五花肉，又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，是在豬肋排上的肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，一層瘦肉一層肥肉的肥瘦間隔，故稱"五花肉"。肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，這部份的瘦肉吃起來最嫩且最多汁，今天小編就介紹幾道用五花肉為食材，透過不同烹飪手法秘制而成的美味佳肴。
NO.1
櫻桃肉
原料： 五花肉300克、板栗50克、冰糖50克、紅椒絲、生菜、紅酒、高湯、八角、山柰、香葉、姜、蔥節、蔥白絲、鹽、大豆油各適量
制法：
1. 把五花肉切成拇指大小的塊備用；生菜洗凈後放入盆中墊底。
2.鍋上火，下入少許大豆油燒熱，加入冰糖小火炒成嫩糖色，倒出備用。
3.凈鍋上火，加入大豆油炙鍋後倒出多余油，下入五花肉塊小火煸至吐油收皮時，加入糖色翻炒均勻，再摻入清水煮10分鐘，倒出瀝水備用。
4.凈鍋上火，倒入少許大豆油，加入五花肉塊、姜、蔥節、八角、山柰、香葉，繼續煸炒出香，烹入紅酒，摻入高湯，加鹽調味後，入高壓鍋壓制15分鐘。
5.板栗入沸水鍋煮熟。壓好的紅燒肉連湯倒入凈鍋，搛去蔥姜和香料，倒入板栗、紅椒絲，中火自然收汁，亮明油，撒入蔥白絲即成。
制作關鍵：壓制五花肉時湯汁不宜過多，否則會影響成菜色澤與口感。
NO.2
陳壇肉炒肉
原料： 五花肉100克、後腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜塊30克、蒜片30克、紅小米椒圈30克、青蒜段30克、鹽3克、雞精1克、蠔油5克、醬油2毫升、菜油50毫升、料酒適量
制法：
1. 將後腿肉切片納盆，加鹽、醬油、蠔油、料酒拌均。五花肉切片，備用。
2.鍋裏放油燒熱，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的後腿肉片炒至斷生，出鍋備用。
3.另起鍋燒油，放入泡辣椒段、泡子姜塊、蒜片、紅小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均勻，加入鹽、雞精、蠔油調好味，放青蒜段即可出鍋裝盤 。
NO.3
刺梨紅燒肉
原料： 豬五花肉塊500克、刺梨幹片30克、幹辣椒節、姜片、蔥節各10克、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、沙拉油各適量八角、桂皮、香葉各少許
制法：
1.
把五花肉塊在沸水鍋裏煮至剛熟時，撈出來切成塊。
2.凈鍋上火放油，先下姜片、蔥節、幹辣椒節和豬五花肉塊，爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨幹，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻，見其收汁後再裝砂煲裏上桌
。
NO.4
爆漿流沙咕嚕肉
原料： 去皮五花肉（整塊）280克、菠蘿塊50克、糖醋汁180克、脆皮糊350克、沙拉油1000毫升（約耗50毫升）、澱粉、 鮮水果粒各適量
流沙餡料：鹹鴨蛋黃100克、淡鮮奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、鹽2克、奶油45克
制法：
1. 首先制作流沙餡，將鹹鴨蛋黃入蒸鍋蒸熟，取出來用刀壓成細茸，納盆後放入淡鮮奶油、熟金瓜茸、白糖、奶油（剁碎或絞碎）和鹽，混合攪拌均勻。取一大小合適的不銹鋼平盤，放入拌勻的流沙餡料並用盛器將表面抹勻抹平，放入冰箱中，待凝固成塊即成流沙餡。用刀切成每個重約15克的小塊，再用手團捏一下成球狀，待用。
2.五花肉放入冰箱速凍，待凍硬後取出，用刨片機刨成長約18厘米、寬約4厘米的薄片。五花肉片平鋪在案板上，在肉片一頭放上流沙餡球，卷裹起來，完全包住餡球，成咕嚕肉生坯。全部卷好之後逐一拍上澱粉，掛勻脆皮糊。
3.凈鍋上火，註入沙拉油燒至六成熱，逐一放入咕嚕肉生坯，小火浸炸定型，撈出來。待油溫升至七成熱時，復炸至表面金黃酥脆且熟，撈出瀝油。接著下入菠蘿塊浸炸一下，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油，放入糖醋汁燒熱且出香後，放入炸好的咕咾肉和菠蘿塊快速炒勻，出鍋裝盤，用鮮水果粒點綴即成。
NO.5
如意鴛鴦卷
原料： 豬五花肉（選肥多瘦少部位）400克、鹹鴨蛋黃5個、豇豆30克、水發枸杞、麪包糠、雞蛋液、沙拉油各適量
制法：
1.把豬五花肉放入清水鍋煮熟，撈出來晾冷後，片成長約15厘米、寬約8厘米的薄片。另把鹹鴨蛋按壓成薄片。豇豆入鍋汆熟待用。
2.把豬肉片平鋪在砧板上面，放上蛋黃片，中間放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液後粘上麪包糠，下入三成熱的油鍋，炸至外表金黃且內熟時，撈出來瀝油，斜刀改成塊，裝盤後點綴水發枸杞即成。
NO.6
招牌紅燒肉
原料： 精五花肉650克、西蘭花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青蘋果茸100克、紅酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大紅浙醋200毫升、蘋果醋100毫升、糖色、紅曲米、雞飯老抽、鹽、味精各適量
制法：
1. 五花肉蒸40分鐘，取出來趁熱用雞飯老抽上色，然後放入鋼盤，肉上再放一塊鋼盤壓4小時，以保證肉塊平整。
2.壓好後將五花肉改刀成2厘米見方的塊，下入油鍋炸至肉皮起泡時撈出。
3.把炸好的五花肉塊放入高壓鍋，加入鹽、味精、醪糟、青蘋果茸、紅酒、冰糖、白糖、大紅浙醋195毫升、蘋果醋95毫升、糖色和紅曲米，用小火慢煨1小時，倒出來裝碗，再將剩余的湯汁倒入碗中把肉浸泡，待用。
4.臨出菜時，將西蘭花、板栗汆熟後撈出。紅燒肉放入平底鍋，加入剩余的蘋果醋、大紅浙醋和汆熟的板栗，開大火收汁，待汁水濃稠時把紅燒肉均勻地擺在盤中，放入板栗並淋上汁水，最後擺上熟西蘭花即成。
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