「贵常春·贵系列酱香酒专家鉴评会」日前在贵州省贵阳市举办，中国商业联合会白酒技术协作组常务副组长兼秘书长、中国白酒标评委员会副秘书长赖登燡，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国食品发酵工业研究院白酒中心主任韩兴林，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来，原茅台酒股份有限公司副总工程师、科研所所长、国家评酒委员、酿酒高级工程师陈兴希，知名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，八位白酒行业资深专家受邀出席。
会上，专家组围绕口感、酿造工艺、年份、勾兑等方面对贵定酒厂四款产品贵常春·贵6、贵常春·贵10、贵常春·贵15、贵常春·贵30进行了品评、鉴定。并对贵常春·贵系列产品品质给以「微黄透明，酱香突出，酒体醇厚」高度评价。
贵定酒厂厂长李方强向与会专家介绍了酒厂的情况。贵州省贵定酒厂于1953年成立，全厂占地面积2.08万平方米，具备万吨级优质酱香酒年产能，是一家拥有古法酿造工艺，具备完整年份序列老窖池的酱酒生产企业。
1964年10月，「茅台科技试点」计划正式实施。该计划由原轻工业部牵头，贵州省轻工所主力，在酿酒专家周恒刚、中科院微生物所等多部门专家的共同努力下，历经3年，从茅台酒曲中分离出了十三株能决定其口感的核心菌种。随后，贵定酒厂与贵州省轻工所达成合作，将十三株茅源菌种投入生产之中，用以落实「茅台两期试点」的计划成果。1981年在贵州省轻工所的技术支持下，贵定酒厂通过不断尝试，将这十三株核心菌种与古法酿造工艺相结合，创造出了茅系酱酒——贵常春。
多年来，贵定酒厂始终坚守古法酿造工艺，匠心传承，曾获「七五先进单位」「先进集体」等多项荣誉，旗下贵常春系列产品屡获「中国优质白酒精品」、中国国际名酒节「金奖」、中国国际名酒节「银奖」等大奖，企业被评为中华酒文化研究会「全国酒行业优秀企业」。
贵定县隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州，地处云贵高原东部的黔中山原中部，地处河谷，域内有大小河流十余条，优质矿泉资源丰富。其特殊的气候特点，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。
据了解，贵定酒厂酱酒酿造选用红缨子糯高粱和小麦等优质原料，采用十三株核心茅源菌种，经古法工艺酿造，过程中遵循高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒工艺等要点，严格执行「12987」酿造工序，具有「三高三长」「顺天应时」等酿造特点。贵定酒厂酿酒工匠，均为国营老厂职工出身，以「传帮带」体系，历经数十载培养，老一辈酿酒师傅的宝贵经验和技术得以保留，是传承贵州茅源酱香型白酒酿造工艺的「活字典」，也是保护酱酒⽂化传承的中坚力量。
贵定酒厂更在当地建设「贵常春」酱酒品牌文化纪念馆，珍藏着具有悠久历史的陶瓷酒坛、生产工具，以及上世纪的珍贵历史照片、荣誉奖状、新闻报道等文史资料，向世人讲述「贵常春」品牌历史的同时，也在弘扬东方传统酱酒⽂化，以酱酒历史为脉络，具象表现出国人寓于白酒文化中的深厚民族情感。
来源：中国日报网
