河南日报客户端记者 李晓敏 通讯员 余华
53岁的王先生趁着周末回老家看望父母，老母亲烧了一桌子的好菜，一餐吃不完，就将剩菜放回了冰箱，第二天傍晚，王先生看到冰箱里的剩菜，便随手拿出了一盘蔬菜，也许是心急，还没等剩菜完全热透，王先生就从锅里盛出吃了，到了晚上9点，王先生开始出现恶心、反胃、乏力的症状，刚开始症状较轻，第二天，王先生身体彻底撑不住了，整个人虚到冒汗，当天晚上，高烧39℃还抽搐，眼前发黑、浑身发抖、昏迷不醒……家人连忙带他到当地医院，在进行一系列更为完善的检查后，王先生被诊断为「脓毒性休克」。感染源考虑来自于胃肠道，这就不禁让人联想到了，几天前王先生吃的那盘隔夜剩菜……
郑州人民医院急诊医学科主任高建凯说，急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。
高建凯介绍，夏季气温升高，是食物中毒高发期，一旦剩饭保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物繁殖的温床，变质后的食物吃下去，细菌就会进入人体大肆破坏引发疾病。食物如果长期存放不新鲜，一定不要再食用，防止食物中毒。
那么如何正确对待家里的剩饭菜呢？
高建凯说，无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱，分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
剩饭放多久会坏很难一概而论，不过保存时间太长肯定会增加变质的风险。一般的剩饭剩菜最好保存两天以内。
他特别提醒，这些剩菜一定不要吃！
蔬菜
蔬菜放置时间太长会产生大量的亚硝酸盐，影响身体健康，随意剩的蔬菜一定要倒掉，不能食用。
凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。
海鲜
海鲜很容易变质，隔夜的海鲜容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
银耳、木耳
银耳和木耳泡发的时间尽量保证在半小时内。泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。
隔夜豆浆
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质，超过12小时以上的，最好不要再喝了。
