江西炒粉，江西地方传统赣菜，也可以说是美食小吃，外地人或路过都会吃上一份，炒米粉里面有菜、有肉、有米的味道。
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炒米粉江西各地区不同的吃法与做法，我的家乡九江地区修水县何市乡村人家，在各类喜事中作为一道菜上桌招待客人。我们不叫米粉叫次粉，如果远方的客人来到又没到吃饭时间，主人家就会说，来、来，先恰碗次粉填一下肚子。
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家乡的米粉，都是本地两季中的早稻米，早稻米是稻的一种，有插秧期早或生长期短、成熟早的特点，早稻米腹大较白，颗粒质硬，米质疏松，口感品质较差，这些正是做优质米粉的食材。到了冬天将米碾好，经过十多天的浸泡，中途要要每七八个小时换一次水，以免有异味发臭，浸泡到开始有发酵酒味，才开始磨浆、蒸煮、挤压工序制成细滑、有韧性的米粉。
成形状晒干的米粉，修水乡村有两种，一种是长形状，一种是书页码形状。过去时书页码形状的米粉是主要，晒干时费时费劲，现在会晒这种女人都老了，手工技术也就失传了，这种米粉晒好后，一页一页书本样美观，晶莹剔透，贮藏方便。
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炒米粉的制作通常需要先将粉煮熟，再加入肉、蔬菜和调味料，使其口感更佳。制作过程中，焖煮五分钟是让粉彻底熟透的关键步骤。炒米粉配菜是灵魂，家乡炒米粉味道随着季节变化不同，配菜也不同，冬天五花腊肉炒出油，倒入鲜香茹、切成丝条样冬鲜笋、大白菜的叶子、鸡蛋、大蒜苗六成熟时，再放入煮熟的米粉快速翻炒，起锅加入葱花等常规调料来提香。
夏天炒米粉的制作通常，到菜园内摘个一个拳头南瓜切成丝，还有丝瓜切成丝、还有红辣椒、青菜苗、鸡蛋、大蒜苗、葱，五花肉炒出油炒米粉。江西炒粉不仅美味可口，它不仅体现了传统赣菜的特色，更代表了家乡的味道，也承载了人们对家乡和家庭的思念。当江西人回家时吃碗炒米粉，无疑也在回家的味道。
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炒米粉作为传统的江西小吃，近年来逐渐走进大众视野，原材料选用、制作工艺、口感风味等方面不断推陈出新，以满足人们日益多样化的需求。江西炒米粉并没有地方品牌的方向发展，多么希望充分利用互联网技术提升品牌形象，加强市场营销，进一步扩大市场份额，与其它菜系在市场上有力的竞争力。
江西炒米粉，以其各地区独特的调料和烹饪方式，形成鲜明的区别，它不仅强调辣椒的运用，更将时令菜融入其中，赋予炒粉的色彩与层次，劲道的米粉在不同季节里与地区口味搭配下，散发出浓郁的江西老家的故事。
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