电饭煲是家庭必备厨电，我们每天都在吃电饭煲煮出的米饭，如果有人说电饭煲会致癌，你一定很惊讶。关于电饭煲致癌的论调由来已久，核心问题都指向电饭煲的内胆材质和涂层。市面上大多数电饭煲出于耐腐蚀、耐磨和不粘性的需要，普遍采用PTFE（聚四氟乙烯）、PFA（全氟烷氧基树脂 ）和PEEK（聚醚醚酮）这3种材料做为涂层。下面简要分析下这3种化合物对人体健康有多大影响。
PTFE，商品名叫特氟龙，是美国杜邦公司于1938年研制的，1954年应用于炊具，用做不粘涂层。早期的PTFE的确是有毒致癌的，原因是这种材料在生产过程中，要加入两种添加剂，即全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸(PFOS)，这两种添加剂是高度致癌的。
特氟龙材料问世以来，历经多次重大致癌和致畸案件，经过多年的诉讼，到了2015年，美国环保署全面禁止生产PFOA和 PFOS这两种添加剂。2015年以后美国生产的特氟龙材料中不含这两种物质。杜邦公司研发了一种替代材料 GEN-X，作为生产特氟龙的添加剂。通过在老鼠身上做实验，这种化学物质也存在致癌风险。
听起来很可怕，好像特氟龙成了癌症之源。
特氟龙材料应用广泛，我国也有生产。 根据 【食品安全国家标准——食品接触用涂料及涂层】（ GB 4806.10-2016 ）规定：以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。
也就是说，特氟龙的致癌性，是有先决条件的。只要烹饪温度低于250℃，特氟龙涂层不会释放害物质。家庭日常烹饪的温度一般不会超过200℃，温度太高食物会焦糊。即便是油炸，温度一般也不会高于180℃。所以不必担心涂层受热释放毒素。特氟龙的耐酸碱度都很强，接触酸性食物也不会分解出有害物质。
有用户担心涂层脱落进入饭菜里会影响健康。特氟龙的化学性质很稳定，即使吃进去少量的涂层颗粒，也不会被人体吸收。美国FDA（食品药品管理局）也专门提过，脱落的涂层碎屑没有健康隐患，因此不用担心误食碎屑影响健康。但要避免空锅干烧，因为空锅干烧的温度很容易超过300℃，这会导致涂层释放出致癌物质，变成「夺命毒锅」。
再说PFA（全氟烷氧基树脂 ）涂层。这是一种全氟化的聚合物，具有出色的热稳定性和化学惰性。它的抗腐蚀性极佳，几乎不受所有化学物质的影响。PFA的耐磨、耐腐蚀和耐热性比PTFE高很多，造价也更高。在温度低于260℃时不会释放有毒物质，少量吃进肚子，也不会被吸收。市面上口碑很好的日本大金粉体涂层，就是PFA涂层。
PEEK（聚醚醚酮），它的耐高温性在3种涂层中是最高的，在300℃高温下长期使用不降解，不变形，无毒无害。并且有极高的耐腐蚀性。造价当然也最高，只有少数高端炊具才用PEEK涂层。
总体来说，无论您所购买的厨具采用哪种涂层，只要是正规厂商的产品，并且正确使用，就不存在安全风险。
市面上的电饭煲内胆，除了以上3种涂层外，还有备长炭涂层、陶瓷釉涂层和0涂层。
备长炭涂层多见于日系电饭煲，这种涂层是采用天然木材烧制的，无毒无害，而且还能释放远红外线，有助于加热和激发米香。
陶瓷釉涂层，是一种玻璃质地的涂层，由天然高岭土、石英石、硅酸盐烧制而成，光滑且无毒无害。
还有一种全瓷内胆，整个内胆都是陶瓷的，导热性较差，但蓄热性好，焖炖别具风味。全瓷内胆不用加涂层，本身就很光滑，天然不粘，但要防止磕碰。
0涂层多见于不锈钢内胆，能实现物理不粘，九阳和苏泊尔的电饭煲采用较多。因为不加涂层，当然更省心、更健康。
最后，说说铝制内胆。市面上有很多电饭煲宣传的陶晶、蓝钻、精铁、铜釜等内胆，其实都是以铝合金为基材，与其它金属叠压而成。铝的导热性非常好，而且重量轻，绝大部分电饭煲内胆都采用铝合金做为导热层。
一旦电饭煲涂层脱落，高温下的铝与氧气接触，会生成三氧化二铝，摄入过多可能导致记忆力衰退、注意力不集中、反射中枢缓慢等症状。
铝在高温下，会与酸性食物，如柠檬、柑橘、番茄、菠萝、醋等发生化学反应，生成铝酸盐、氧化铝等物质。科学研究表明，铝在人体内蓄积量过高时，可能损伤神经系统，导致老年痴呆。铝与人体内的磷结合后会形成铝磷酸盐，这种物质会影响人体对钙的吸收，导致骨质疏松。
所以在挑选电饭煲时，选不锈钢、陶瓷、铸铁内胆，更安全。
