春天是萬物生長的季節，也是品「春味」的好時節！
之前給大家介紹了很多春菜，如 芽菜 、 薺菜 、 蒲公英 等，今天白朮要分享一個蛋白質非常豐富的野味： 田螺 。
蟄伏了一個冬季，田螺逐漸蘇醒，爭先恐後地鉆了出來。
趁著春日溫暖的氣候，大夥們都忙著下河、下塘、下田撈螺了，也有的村民直接用網撈，只為尋找這口「 河裏第一鮮 」。
「盤中明珠」：田螺
田螺 又叫黃螺，多生活於 湖泊、河流、沼澤及水田 等處，全國多地都有。
有句民諺說「 清明螺，賽過鵝 」。
這是因為 清明前的田螺 ，肚子裏還沒有小寶寶，土腥氣也較少， 最是鮮嫩 ，營養和口感都處於巔峰， 比鵝肉還肥美 ，被譽為「 盤中明珠 」。
說到田螺可是廣東朋友的大愛，不管是嗦田螺，還是爆炒田螺，都非常鮮辣美味，饞得人直流口水。
田螺的烹飪方式也是多種多樣的： 煮、蒸、烤或者炒 都是不錯的選擇。
田螺還能烤著吃嗎？
記得小時候，白朮很喜歡和村裏的小夥伴們去河裏老田螺，然後把田螺肉挖出來，將螺肉用鐵絲串起來燒火烤 熟，再塗上從家裏帶出來的辣椒粉和豬油，味道真不錯，大家吃得津津有味。
不過田螺可能攜帶一些寄生蟲，大家一定要徹底煮熟再食用。
這顆小小的田螺不僅美味，還是典型的 高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品 ，適當吃一點對身體健康是很有好處的。
小小一顆螺
護眼、利小便、 強免疫
田螺味甘鹹、性質偏寒涼，入 脾、胃、肝、大腸經 ，具有 清熱、利尿、止渴、醒酒 的功效。
比如 熱邪引起的小便不利、肝熱引起的黃疸、濕熱引起的腳氣、水腫、腸燥引起的痔瘡、眼睛腫痛 等，都可以透過田螺來調理。
除此之外，吃一吃田螺還有以下4大好處：
1、對眼睛好
有老人說，清明前吃3次田螺對眼睛好，這是因為螺肉 含有豐富的維生素A， 能保護眼睛 ，緩解視力疲勞，還能預防夜盲癥。
2、增強骨骼
田螺中 富含鈣元素 ，能 增強骨骼 ，老年人常食田螺可預防骨質疏松、青少年吃田螺可促進骨骼發育，小孩吃田螺可促進牙齒生長。
3、補氣血
田螺 富含鐵元素 ，缺鐵性貧血的人就需要補充鐵，常吃能夠起到很好的 補血 效果，氣血足的人 精力更旺盛、面色更加紅潤有光澤、睡眠質素也會提高 。
4、提高抵抗力
田螺中 蛋白質的含量頗高 ，而補充蛋白質能夠 增強人體的免疫力 ，減少疾病的發生，可以趁著田螺肥美的時候吃一些，可輔助提高抵抗力，幫助身體抵抗病毒和細菌入侵。
田螺清洗到位，吃起來才放心
田螺看著好吃，但很多朋友一想到要做出一盤美味的田螺就覺得為難，又怕不入味、又怕腥味重和泥沙。
那麽要想吃到幹凈美味的田螺， 清洗這步還是要點功夫的 。
1、去泥沙
把撈來的或買來的田螺放大盆子裏，倒入清水沒過田螺， 靜置3-5天 ，期間多換水。
如果要烹飪了，那麽可以放入 菜籽油（香油）或麻油 ， 去泥沙 的效果會比較好， 靜置一夜 ，讓田螺盡情「吐泥沙」，吐到它要搬家的那種。
2、清洗外殼
田螺殼 也是比較臟的， 如果是連殼烹飪（比如做嗦螺） ，那麽還得把殼給洗幹凈，怎麽做呢？
水（溫水更好）裏放點鹽，一遍又一遍地淘洗（用手搓一搓），直到水變清澈為止，再 用鉗子夾掉屁股 後，冷水下鍋焯10分鐘，再淘洗一遍就非常幹凈了。
這樣 既入味還能殺死病菌或寄生蟲 ，吃起來更放心。
田螺清洗幹凈了，寄生蟲也無立足之地了，這下可以正式烹飪上桌了~
直接炒「田螺肉」？
「嗦螺」才更有樂趣！
直接炒田螺肉是最普通的吃法，比如 螺肉炒辣椒、螺肉炒韭菜、螺肉炒酸菜 等。
但很多人 吃田螺的樂趣還是在一個「嗦」字上 ，嗦螺（連殼炒）既美味又過癮。
高手吃嗦螺都不用牙簽的，直接用兩手一捏，放在嘴裏一「嗦」，細嫩的螺肉和鮮美的湯汁就滑到了嘴巴瑞，再用牙輕輕咬掉螺腸子。
那麽「嗦螺」怎麽做才好吃呢？
清洗的步驟在上文已經介紹得很清楚了，接下來就是炒制了：
①準備基本食材：老姜、大蒜、小米辣（切碎）、紫蘇葉和小蔥（切段）
②熱鍋倒油，油溫 五成熱 時放入姜、蒜米、小米辣 炒出香辣味 ，再加入豆瓣醬 炒出紅油 ，最後加入香葉、桂皮、花椒等香料 炒出香味 。
③倒入處理好的田螺翻炒至入味，加入高湯或水，蓋上鍋蓋燒開，再燜煮 10分鐘 ；
④加入雞精、蠔油、少許食鹽調味，再煮10分鐘會更加入味，最後 大火收汁 ，淋少許芝麻油即可出鍋裝盤。
【 食用宜忌 】
一般人都可以吃田螺，但 脾胃虛寒的人不宜吃 ，此外，田螺不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤同食， 吃螺時不可喝冰水 ，以免腹瀉。
朋友們，關於 「田螺」的好處和吃法 就介紹到這裏了，喜歡吃的朋友可以趕在清明前嘗一波哦，也歡迎將這口「健康美食」 分享 給更多人，一起大飽口福！
