一把蠶豆，能讓一條魚的身價翻一番，你敢相信嗎？
廣東人喜歡吃魚，更會養魚。早在清朝的時候，當時廣東的農民就開始養殖一種叫做「脆肉鯇」的特色魚類，它肉質結實、清爽、脆口，吃起來「嘎吱嘎吱」響。
脆肉鯇的肉質很脆，異於其他大部份魚肉的口感，咬起來有嚼勁，爽口的同時保持一定的嫩度。
和榴槤一樣，脆肉鯇的脆爽對有些人來說卻過於硬。不同人對 脆肉鯇的評價也是兩極分化。 喜歡脆肉鯇的人視為珍饈美味、愛不釋口，不喜歡的人嚼起來渾身起雞皮疙瘩。
那這種口味奇特，深受廣東人喜愛的脆肉鯇到底是什麽？
其實，本質上它就是草魚，不僅食性相似，外觀上也和草魚無異。
那到底為什麽外觀和草魚的一模一樣的脆肉鯇，口感卻天差地別呢？
這還得從開頭那把蠶豆說起。
脆肉鯇廣泛分布在南方地區的江河湖泊等水域，比如兩廣、福建、湖南。它們通常喜歡歇息在水草叢生的水域，以水草、藻類、昆蟲為主食。
雖然它們也是草魚，但是對養殖環境要求高，水質清新、水溫適宜、氧氣充足等都是養殖脆肉鯇缺一不可的養殖條件，因此在以前，要吃上脆肉鯇不是一件輕而易舉的事情。
但由於它的獨特肉質，不管清蒸、煎炸、紅燒、打火鍋等多種烹飪方式，都能夠很好的保留它原本的酥脆風味，在南方水產市場上一直廣受好評，價格也就相對比較高。
一斤草魚的價格也就6-8元，而脆肉鯇的價格高達12-36元，同樣是草魚，價格卻翻了一番。
在20世紀50年代，廣東農民開始利用池塘養殖脆肉鯇，並逐漸形成了一套完善的養殖體系。養殖戶們在草魚生長到2-3公斤的時候，就開始給它們餵食蠶豆。
這段時間草魚不吃其他的，只吃泡發後的蠶豆，這段時間的蠶豆會給草魚造成溶血反應。有矛就有盾，草魚體內有一種酶，抗氧化性非常強，能夠幫助草魚快速恢復溶血。
這個過程跟健身房擼鐵之後吃蛋白粉的道理差不多，破壞了肌肉纖維被分解吸收蛋白質的營養物質填充，從而讓肌肉更加「粗壯飽滿」，這麽長期一來一回的破壞修復過程，身體也開始發生了變化，草魚的肉質就變得更加有彈性。
這也就是肉質發生「脆化」現象，從此草魚搖身一變成為價格翻倍的脆肉鯇。
脆肉鯇營養豐富，蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質應有盡有，而且它肉質中的蛋白質容易被人體吸收，是優質的蛋白質來源。多吃脆肉鯇很有好處。
當然，脆肉鯇的口味對於一些人來說可能比較特別，會覺得難以下咽。但其實很多時候，可能是烹飪手法出現問題。
如果實在煮不來，推薦把脆肉鯇切片後直接丟進火鍋裏涮，這樣即方便，又能夠最大程度保留脆肉鯇的鮮嫩和原汁原味，這樣是廣東人最推薦的吃法之一。
