咱敬爱的周总理，工作上那是特别认真，可生活里呢，特别简朴。
据总理的厨师安振常回忆，总理饮食特别简朴节约。让人印象深的是，总理爱吃鱼，每次吃一面，剩下的那面留着下顿再吃。
【三餐不定时的总理】
在西花厅给总理和邓颖超大姐做饭的厨师主要有两个，一个是桂焕云，建国那会就调到西花厅了，他是江苏淮阴的，主要负责给总理做饭；
还有一位是安振常，老家在山东泰安。1969 年，他调到西花厅工作，给总理和邓颖超当厨师。一直到 1992 年邓颖超逝世，安振常又被调回人民大会堂宴会厅，1994 年他退休了。
据安振常回忆，总理工作特别忙，吃饭的时间没个准儿，也没个规律。身边的人都觉着这样不行，可也没啥办法，厨师们就只能提前预备着，尽量顺着来。
总的来讲，总理相对「固定」的大概就是早饭了。安振常曾说，当时，主席常常整夜工作，总理也就跟着整夜干活，这使得总理和邓大姐的作息不一致，因而他们一般都是一人睡一个房间。
有时候，邓大姐都起来了，总理还忙着工作呢，这时候邓大姐就会缓缓推开总理办公室的门，在门外说道：「天儿都亮了，赶紧歇会儿吧。」
总理的口头禅是「就睡就睡」，可这「就」到底啥时候，说不准。反正不管咋的，总理起床后得吃早饭，只是有时候总理起晚了，那早饭没准就和邓大姐的午饭凑一块吃了。
早饭后，总理就得忙起一天的工作了。他每天的工作安排都是提早定好的，见啥人、跟谁谈话、开啥会都规划好了，不过工作时间长短就没准儿了。
安振常回忆说，有时总理工作不那么忙，晚上6点就能回去吃「午饭」，这就能跟大姐一块儿吃了，因为大姐那会儿都在吃晚饭了。
有时候，总理开会时间挺长，得晚上八九点才能回来吃饭，吃完晚饭还常常得接着出去办事。所以他们都习惯先把饭蒸好，菜洗好，这样总理一回来就能随时做饭，要不然就来不及弄了。
晚饭那可太没规律啦，总理常常到午夜十一二点才能吃上晚饭呢。要是碰着开会，没准儿到两三点了晚饭还没吃呢，这时候桂焕云或者安振常就得起来，给总理重新做顿晚饭。
总理吃饭没个准点儿，这可让不少人犯了难。为了确保总理别饿着，安振常他们老是在总理出门前，给卫士们一个小盒子，里面装着花生米、核桃啥的。要是总理饿了，就能拿出来吃点儿顶顶饿。
有时候，总理在大会堂或者钓鱼台开会，要是到饭点了会还没结束，总理的卫士就会让厨房弄些玉米蔬菜粥，加点肉末，盛在茶缸里给总理送去，总理捧着喝，看着像在喝茶，实际是在「进餐」。
安振常说，总理在家里通宵工作时，他们会备好鸡蛋羹、银耳莲子羹之类的夜宵，把这些夜宵放冰箱里。要是总理饿了，值班的人热一下就能拿给总理吃。
好多次，总理的夜宵就只是炸花生米。有个常给总理送文件的人，好几次碰到总理吃夜宵。他瞧见总理边办公边吃花生米，等这人进来，总理还会问他饿不饿，要是知道对方没吃饭，就会叫值班卫士再给他「弄」点花生米来。
一个国家的总理，把几粒花生米当作宵夜吃，还吃得挺香，想起来就让人心里不是滋味，眼泪直打转。
比起总理吃饭时间没个准儿，总理的餐食标准倒是一直挺「固定」的，用俩字就能说清楚。
【简单的餐食：一荤一素一汤】
建国那会子，国家啥都得从头搞，物质方面也不咋宽裕，总理跟邓大姐老是讲，菜别弄太多，能吃饱就中。
总理和邓大姐过日子很朴素，用钱特别节省，连厨师们也得帮着算计着花，不能浪费。就说买菜这事儿吧，安振常去买的时候，每次就只买够一天吃的菜，像猪肉就只买三两或者半斤，能吃够就成，省得浪费。
而且啊，他们会提前跟供应科说清楚要买啥菜、要多少量，所以第二天去买菜的时候，都是直接就把账给结了，从不欠账，也没沾过国家的光。
安振常回忆说，总理早饭一般是一杯豆浆或者牛奶麦片，再加上用电炉子烤的黄油面包，偶尔还会有煎火腿片、煎鸡蛋之类的。总理的侄女周秉宜讲，总理表示这是他在黄埔军校时候养成的习惯。
不过呢，到了西花厅后，厨师们有时会给他弄些南方的点心当作早饭，变变口味，像萝卜糕、江米藕这类的。
总理的午饭一般是米饭，再加上些像小米、高粱米之类的杂粮，然后配一荤一素一汤，挺简单的。
晚饭一般都是面食，像面条、馄饨或者小包子，换着样儿来。安振常回想说，总理喜欢吃肉包子，大姐喜欢吃素包子，所以就分别给他们做几个。
有时候，厨师们会给总理变变花样，做些棒子面贴饼子、炖鱼，或者肉末烧饼。安振常说，总理爱吃北海仿膳的肉末烧饼，他们就在西花厅自己做，还按照总理的口味做了改进：在肉末里加些南荠或者冬笋，这么一来，烧饼吃着有点脆脆的，口感有变化，总理更偏爱这种口味。
一般来说，总理和邓大姐的菜单由厨房来安排，会提前把一周的菜单定好，每周一给邓大姐送早饭的时候一块儿送去。要是邓大姐觉得行，那这一周的菜谱就这么定了，要是觉得不行，邓大姐就改改再确定，总理不太管这些事儿。
要是总理病了，哪怕就是个小感冒啥的不舒服了，邓大姐就会让临时改改菜谱。每天早上，她会按照总理的身体状况来安排菜谱，还会和卞志强医生一块商量，定好总理的菜谱，好「帮着治病」。
比如说，邓大姐通常不让总理吃鸡、喝鸡汤，是怕总理吃了容易上火；要是总理得了感冒，那邓大姐连鱼虾都不会安排在菜谱中，邓大姐老是讲「鸡吃了上火，鱼吃了生痰」。
不过呢，虽说总理和邓大姐对自己挺节省的，可总理对客人那是相当大方。总理的客人不少，甭管是来谈工作的，还是来开会的，要是赶上吃饭的时候，总理总会热络地留人家吃饭，还说「我来请」。
有一回，邓大姐跟总理还有客人们打趣说：别总讲你做东啊，不信咱各自算算，你们其实吃的是我的。
1964 年，总理和邓大姐的工资分开使用了，这时总理才晓得邓大姐说得对，他一个月的工资除去房钱、水电费还有各种花费后就没剩多少了，打那以后，总理再留客人吃饭，就总会多讲一句：「今儿个是大姐请你们吃的饭。」
总理的简朴在另一事儿上也能看出来，他不过生日，也不想别人给他庆生。1960年总理生日那天，他的养女孙维世打算给他过生日，就和桂焕云等人商量，给总理做碗长寿面，再用面蒸个大寿桃，孙维世还打算买个蛋糕，大家一起乐呵乐呵。
为了能留着惊喜，也免得总理说他们铺张浪费，孙维世等人就把蛋糕先放厨房了。等总理忙完回了家，孙维世赶忙叫桂焕云赶紧端一碗炸酱面来。
总理见孙维世、桂焕云等人满脸欢喜，立马察觉到「不对劲」，当下就撂下筷子问咋回事，还说不说清楚就「不碰这面条」了。
这下子，工作人员发慌了，赶忙此地无银似的解释说：这不是给您生日准备的，只是碰巧赶上这个时间了。
这下子总理可恼了，还好这时候陈毅元帅来跟总理谈事情，给众人解了围。就见陈老总进了屋，讲道「我也稀罕吃面条，我跟着吃点，成不」，这么一来总理的脸色才好点了，和陈老总一块儿把这碗生日面吃了。
不过到最后，大家没敢把寿桃跟生日蛋糕摆到桌上去，只能等事后自己分着吃了，这也算是给总理庆生了，从这儿就能看出总理很节俭。
【喜欢吃鱼的周总理】
虽说总理生活很简朴，但他也有爱吃的东西。据安振常讲，总理挺喜欢吃红烧的菜，原因是这红烧菜挺下饭的。
比如说，总理爱吃红烧狮子头，过一阵儿就会有人给总理做俩。安振常他们做的狮子头不大，也就跟小沙果似的。他们会在肉馅里加些南荠、香菇或者应季菜，等狮子头快炖好了，再往汤里放点儿大白菜。总理每次能吃一个或者一个半，剩下的就留着下顿吃。
比如说，总理爱吃梅干菜烧肉，他们会把梅干菜蒸得更软烂些，然后跟用油炒过的五花肉一块儿炖。可安振常也「嘟囔」着，因为每次他们就买三两肉，这菜很难做出「肉香味儿」，特别考验手艺。
再者，邓大姐常常有不少「规定」呢，像不许厨师给这道菜搁姜，讲姜容易上火；像总理虽说喜欢吃五花肉，可邓大姐总认为五花肉太肥了，吃着不健康，就要求拿瘦肉做，然而瘦肉做出来太干巴，总理又不乐意吃，把他们给难住了。
不过呢，就算是这么一道梅干菜烧肉，总理也没法常常吃到，毕竟他们的钱得精打细算着用，不是每顿饭都能买得起的。
比如说，总理爱吃一道叫「眉毛丸子」的菜。这菜是把肉馅弄成眉毛样的丸子，油炸好后，搁到小砂锅里跟海参块一块儿炖。
比如说，总理挺爱吃千张烧肉。把豆腐皮弄成千张结，跟肉一块儿烧来吃，有时候他们还会放俩鸽子蛋进去，这鸽子蛋有营养，又比较软乎，挺适合老年人享用。
安振常回想说，总理爱吃豆制品，像肉末烧豆腐、干丝汤这类，他都挺喜欢，不过，他最中意吃的还得是鱼。
总理是南方人，爱吃鱼，最中意南京六合的鲫鱼，要是没鲫鱼的话，青鱼、草鱼也行。
安振常他们做鱼，多是红烧。每次总理吃鱼，只吃一面，另一面会放冰箱里留着下次吃。安振常还讲，总理爱吃凉鱼，因为凉鱼有「鱼冻」。所以，一般鱼吃到第二顿，他们就不加热了，直接拿凉的吃。
其实说起鲥鱼，有个挺有意思的事儿，好像是周秉宜的奶奶万氏刚嫁到周家的时候，周家想「试探」一下新媳妇，就叫万氏做个菜。
万氏做的是鲥鱼，她把鱼往桌上一端，那鱼还是完整的，鳞也都在。接着，万氏捏住鱼身上的线头一拽，整副鱼鳞就都被提起来了，这事后来成了一段美谈。大概是因为鲥鱼的鳞片能存脂肪，够肥够厚才能用线穿起来吧。
周秉宜琢磨着，总理小时候没准儿吃过这道菜，毕竟万氏走的时候，总理都9岁了，吃着的可能性是有的，可到底吃没吃，那就不清楚了。
安振常说，虽说他们老是做红烧的菜，可那是为了能让人多吃点饭。总理是江苏人，吃饭口味偏清淡，一般的淮扬菜他都挺喜欢。
在素菜当中，总理比较喜欢吃核桃仁炒丝瓜、雪菜豆瓣以及炒苋菜，他们也常常做鲜蘑炒嫩蚕豆、开阳蒲菜这类的，基本都是南方菜，北方原先没有的，每次都得去供应处购买。反正，他们通常是按季节来买蔬菜，不过总理不喜欢吃韭菜，也不爱吃苦瓜、蒜苗之类的。
总的来讲，总理吃的菜也就「那么几种」，他不讲究吃穿，把所有精力都给了国家和人民，或许西花厅的海棠，最能明白总理的付出和朴素。
