大眾網記者 韓姝 青島報道
「鮁魚跳，丈人笑」，說的是青島漁民出海捕撈新鮮當季鮁魚，女婿們采買鮁魚孝敬丈人的禮俗。送鮁魚體現的是敬老愛老的孝道文化，吃鮁魚則是家庭和睦的煙火氣與「年年有余」好彩頭的完美結合。勤勞又智慧的嶗山人家，幾乎都擅長將鮁魚烹飪成美味的鮁魚宴，其中必有鮮燉鮁魚、煎鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等幾道本地特色名吃。
3月底4月初，鮁魚拉滿了整個春夏之交的期待值。春汛即將到來，嶗山區沙子口街道本地鮁魚也要新鮮上市了，鮁魚含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素E、礦物質以及多種營養素，可以增強身體免疫力，全家皆宜。不負大海的慷慨饋贈，花樣吃魚才是青島人迎接這潑天富貴的正確姿勢。隨著第二十屆沙子口鮁魚節開幕臨近，島城美食狂歡的高潮即將引爆，燉、燒、煎、汆、熏、腌……地道青島人究竟會有多少種方式來迎接來自大海的第一口「鮮」呢？
燉——鮮燉鮁魚
「俺沙子口當地最喜歡吃鮮燉鮁魚，真鮮亮！」說起鮁魚的做法，沙子口街道姜哥莊村的段女士最推薦鮮燉。新鮮捕撈上岸的鮁魚，簡單清洗再加上甘甜清澈的嶗山山泉水燉煮即可，它最大的特點就是在烹飪過程中充分保留了鮁魚的鮮美味道，並透過慢燉的方式讓魚肉更加嫩滑，燉出來的鮁魚不僅營養豐富，含有大量的蛋白質和不飽和脂肪酸，而且湯汁醇厚，讓人回味無窮。家常燉鮁魚的做法簡單易學，是很多家庭餐桌上的常備佳肴。
燒——家常燒鮁魚
作為家常菜的一種，家常燒鮁魚佐以豆瓣醬、生抽、老抽、料酒等鮮香調料，既保有鮁魚的獨特鮮味，又有濃厚的調料香氣，還可以根據個人不同喜好，加入蒜薹等不同配菜，像茼蒿（諧音「同好」）、豆腐（諧音「福」）等菜，寄托了老人祝福子孫同好、有福的吉祥寓意。這也是很多在外漂泊的嶗山人經常想起的味道。在外地讀大學的小劉每到放假回家，最期待的就是能吃上一頓家常燒鮁魚，「最喜歡媽媽做的各種燒鮁魚，在外地就想這一口，味道鮮美，這才是家的味道。」
嶗山區新日盛望角酒店家常燒鮁魚（攝影：王曉）
煎——香煎鮁魚
相較於燉鮁魚、燒鮁魚，香煎鮁魚制作起來更簡單快捷，新鮮的大鮁魚去頭去尾，魚身切片，裹上面粉，小火煎至兩面金黃，吃起來表皮酥脆，內部魚肉鮮嫩，層次分明，口感頗佳。另外香煎鮁魚表面金黃，寓意漁民多金多福，金玉滿堂，因此深受青島乃至膠東半島沿海地區人們的喜愛。
嶗山區新日盛望角酒店香煎鮁魚（攝影：王曉）
汆——鮁魚丸子湯
作為中國沿海地區特色美食，鮁魚丸子湯在島城非常受歡迎，也是沙子口漁家宴的招牌菜。「鮁魚丸子的制作尤其講究烹飪技巧，在烹製時一定要讓魚茸順著一個方向攪拌，並徐徐加入水或花椒水，使其充分吸收並產生黏性，這樣制作出的魚丸才會有很好的彈性和嚼勁。」當地漁家宴店主王女士給我們「傳授」了鮁魚丸子Q彈鮮滑的秘訣。鮮鹹而微帶酸辣口感的丸子湯，讓人滿口生津，味道超贊，很適合老人和孩子。
嶗山區新日盛望角酒店鮁魚丸子湯（攝影：王曉）
包——鮁魚餃子
「鮁魚水餃」並不少見，但沙子口的鮁魚水餃絕對讓你回味無窮。鮁魚肉剔除魚刺並剁成茸狀，加入姜汁去腥增香。剁好的鮁魚茸經過反復攪拌上勁，使其在煮熟後保持彈牙的口感。白嫩多汁的魚肉包裹在面皮之內，咬上一口，鮮香沖入口腔，汁水鮮甜四溢。鮁魚餃子不僅是日常飲食的一部份，更承載著深厚的民俗文化和節日習俗，像春節、冬至等傳統節日家家戶戶都會包鮁魚餃子共享團圓時光，寓意著對生活富足、年年有余的美好期盼。
熏——熏鮁魚
春季捕撈的鮁魚，經過儲存，到了冬季會用來制作熏鮁魚。熏鮁魚經過腌制和煙熏處理後，能夠較長時間保持新鮮，適合冬天寒冷季節不易捕撈新鮮海魚的情況，也是過去物資儲存技術有限時期的一種食物保存方式。市民曲女士說，「在青島，特別是過年，家家戶戶的餐桌上可少不了熏鮁魚，經過了煎炸、腌熏、浸煮等環節，鹹裏帶甜之中凸顯著鮁魚緊實細膩的口感，是大家最喜歡的下酒菜。」在膠東半島和青島等沿海地區，過年吃熏鮁魚也成為一種重要的傳統習俗，預示著新的一年裏家庭富足，財源滾滾。熏鮁魚制作過程復雜且耗時較長，體現了中國人對美食的追求和對節日的重視。春節家家戶戶透過精心準備這樣的佳肴，表達對家人團聚、和諧美滿生活的向往和慶祝。
曬——甜曬鮁魚
一到冬天，沙子口一排排一串串的鮁魚就開始出來「曬太陽」。甜曬鮁魚作為沿海地區的一種特色美食，主要做法是利用冬季幹燥寒冷的氣候條件，將新鮮鮁魚清洗處理後直接剖開、掛起晾曬，不添加任何化學防腐劑，保持了鮁魚原有的鮮美口感和海洋風味。嶗山當地漁民李先生說：「經過晾曬後的鮁魚水分大大減少，肉質變得緊實有嚼勁，同時帶有一絲自然的鹹鮮味道，可以直接食用或烹飪其他菜肴，如燉煮、紅燒等，都別具一番風味。」甜曬鮁魚經過風幹脫水後，能夠長期保存而不易變質，成為了冬日儲備海產品的重要方式，並且隨著存放時間的增長，其風味還會逐漸醇厚。
腌——一鹵鮮
除了甜曬鮁魚，鮁魚一鹵鮮也是一種可以長時間貯存的海鮮美食。按照傳統的做法，鮁魚切塊後，每斤魚肉約用2%的食鹽進行腌制，然後放入冰箱冷藏室低溫腌制12小時左右，腌制好的鮁魚取出，在通風良好且陽光充足的地方進行自然晾曬1-2天，晾曬完成後，將鮁魚妥善包裝並存放在陰涼幹燥處，或者冷凍保存，便於長期享用。烹飪前一般需清洗掉表面多余的鹽粒，然後可以蒸、煮、煎、燉等多種方式烹飪。例如，常見的做法有鹹魚餅子、鹹鮁魚燉豆腐、煎上鹵鮮鮁魚等。鮁魚一鹵鮮經過腌制後，魚肉緊實而富有彈性，口感鹹鮮適中，帶有濃郁的海洋風味和獨特的煙熏香氣。由於采用了傳統的鹽腌工藝，鮁魚在不添加任何防腐劑的情況下，透過鹽分和風幹作用得以長期保存，是海邊居民儲存魚類資源的一種智慧傳承。
春季的青島人，最喜歡透過鮁魚宴的各種做法展示自己的精湛廚藝。嶗山區沙子口街道相關負責人接受采訪時向廣大吃貨發出了春天的邀約：「魚已經在奔赴沙子口海域的路上了，今年的鮁魚你想怎麽吃？還有哪些好吃的做法要分享？歡迎大家透過官方郵箱[email protected]與我們互動分享。」
