众所周知，安徽是后来被选入八大菜系的，但是能够入选八大菜系，必然有其出众且统一鲜明的特色，徽菜的特色很鲜明，但是菜品是否出众？就见仁见智了。
徽菜的特色，就是因为臭，因为徽菜三大名菜有两个是臭的，臭鳜鱼、毛豆腐都是臭臭的，而最臭的王致和臭豆腐却成了北京菜，因为安徽人王致和进京赶考发明的，所以北京人爱吃，就成了北京菜了，可惜北京都不成一个菜系。也可以说是不入流，连八大菜系都没进。
我说了徽菜，除了臭鳜鱼和毛豆腐以外，还有一道菜是唯一道安徽拿得出手的菜，李鸿章杂烩，因为李鸿章是安徽合肥人，做到了满清的外交大臣，淮军领袖，他家的家宴菜有一道大杂烩，也能算算是官府菜了，所以成了安徽菜代表之一。
可是作为一个菜系，又是八大菜系之首，怎么只有三道菜当家呢？
这就不得不从历史上来讲一下，过去安徽自古就是个很贫穷的地方，姥姥不疼，舅舅不爱，因为穷得没饭吃，安徽人一生下来就要逃荒讨饭，那时候哪来的徽菜
而臭鳜鱼和毛豆腐，都是安徽难民逃荒路上发明的，所以是臭的，因为那个时候，别说吃饭了，树根草皮都啃光了
最后活人吃饿死难民的尸体，甚至把别人的坟刨了把尸体挖出来吃掉，最后尸体也没得吃了，就易子而食
也就是说，不忍心杀掉自己的孩子来果腹，就跟别人的孩子交换，杀了煮肉吃，把骨头剁碎了，当米卖。
所以安徽自古都很穷，一直到了晚清和民国，包括新中国建国时期，那穷的没法说，根据江苏，浙江，安徽本地人都说，当时安徽人往江苏浙江逃荒，宁可客死他乡，也誓死不回安徽老家，就是不愿意穷死嘛。
要说安徽离上海比江苏和浙江更近，而且沿海城市又很有钱，经济发达，为什么不逃往上海呢？
因为上海人从古至今比较势利，瞧不起小地方的穷人，安徽人去了，没法生存，找不到工作，更不要说讨饭了，所以只能去苏州昆山扬州，南京，浙江绍兴，杭州嘉兴这些包容性比较强一点的城市讨饭。还有很大一部分逃到湖北来的。
而且安徽穷到什么程度，恐怕安徽省长他妈穿的内衣都打折补丁，他爸的开裆裤都露着腚，所以安徽人出去讨饭还有政府发给的讨饭证[捂脸]不是看视频的评论，我是真的没想到安徽穷到这个地步，实在太可怜了，我现在才明白为什么小时候来我们武汉农村老家表演节目，讨生活的都是安徽逃荒人。看来这些网友的评论并非虚假。
所以呀，这个毛豆腐就是安徽人在路上逃荒的时候，舍不得吃，放着长了毛变质了，不能吃了，又舍不得扔，结果用油一煎发现还很好吃，于是就有了毛豆腐。
臭鳜鱼不用说了，也是舍不得吃放臭了，或者天热臭了，也舍不得扔，然后一煎，也发现很好吃，于是就有了臭鳜鱼。
但是我实在有点搞不懂，徽菜一个臭鳜鱼一个毛豆腐这种稀松平常的菜居然能够撑起一个菜系？李鸿章杂碎好歹也算是有档次一点的官府菜，居然都没这两个菜的名气大。
这样说来北京就更不服了，人家好歹还是宫廷菜，居然不入流，连八大菜系都没进，湖北菜也是出身宫廷菜，比鲁菜历史都早，居然也不入流。他们的菜的品种都比徽菜多，就连那种民间土菜的湖南湘菜都进了八大菜系，那比安徽的不知道强多少倍？
可见八大菜系的评选并不太公平，也许安徽过去确实太穷了，据说是朱元璋得天下以后，将开国元勋淮西子弟屠戮殆尽，导致天路人怨，上天降罪大明，让皇太子朱标早死，让燕王朱棣篡位，并降灾难于朱元璋的故乡安徽，让安徽人世世代代受尽贫苦，逃荒要饭，过着背井离乡颠沛流离，妻离子散家破人亡的生活。
也不知道是真是假，但事实好像也确实如此。这都是天灾人祸呀。总之徽菜能有今日的成就。也算是让安徽人扬眉吐气了。
