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王大妈年轻的时候和公公婆婆一起生活，再加上后来有了孩子一家好几口人，每一次做饭都做的特别多。
这种习惯在之后也没改过来，家里只剩下王大妈还有她丈夫的时候饭菜做的也会比较多。
所以有时候会出现做一次饭吃两次的情况，剩下的饭菜直接放在冰箱里。
有一次王大妈的女儿回来看到冰箱里有很多剩的炒完的绿色蔬菜，拿出来正准备倒掉的时候被王大妈看见了，赶紧上前拦了一下。
「这菜放冰箱里好好的，你干嘛要给我倒掉？」
「妈，我电话里跟你说了多少次了，不要把剩的蔬菜放在冰箱里，吃 不完直接倒掉就好了，不然身体很容易生病的。」
「我这一辈子都是这么吃的，也没看见有什么问题。」
王大妈的女儿摇摇头说： 「这是真的隔夜的绿色蔬菜里含有大量的亚硝酸盐，这个东西吃了是容易致癌的。 」
王大妈半信半疑说：「我咋没听说过这种事情，你别骗我了。」
最后争执了一番，隔夜的蔬菜也没倒掉。
对于亚硝酸盐，现在人们已经不陌生了，这是一种致癌物。
当达到一定量的时候， 进入人的身体就会产生很严重的伤害导致健康受到威胁。
一、什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐属于一种无机化合物，在进入人体之后，会产生化学反应与氨类的物质相结合， 最终形成更强的致癌物亚硝酸胺。
人之所以会患上胃癌与亚硝酸胺有一定的关联，这也是胃癌和食管癌的一大元凶之一。
单纯的说亚硝酸盐它也是有一定毒性的，而且毒性非常强。
通常情况下摄入0.2~0.3g的亚硝酸盐就会导致人体中毒，达到三克的时候人就会死亡。
所以世界卫生组织在2010年就已经将亚硝酸盐列为二a类致癌物。
而亚硝酸盐的产生途径有很多，有一些地区的水和土壤天然就存在亚硝酸盐。
而与我们生活中有关的就是食物， 食物在经过长时间放置之后很有可能就会出现亚硝酸盐。
这就是为什么不让人们吃放置时间太长的蔬菜或者是其他饭菜的原因。
因为与空气接触之后会产生细菌，在这样的环境下就很容易产生亚硝酸盐。
即使在接触了细菌和空气之后没有产生亚硝酸盐再进入人体经过一系列的过程之后也有可能形成亚硝酸盐。
那么很多人可能会问了， 既然亚硝酸盐已经列为了致癌物，为什么在食物中有的还会添加？
其实在我们国家关于亚硝酸盐的添加是有强制性的标准的。
正常情况下只要添加的量符合国家规定，对身体是没有伤害的 ，并不会带来所谓严重的威胁。
但是很多人都不注意，有三种饭菜亚硝酸盐的含量是很高的，对健康来说是存在一定隐患的，大家还是要尽量少吃。
二、3种饭菜含量极高
1、加工肉类
加工肉类是现在非常受欢迎的一种食品，从超市里或者是商场中买回来，打开袋子就能吃，而且加工肉类非常香且有味道。
但是在加工肉类当中，亚硝酸盐的含量并不低。
在制作的过程当中，为了防止细菌生长，也是为了保持成品的样子， 会选择适量的添加亚硝酸盐，保持其状态。
然而加工肉类的产品本身含有大量的盐分和亚硝酸盐，在进入人体之后很有可能会转变成为亚硝胺，所以对人体就会产生一定的威胁。
因此在日常生活当中还是要减少加工肉类的摄入。
如果平时特别喜欢吃，吃的又较为频繁，那么将会导致摄入的亚硝酸盐过量，在进入人体之后又会有一定的转换。
与正常饮食的人相比， 经常吃加工肉类产品的人患癌症的风险会大大增加。
2、隔夜的绿色蔬菜
在人们的饮食结构中，绿色的蔬菜在其中扮演着非常重要的角色，而我们对绿色蔬菜也有着绝对的信任。
所以， 当有些人说绿色蔬菜很有可能致癌的时候，会受到很多人的反驳。
其实正常情况下，绿色的蔬菜肯定对身体都是正面的影响，还有多种营养元素。
但是在经过烹饪之后又存放了一个晚上的绿叶蔬菜与新鲜的绿叶蔬菜意义是不一样的。
在烹饪的过程当中放了大量的食用盐，同时绿叶蔬菜本身就含有一定量的亚硝酸盐。
当储存的时间变长了， 所存放的环境温度又很高那么会导致亚硝酸盐的含量也会变高。
就像王大妈女儿说的，其实是有一定道理的，隔夜的绿色蔬菜是不建议吃的。
新鲜的蔬菜就应该每次吃多少做多少，最好一次性吃完 ，吃不完也尽量选择扔掉。
3、腌制的菜
腌制类的菜一般情况下都非常的受欢迎，会加入很多的调料，经过长时间的制作，再次吃的时候口感是不一样的。
但通常情况下腌菜的制作过程中会加入大量的食用盐，并且会浸泡在液体中这会导致亚硝酸盐的含量非常高。
亚硝酸盐会进入到食材的内部中，从而跟随食材进入人的身体中。
这也就会导致长期使用亚硝酸盐，致癌的风险肯定要大很多，所 以建议大家腌菜还是少摄入为好。
腌制蔬菜的材料原本确实是非常有营养的，但是经过了大量的盐分和长时间的腌制之后就会变得不一样了。
以上这三种食物含有的亚硝酸盐含量相对是比较高的， 在生活当中尽量少吃或者是不吃。
尤其是隔夜的绿叶蔬菜，大部分的蔬菜价格都不是很高。
如果第一次没吃完，扔掉就可以， 千万不要为了省这点小钱而最后花了大钱。
除了以上这三种食物之外，以下这几种食物也会有一定的亚硝酸盐含量，尽量避免。
三、这几种食物也要尽量避免
1、肉类烤焦的部分
烧烤或者是烤肉是现如今各年龄段都非常喜欢的一种食物，有一部分的肉类是先腌制，然后再烤的。
这种食物本身就含有一定量的硝酸盐，在某一些情况之下就会还原成亚硝酸盐。
尤其是在高温的环境，当中烤时间较长就会导致出现亚硝酸盐。
我们在吃烤肉或者是烧烤已经烤焦了的地方，亚硝酸盐就已经产生了， 所以对于烧烤这类的食物尽量避免。
2、煮了很长时间的火锅汤
火锅作为当代年轻人非常喜欢的一种食物，是不建议火锅汤再用第二次的。
因为火锅的汤里面要放很多的蔬菜，还有各类的加工肉类产品， 当煮的时间久了，所含有的亚硝酸盐就会在火锅汤里。
如果二次食用的话，火锅汤里面的亚硝酸盐含量要比基础的含量更多，所以不建议火锅汤在使用第二次或者是煮的时间太长。
以上这两种在日常生活当中也尽量避免， 不然长时间下去真的容易伤害身体健康，造成患癌的风险大大增加。
那么除了在亚硝酸盐方面要避免之外，想要预防癌症，从饮食上我们可以怎么做呢？
四、预防癌症饮食上这样做
1、增加全谷物的摄入
现在人们生活条件变好了，在吃的方面从主食上来看就能够看出来，大多数都是以精致的白米饭或者是白面为主。
精细的米面其实也是有一定营养的，但是相比较之下于粗粮类或者是全谷物类所提供的营养是不一样的。
全谷物类的产品中含有膳食纤维和b族维生素以及矿物质等等 ，能够为身体提供多种营养元素。
并且可以在吃完饭之后让血糖变得更稳定，对中老年人来说更友好。
2、每天摄入适量的豆制品
豆制品是被人们所低估的一类食物，豆制品是以大豆作为原材料所制作出来的。
大多数的豆制品加工过程都不复杂，保留了大豆原本的营养价值。
大豆当中含有类黄酮类物质是可以起到预防癌症的作用 。
在【中国居民膳食指南】中有建议每人每天大豆的摄入量要达到25g，可以根据个人的身体接受程度适量的调整。
当充足的摄入豆制品之后， 可以降低患有乳腺癌的风险，也能起到保健的作用。
总结：
亚硝酸盐是已经被证实的一种致癌物，在我们生活当中已经是随处可见的。
虽然每次的摄入量相对较小，但是有一些食物中亚硝酸盐的含量是非常高的。
在身体中进行了一系列的转换，就会导致人患有癌症的风险大大增加。
所以在日常生活当中一定要注重选择食材，对于一些不能吃的东西尽量就不要触碰。
不然亚硝酸盐含量过量进入人体之后很有可能就是严重的健康问题。
而除了关于亚硝酸盐的摄入之外在 日常生活当中也应该注重增加一些食物的种类比如豆制品或者是全谷物类的食物。
既能够均衡营养，同时也可以预防某些疾病的发生，长期坚持合理科学的饮食习惯是可以让身体更健康的。
