来自江苏的刘大叔和妻子王阿姨，平常特别喜欢吃瓜子，老两口自己住，也不用带孙子，每天都会坐在电视前追剧，一吃上瓜子嘴都停不下来，经常一吃就是一两斤。
几个月前，老两口都相继出现了大便带血症状，到了医院就诊被确诊肠癌晚期。问诊时医生了解到两人都没有肠癌家族史，也无吸烟喝酒等不良爱好，怀疑和两人的饮食习惯有着极大的关联。
医生表示，市面上出售的瓜子中含有大量香料、糖精，而香料中的 黄樟素 长期大量食用会引发蓄积性中毒，甚至导致肠癌或肝癌。
一、每天一把瓜子，身体会发生什么变化
很多人都知道适当食用坚果对心血管健康有利，那瓜子算不算坚果呢？是否也对心血管健康有益？
首先，可以肯定瓜子当然算是坚果。坚果一般分为两类，一类是像核桃、松子、开心果、榛子、杏仁、夏威夷果等树坚果；另一类是像花生、以及葵花子、南瓜子、西瓜子等各种瓜子为主的种子坚果。
瓜子中含有 木脂素 ，有研究表明木脂素能降低低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇，从而预防心血管疾病；
另外瓜子中还含有不饱和脂肪酸 亚油酸 ，也能降低心血管疾病风险；除外，瓜子中还含有很多蛋白质和膳食纤维，帮助补充蛋白质和润肠通便。
但瓜子的种类繁多，不同的瓜子也有自己的营养特长：
葵瓜子 中含有丰富的维生素E，而维生素E能减少老年斑的形成，还能改善皮肤弹性，增强免疫力。
南瓜子 中含有丰富的钾元素，钾元素能促进钠的排出，降低血管压力，降低因钠摄入过多导致的高血压。
西瓜子 中含有丰富的亚油酸，亚油酸能改善血液循环、降血脂、抑制动脉粥样硬化性斑块和血栓的形成，很好的防治心血管疾病。
瓜子的营养价值虽高，但有3类人最好要少碰：
一种是 胆囊切除者， 切除胆囊的人胆汁分泌会变少，脂肪的消化能力变差，而瓜子中脂肪含量高，因此胆囊切除者不适合多吃瓜子。
还有一种是 糖尿病患者， 很多糖友觉得瓜子、花生含糖少，就用来充饥，但瓜子花生的脂肪、热量都很高，吃多了会导致血脂、血糖升高。
最后， 肥胖的人 也要少嗑瓜子，瓜子虽然有一定的营养价值，但吃多了会导致脂肪、热量摄入过多，增加肥胖风险，因此肥胖的人不适合多吃。
二、葵花籽致癌，到底是科学还是谣言？
作为一种价格相对便宜的坚果，很多人都喜欢买着吃葵花籽，不过有说法称葵花籽会致癌，真的是这样吗？
葵花籽中含有 亚油酸、硬脂酸 等多种不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等，适当食用有益于心血管健康，还能预防贫血、防止细胞衰老、增强记忆力等。
关于葵瓜子致癌的说法，不外乎有以下三种说法，而针对这三种说法，中国科学院也曾经刊文进行了相应的辟谣。
第一种说法 称葵花籽长得快，会吸收土壤中的重金属，吃了之后会致癌，事实上生活中很多农作物都长得快，都接触重金属，那其他的食物也有致癌作用吗？我们吃的蔬菜、粮食量可远比葵花籽多。
第二种说法称 葵花籽含油量高，吃多了会消耗胆碱，影响体内的脂肪代谢，导致脂肪在肝脏堆积，甚至影响肝脏功能。但这种说法并没有科学依据，研究只是发现葵花籽油不适合煎炸，不连续煎炸无需过于担心。
第三种说法称 有些商家炒制葵花籽时会添加大茴、桂皮、花椒等香料，吃多了会刺激胃部，而且桂皮中的黄樟素是有致癌作用的。这种说法致癌的黑锅并应该是葵花籽背的，而是黄樟素背的。
三、如何健康嗑瓜子，这4点一定要牢记
适当食用瓜子有益于降低心血管疾病的发病、死亡风险，不过要学会健康的吃瓜子，下面几点一定要牢记！
1、首选原味的/有包装的
市面上出售的瓜子有原味、五香、焦糖、绿茶等多种口味，有口味的瓜子都会添加香料、糖精等成分，吃多了对健康无益，因此一般购买瓜子时要选择原味的、有包装的。
2、控制好瓜子的量/时间
瓜子的脂肪含量占到了一半，吃多了会导致脂肪含量摄入过多，导致肥胖、高血脂等疾病，因此控制好瓜子的量和时间，每天吃大概20-25g带壳瓜子，相当于一只手掌心握一把这样就足够了。
3、苦/霉味的瓜子不要嗑
发苦发霉的瓜子中会产生黄曲霉素，吃多了会增加致癌风险，因此发现瓜子发霉发苦及时扔掉就好了。
4、一边嗑瓜子一边多喝水
瓜子吃多了会导致上火，尽量要少吃或嗑瓜子时要注意多喝水，或者多喝一些降火的茶水。
瓜子作为一种常见的坚果，含有丰富的营养物质，不过瓜子吃多了可能会导致上火，因此要少吃或多喝水。平常购买瓜子最好选择原味、有包装的，尽量避免长时间大量吃瓜子。
参考资料：
[1] 【每个爱「嗑」瓜子的人，血压、血管、皮肤都在受益】.生命时报.2022-05-30
[2] 【葵花籽「致癌之首」，科学还是谣言？】.2016-12-14.上海药物研究所
[3] 【每天一把瓜子，你的血管、皮肤都在受益！要想"嗑"出健康，牢记这几点】.科普中国.2022-06-17
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