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夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
关于夫妻肺片的起源，有一个传说。
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。这些小贩使用成本低廉的牛杂碎边角料，经过清洗、卤煮后切片，再佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
到了20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，因此颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为「夫妻废片」。但因为「废片」二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取「废」的谐音「肺」，改名为「夫妻肺片」。
后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为「夫妻肺片」，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。
此外，夫妻肺片在国际上也享有盛誉。2017年5月，美国【GQ】杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的「美国2017餐饮排行榜」，位于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜「夫妻肺片」荣登榜首，被评选为「年度开胃菜」（Appetizer of the Year）。这道菜的英文名被翻译成「史密斯夫妇」（Mr and Mrs Smith）。2018年9月10日，「中国菜」正式发布，「夫妻肺片」被评为「中国菜」四川十大经典名菜。
夫妻肺片主要食材为牛肉、牛杂等，这些食材富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有温补脾胃、补肝明目、增加抗病能力、促进人体生长发育等功效。此外，芝麻、花生等调料也富含营养成分，如维生素E、不饱和脂肪酸等，对健康也有益处。
具体来说，夫妻肺片的营养价值有以下几点：
富含高质量蛋白质：牛肉、牛杂等食材中富含蛋白质，且为高质量蛋白质，易于人体吸收利用，有助于维持人体正常生理功能。
提供丰富的铁元素：牛肉、牛杂等食材中铁元素含量较高，能够补充人体所需的铁元素，预防缺铁性贫血。
含有多种维生素和矿物质：牛肉、牛杂等食材中富含维生素B群、钙、磷等矿物质，对维持人体正常代谢和健康有益。
具有滋补保健作用：芝麻、花生等调料富含营养成分，具有滋补保健作用，如润肺止咳、养血通乳、抗衰老等。
需要注意的是，夫妻肺片中的调料如辣椒、花椒等刺激性较强，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，建议适量食用。
关于夫妻肺片的制作，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片的具体做法如下：
材料：
牛肉、牛杂（牛肚、牛心、牛舌等）适量
卤水材料：老卤水、花椒、桂皮、八角、盐、白酒、清水等
调料：酱油、红油辣椒、芝麻面、花椒面、味精、花生米末等
步骤：
将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，打尽浮沫。
锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。
卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。
将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。
注意事项：
牛肉、牛杂必须洗干净，去除腥味。
煮牛肉、牛杂时要火候得当，煮得太久会烂糊，影响口感。
调料的用量可以根据个人口味适当调整，以达到口感最佳。
夫妻肺片做法多样，以上的做法仅供参考，可以根据实际情况和个人口味进行调整。
总之，夫妻肺片不仅口感鲜美，而且具有深厚的文化底蕴和历史背景，是四川省成都市的一道代表性美食。
以上传说故事反映了中国饮食文化的历史和传统，也展示了中国人民的智慧和创造力。
这些故事不仅是我们了解中国饮食文化的重要途径之一，也是我们传承和发扬中国优秀传统文化的重要方式之一。通过了解这些故事，我们可以更好地理解中国饮食文化的内涵和历史渊源，从而更好地传承和发扬这些传统文化。
