沙漠水城、锰都杞乡、云天中卫位于宁夏中西部，地处宁、甘、蒙三省(区)交界地带，古称应理，是目前全国唯一沿用古代军事建制「卫」字称谓的城市。中卫，这座位于宁夏回族自治区的沙漠之城，以其独特的地理位置和丰富的文化背景孕育出了一道道令人垂涎欲滴的美食。
煎猪脏是宁夏中卫的又一特色，用鲜猪血拌糯米久蒸，再切片，和卤猪头肉一起煎制而成。猪脏脂肪渗入米内，既留住猪脏的香，又去了猪血的腥味，入口香美，余味无穷。煎猪脏随切、随煎、随吃，制作简便，可以说是最方便快捷的一道肉食菜肴。下饭也下酒，肥而不腻，吃起来很上头！
浑酒小炒肉是中卫的特色美食，以其香美和香气四溢而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于浑酒的制作，它是通过黄酒糟再次过滤而成，充分保留了米酒的营养素，口感醇厚香甜且细腻。小炒肉则是由羊肉丁、萝卜丁和粉条烩制而成。食用时，通常会加入适量的辣油，特别是在冬季，还可以加入酸菜丁和葱花，与汤饺、米酒和鲜羊肉的味道完美融合，既满足了食欲，又能驱寒保暖。
燕面揉揉是一道由高原地区生长的莜麦制作的美食，不仅可作为主食，还具有丰富的口感和独特的配料。这道菜的特点在于其筋道的口感和条细不断的外观。制作过程中，莜麦面与烫熟的韭菜相结合，再淋上辣椒油和醋汁，使其呈现出酸辣的风味。燕面揉揉通常作为凉菜上桌，其色泽白亮，深受游客喜爱，现已成为中卫旅游美食文化中不可或缺的一部分。
米黄子是中卫地区最有名的主食，由黄米制作而成，吃起来柔软，具有促进肠胃的功效，其制作工艺独特，包括用糯米粉和成稀面糊发酵，再加入红豆泥、红枣、白糖等多种佐料，用香油和麦芽糖文火煎制。
滚粉泡芋头是中卫地区深受喜爱的家常小吃，以其酸辣滚烫的风味和物美价廉的特点成为群众最喜爱的早点。这道小吃的制作过程相对简单，首先选用个头大、沙甜的芋头，经过蒸熟、捏烂和去皮的准备步骤。接着，将粉芡搅成糊状，与各种佐料和时令鲜菜混合。最后，烧制出滚烫而鲜美的粉糊，浇在芋头上即可。这道小吃不仅风味别致，还充分展示了中卫地区面食类特色小吃的丰富多样性。
