分享3款汤粉的做法。
一、酸辣粉
步骤：
1. 准备食材：红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
2. 炒锅中放油，放花生炸香脆。
3. 热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4. 下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5. 加入清水，煮15分钟。
6. 捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7. 锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8. 下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9. 浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
注意事项：
1. 红薯粉要用温水泡软。
2. 炒料时要注意火候的掌控，不要炒糊。
3. 调料的比例要掌握好，可以根据个人口味适量调整。
4. 煮粉丝时要掌握好火候，不要煮过久以免影响口感。
二、红烧牛肉面
步骤：
1. 准备食材：牛腩肉、拉面、葱、姜、蒜、八角、花椒、小白菜等。
2. 将牛腩外表冲洗干净，然后改刀切成2厘米左右大小的方块，不建议切得太小。
3. 准备香料，包括2个八角、1小块桂皮、3片香叶、20粒小茴香、20粒花椒、陈皮1小块、1个白蔻、2个砂仁、8个干辣椒。将香料清洗干净，控水备用。
4. 将5瓣蒜子1开2，生姜1大块去皮后切成大片，半根大葱切成段，青菜2颗，香菜3可切成小段，小葱3根切成葱花备用。
5. 准备调料，用30克柱候酱、1块南乳、30克辣椒酱和20克料酒搅拌均匀。
6. 将牛腩肉放入锅中，加入清水烧开，焯水后捞出备用。
7. 锅中加入适量的油，烧至八成热后加入葱姜蒜爆香，再加入柱候酱、南乳、辣椒酱炒出红油。
8. 加入适量的水烧开，放入牛腩肉和香料，用小火炖煮1小时。
9. 将炖好的牛腩肉捞出，放入碗中备用。
10. 将面条煮熟，捞出放入碗中。
11. 将煮好的红烧牛肉汤倒入面条碗中，加入牛腩肉和青菜即可食用。
注意事项：
1. 切牛腩肉时不要切得太小，以免影响口感。
2. 炒香料时要用小火慢炒，以免炒糊。
3. 炖煮牛腩肉时要掌握好火候和时间，以免煮过或未煮透。
4. 在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量。
三、过桥米线
步骤：
1. 准备汤底：选用肥壮的母鸡、猪筒子骨等食材，加入姜、黄酒等调料，旺火烧开，打尽浮沫，然后转小火炖煮几个小时，加入盐、胡椒粉调味。
2. 准备配菜：根据个人口味选择蔬菜、肉类等食材，切成适合的大小，并分别进行烹制。
3. 准备米线：选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，用开水煮熟，然后捞出备用。
4. 准备配料：将香菜、香葱、小米辣等切成适合的大小备用。
5. 调制过桥米线：将煮好的米线和配菜分别装在碗中，倒入热汤，根据个人口味加入油辣椒、花椒粉、酱油等调料，撒上香菜、香葱、小米辣等配料。
注意事项：
1. 汤底是过桥米线的灵魂，要选用新鲜的食材炖煮几个小时，以保证汤底的浓郁和口感。
2. 米线要选用当天榨出的干浆米线，煮熟后口感更加劲道。
3. 配菜可以根据个人口味选择，但要注意烹制的顺序和时间，以保证配菜的口感和味道。
4. 在调制过桥米线时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，但不要过多影响食材本身的味道。
5. 最后撒上的香菜、香葱、小米辣等配料可以提升过桥米线的口感和味道，可以根据个人口味适量添加。
