年8年的老白茶，可享受特殊待遇。
酌情减量，茶味照样甘醇！
不然，足量5克放进去，茶汤滋味太劲。
这对老茶客而言，喝着更过瘾。
酷爱醇汤人士，能为之尽折腰。
但新手，或者刚喝白茶没超过两年的人，会觉得这味道太浓郁。
所以，酌情减量到4克，或者4.5克，更适合大众。
不过这时问题又来了，泡茶的时候，该怎么去确定这些5克、4.5克、4克的用量呢？
很简单，用克秤称重。
精准称重，一丝一毫也不浪费。
做烘焙，烤蛋糕，做面包。
泡打粉、蛋白霜、起酥油等佐料配比尚且要精准到克。
更何况一饼高山原料的、珍贵难得的、规范仓储多年，价格要大几百上千的7年陈老茶饼？
【5】
四、7冲之前别坐杯。
提到老白茶的泡法，不少人会下意识联想到。
「哦豁，泡老白茶呀，那就闷着喝，直播间都是这样说的。」
且慢，这样做是错的。
越是好茶，越不能任性冲泡。
陈化良好，内质丰富，茶味丰沛的老白茶，不需刻意闷泡。
盖碗冲泡时，沸水「快进快出」。
短暂数秒的接触时间，足够泡出甘醇好滋味。
或许，在1-2冲热身赛时，泡出来的茶汤相对清润，厚度还有较大提升空间。
但无妨，照例快出便是。
随着多回合的沸水冲刷，深藏在老茶内部的丰腴茶汤滋味，会有秩序地逐层释放。
华美的甘醇香汤，逐层递进。
越喝，越能沉浸在「渐入佳境」的美妙享受里。
换成一开场就闷泡坐杯，将茶味闷浓了再去喝。
好比将三天的饭，一口气全部吃下，这搁谁身上，都不好受。
原本可供泡出5冲、6冲浓淡得宜茶汤的滋味物质，全部一起上。
浓缩在闷出来的头两道茶汤内。
这种一口气吃成胖子的做法，并非品茶良选。
好茶，在没有泡淡前，都是沸水快速冲刷，迅速出汤。
除非泡到最后，7冲8冲过后，快出水下茶味稍显下滑，再适当坐杯也不迟。
【6】
五、泡淡的叶底可煮茶。
冬天气温低，寒风萧瑟，盛行煮茶。
茶圈内，冬日煮茶话题榜上，最热门的选项非煮老白茶莫属。
老白茶，可以煮。
但7年以上的老白茶，不建议随便煮。
茶味最佳利用的方式，还是盖碗逐道现场泡开，细细品尝。
直接将茶煮开，煮成一大锅后慢慢喝，不利于细腻茶味展现。
所以，冬天在煮白茶时，选有年份的陈茶、老茶去煮。
譬如，两年陈的白露饼，三年陈的秋分茶，存了4年的老茶饼。
至于超过7年的老茶，不推荐直接煮干茶。
先用盖碗去泡，等7冲8冲后，茶味变淡，再去煮叶底。
利用煮茶的高温，萃取出内在的甘润柔滑滋味。
先冲泡，后煮茶。
物尽其用，不浪费一饼高龄老白茶的内在风味。
【7】
最后，补充一点遗漏话题。
每次写到老白茶冲泡，很多新人必问细节是洗茶。
「这么老的茶，要不要洗？」
「喝之前先洗茶去掉仓味，是不是口感更好？」
「洗茶去掉仓储味，喝茶才更卫生……」
诸如此类的顾虑，劝大家暂时先放下。
茶桌之上，有一句喝茶忠告——疑人不用，用人不疑。
值得信赖的好白茶，喝的时候，不需有任何猜忌。
因为它从始至终不会流露出半点让人不安心的痕迹：包括干茶带杂味，盖上热闻是闷仓味、渥堆味，或者泡开后特别浑浊。
而是始终，面带微笑，甘香纯粹，风味迷人.
所以，头道茶，照常喝下便是。
反观那些带有仓储变质味，或者疑似做旧的问题劣质老茶，说句推心置腹的实在话。
就算洗茶一遍，洗茶两遍。
谁也不敢打包票肯定，洗茶能治标又治本，后续的茶就能放心喝??
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
