重慶美食很多，大街小巷都有各種小吃，最具有代表性的就是川菜了，重慶的川菜館遍布大街小巷，想吃正宗口味的川菜，去重慶絕對滿足你。重慶豆花魚是一道很有特色的川菜，麻辣鮮香，口感豐富，豆花魚其實就是水煮魚片的另一種做法，到底重慶豆花魚怎麽做才正宗呢？為你介紹一下。
重慶豆花魚的做法1
主料：
草魚1條，豆腐1盒；
調料：
沙拉油，食鹽，醬油少許，蔥適，姜少許，蒜，花椒，幹辣椒，料酒1大勺，澱粉少許，雞蛋清1個，郫縣豆瓣醬2大勺，水，江米酒1小勺，花生；
重慶豆花魚的做法
1.魚洗幹凈，然後切下魚頭和魚尾，魚片成兩片，切薄片；
2.在魚片裏面加上料酒，澱粉，蛋清，醬油，姜絲等腌制一下；
3.豆腐切片，入滾水燙一下；
4.幹辣椒、花椒用少許熱油炒香、撈出備用，花生壓碎；
5.鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入幹花椒
6.放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
7.加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味；
8.放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底；
9.倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火
10.將做法5調料倒入豆腐上；
11.撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花；
12.鍋內燒油至8成熱，澆上即可。
重慶豆花魚的做法技巧：
1、澱粉別放多了，薄薄一層，裹住魚片即可；
2、菜籽油最適合做川菜，這樣燒出的菜，香味更濃，也更有川菜的風味。
重慶豆花魚的做法2
主料：草魚800克、內脂豆腐400克
輔料：鹽過量、料酒過量、陴縣豆瓣過量、麻辣醬過量、生姜過量、大蒜過量、幹尖椒過量、花椒過量、八角過量、雞精過量、胡椒過量、生粉過量、油過量步調：
1、內脂豆腐的包裝剪開，生姜、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置於盤中備用。
2、草魚清算潔凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。
3、魚肉剖成片，加大批料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。
4、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步調1中除內酯豆腐以外的一切資料，翻炒出香。
5、下入魚頭和魚尾炒至斷生，參加料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘。
6、二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火。
7、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底，鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。
8、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中，最初燒一大勺滾油，淋在外表便可。
豆花的適意與魚的鮮美相得益彰，另有濃厚的湯汁，誘人的紅油，這實在是一道更合適湖北人口胃的川菜，熬得入味、辣得進骨，不像普通川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人，實在一點都不辣，而是更具有湖北菜的濃醇與厚重，以是喜好吃辣的朋友們，相對不成錯過這道甘旨
