毛泽东曾怒批国宴：吃了的还没扔掉的多，请外国人有四菜一汤足够
在国际交际活动中，国家元首和政府首脑的出访接待标准属于最高规格。
接待外宾时，不仅有盛大热烈的欢迎仪式、会谈签署和参观活动，还有国宴这一不可或缺的流程。国宴的场面经常在电视上展现：宴会厅金碧辉煌，美味佳肴搭配精致的餐具，令人目不暇接。
在国宴中，宾主双方欢聚一堂，使访问气氛达到高潮。国内举办重大活动时也会举行国宴，体现我国作为一个讲究礼仪的国家的风采。
然而，毛主席曾痛批国宴：「吃了的多、剩下的更多，请外国人四菜一汤足够！」 从那时起，勤俭节约成为国宴的新方向。
首次国庆招待 1949年10月1日，全国代表齐聚天安门广场，共同见证了激动人心的开国大典。接着，中央政府举办了首次国庆招待会，宴请了600多位来宾，被称为「开国第一宴」。
周总理亲自关心整个国宴的筹备工作。为了迎合各地宾客的口味，周总理决定采用淮扬菜系。
淮扬菜是周总理的家乡菜，融合了南北菜系的特点，迎合了大多数人的口味。此后，淮扬菜和鲁菜一直是国宴中的主导菜品。
「开国第一宴」选择在距离天安门不远的北京饭店举行。宴会由政务院典礼局局长余心清全权负责，新中国的第一位「宴会设计师」郑连富担任宴会总管。
北京饭店设施一流，声名显赫，但其专长为西餐经营。在接到国宴任务后，北京饭店紧急寻求淮扬饭庄「玉华台」的帮助，聘请了朱殿荣、孙久富等9位淮扬菜名厨为国宴主厨。
这些名厨各有独到技艺，确实名不虚传。总厨师长朱殿荣精通「红烧狮子头」；孙久富单人制作了600多份软糯鲜香的淮扬汤包；而王杜堃烹制的海鲜「红烧鱼翅」更是受到吃过各种山珍海味的华侨代表们的一致好评。
「开国第一宴」的菜品丰盛多样，包括八凉、八热、一汤等17道菜。主菜有鲍鱼四宝、红烧狮子头、红烧鲤鱼、翡翠虾仁、红烧鱼翅、清炖土鸡、红扒秋鸭、鲜蘑菜心等八道热菜。
主食包括淮扬汤包、黄桥烧饼、炸年糕、艾窝窝等4道点心。此外，还精心准备了餐后水果和酒水饮料。
尽管这份菜单在当今看来并没有什么特别出彩之处，所用原材料也并非高档豪华，但国宴的独特之处在于其烹饪过程中的匠心独运。
例如，「开水白菜」看似普通，实际上是用土鸡熬制的汤调制而成，外表与用清水煮的白菜并无区别，但实际品味时鲜嫩中透着清香，味道极佳。这种对制作的精良追求和对口味的适度追求，成为后来国宴美食风格的基调。
为了确保国宴取得最佳效果，组织者对每个细节都进行了精心策划。
桌子的摆放，上菜的流程，服务员的站位都经过反复演练。上菜的时间也经过仔细计算，确保菜品从厨房端出时正好是适宜食用的温度。
在宴会上，北京饭店的厨房工作人员和大厅服务员们精神饱满，面带热情。这是他们第一次以主人翁的身份为众多宾客提供服务。宴会的参与者也感到激动不已，国宴成为他们一生中难以忘怀的回忆。
毛主席在宴会上逢敬必饮，表现出高度兴致。周总理发表了热情洋溢的演讲，而朱德总司令欣然向大家祝酒：「同志们，今天是历史性的一页！」
「开国第一宴」取得了完美的成功。在接下来的十年里，每年国庆都要举办一次国宴。
1953年，金日成主席访华，毛主席主持设宴款待朝鲜代表团，这是国宴首次接待外国元首。国宴规模庞大，豪华至极，而茅台酒也首次亮相国宴的餐桌。从此以后，国宴的标准逐渐提高。
1959年国庆节的国宴在新建成的人民大会堂内举行，参与人数超过5000人。
筹备工作提前一个月启动，来自丰泽园、玉华台、惠丰堂等各大饭店的近百名名厨被征调参与掌勺。
周总理亲自批准了菜单，继续延续之前清淡、香醇、口感温和的国宴菜风格。在一些细节上进行了调整，特别是考虑到了国宴来宾中有驻华使节和国际友人，需顾及他们的饮食习惯。
菜单中排除了带骨头的菜品，以避免当众吐骨头的不雅之举。由于人民大会堂的加工能力有限，这次国宴的菜品以凉菜为主，搭配水果、点心和饮料，仅保留了两道热菜。
为了使上千名现场服务人员保持整齐划一的动作，筹备组采取了创新的「红绿灯」指挥系统。
在红灯亮起时，所有服务员需保持静止肃立；黄灯亮时，服务员得到提醒各就各位，准备行动；绿灯亮时，服务员齐步一致地执行上菜、换盘等程序。
整个过程有条不紊，按部就班进行。
这场震撼人心的5000人国宴开创了大规模、高规格国宴的先河，后来的国宴规模更是越办越大，甚至达到上万人规模。
毛主席批评国宴 国宴的举办不仅扩大了国际交流、增进了友谊，还在国内团结人民、鼓舞士气方面发挥了积极作用。
然而，进入上世纪60年代后，我国的国内外环境发生了巨大变革。
随着国际地位的不断提升，与国外的交往日益密切，接待的外宾数量逐渐增多，礼宾部门面临巨大的接待压力。
国家领导人频繁进行迎送和陪同工作，耗费了大量时间和精力，让他们感到不堪重负。
此外，人民的生活水平与国宴的豪华形成了鲜明对比。毛主席敏锐地察觉到了这一现实问题。
在与汪东兴的交谈中，毛主席对礼宾工作中的形式主义提出了批评，指出在招待外国人时，桌上千篇一律都是燕窝、鱼翅等昂贵的菜品，而许多外国人并不喜欢，这导致了不必要的浪费。
他进一步提出了对国宴菜品的改进建议，认为以后宴请外国人，四菜一汤就足够了。毛主席等老一辈无产阶级革命家深知艰苦岁月，对铺张浪费十分痛恨。
他看到老百姓勒紧裤腰带过日子，而国宴上却大肆浪费，心情不愉。他指出举办国宴需要上千名工作人员参与服务，这也是对人力资源的一种浪费。
毛主席认为在接待宴会时，过于讲排场，导致吃掉的和扔掉的浪费较多，白白耗费国家的金钱和物资。
在【关于正确处理人民内部矛盾的问题】中，毛主席的情绪愈发愤怒，指出工作人员中存在不愿意和群众同甘苦的危险倾向，这是不好的。
1965年，毛主席在一次会议中对外宾接待工作提出四点指示：降低宴会规格，精简陪同人员；减少赠送的礼品；所有收到的礼品一律上交公家。
毛主席一直倡导节约，反对阔少般的浪费，他不仅口头上如此说，也在实际行动中一直遵循这一原则。
早在「三湾改编」时，毛主席就在用餐时展现了他的平民本色。他将自己碗中的白米粥倒入士兵吃的野菜粥大桶中，搅拌均匀后，与大家共进一顿饭，彻底废除了旧军队中「官兵不同灶」的陋习。
即便在建国后，毛主席依旧保持着朴素的生活风格，他的睡衣上布满了补丁，仍不舍得更换。
有一次，外交部的官员发现毛主席穿着破旧的皮鞋，认为这在接见外宾时会损害国家形象。因此，他们打算为毛主席购置一双新的尖头皮鞋，以便在重要场合穿着。
然而，毛主席坚决拒绝了这一提议，以风趣的语气说：「外宾来是为了见我毛泽东，还是为了见我的皮鞋呢？」
毛主席对伙食的要求也颇为严格，要求厨师不购买反季节的蔬菜，因为他认为这是不划算的。在三年困难时期，为了与全国人民共度艰难时刻，毛主席率先宣布不吃肉，因为他认为这是与人民同甘共苦的表现，尽管导致了营养不良和浮肿病。
毛主席对党员干部提出了艰苦奋斗的要求，要求不过寿，不送礼，少敬酒。因此，他对国宴中排场的扩大和菜品的奢华感到忧心，对浪费现象感到愤怒，提出了严厉的批评。
国宴的演变
毛主席对国宴及接待工作提出明确要求，周总理责成外交部执行「四菜一汤」的指示。
1966年，外交部向中央提交了强调「举办宴会要注意勤俭节约，坚决反对铺张浪费」的报告，得到了快速批准。报告的主要内容包括：
对外宾的款待不一定要以宴会为主，也可以采用冷餐、茶会或酒会等简便形式。
针对重要外宾，一般只举行一次正式宴会，标准要降低，不注重排场。
宴会不应包括过于奢侈的菜品，如鱼翅、燕窝等，种类一般不超过「四菜一汤」，菜量适中即可。
尽量减少陪餐人数，将宴会时间控制在一个半小时内。
提前了解来宾的口味和生活习惯，有针对性地制定菜谱，避免浪费。
1969年，阿尔巴尼亚新任驻华大使在外交部宴请后发生交通事故，引起周总理的愤怒。作出了茅台酒不再上国宴、改为低酒精度葡萄酒的决定。规定国宴上不得劝酒，严禁酒后驾车。
这些措施的实施快速见效，有效遏制了铺张浪费之风，不仅得到了人民群众的支持，也得到了老干部的认同。然而，新规在实施初期曾面临一些国外外宾的不理解和特殊要求。例如，阿尔巴尼亚访华团提出了一些特殊要求，但周总理则通过参观山西大寨等方式，使得外宾体验了朴素的生活。
客人亲身目睹了中国人民艰苦奋斗、节衣缩食的实景，因此更能理解中方的用心良苦。随后，一些代表团甚至主动要求中方降低国宴标准。此后，我国一直保持了「四菜一汤」的接待标准。
当然，「四菜一汤」并不包括凉菜、点心和水果。国宴在食材选择和食品安全标准方面也未有松懈，精心制作和口味追求的风格也保持不变。
随着我国实施改革开放政策，经济蓬勃发展，对外交往日益增多，国宴也不断进行改革。自1978年9月起，国宴只邀请来访国驻华使馆的部分人员，不再邀请与来访嘉宾无关的各国使节陪同。
1980年起，国宴上不再演奏两国国歌，而由军乐团在席间演奏来访国的著名乐曲。宾主双方也取消了在国宴期间发表正式讲话的惯例。
到了1984年，中央修订了国宴标准，中餐为「四菜一汤」，西餐不超过「三菜一汤」。凉菜则被制作成一个大拼盘，简化了上菜程序，同时引入了自助餐等新形式。
目前，我国领导人在宴请外宾时，采用的是「三菜一汤」或者「两菜一汤」的标准，只邀请国宾30-50名随行人员出席，国宴时间控制在75分钟内。自1987年以后，后厨会将做好的菜按人数分盘上菜，这样既卫生又减少了浪费。
无论是国家领导人出访还是外宾访华，都取消了答谢宴会，这些变革也符合国际上的普遍惯例。
在1984年的国宴改革方案中，对宴会的开支标准进行了具体量化。
普通宴会每位客人的标准为30-40元，而有国家主席、总理等重要国家领导出席的宴会，标准则提高至50-60元。对于宴请特别重要的外宾，每位宾客的开支不超过80元。
尽管这个标准随着物价上涨而不断修正，但至今仍未突破每位宾客200元的限制。
2008年奥运会闭幕式后，国家主席在钓鱼台国宾馆宴请各国贵宾。这次「奥运国宴」采用的标准是「三菜一汤」。
从盛大的「开国第一宴」到现在的「三菜一汤」，国宴数十年的变迁展示了我国接待客人的务实风格。
「一粥一饭当思来之不易」，无论是毛主席当年怒批国宴，还是当今领导人提倡的「光盘行动」，都传承了「厉行节约、反对浪费」的中华民族优良传统。我们应当将勤俭节约的精神代代相传。
