俗話說 「春吃芽賽過肉」 ，春天氣溫回升後，許多植物都冒出了新芽，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽、豆芽等等，都是春天裏最鮮的滋味，營養價值也正高。 在吃春芽的時候，千萬別忘了豌豆芽 ，有些地方也習慣叫做「豌豆苗」、「豌豆尖」或「龍須菜」 。
豌豆芽是豌豆的植株在生長時長出的嫩芽，營養價值特別高，別看它「體型細嫩」，但它含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養元素， 而且它的維生素C是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍，春天多吃一些能很好的強身健體。
給大家分享一道豌豆苗拌油豆皮 的做法， 現今天氣轉暖了，也正適合多吃一些清爽的涼拌菜，這道菜吃起來清脆爽口，十分開胃，無論是用來下粥下飯，還是用來下酒都很合適，而且營養又健康，老少皆宜。
豌豆苗拌油豆皮
食材：豌豆苗、油豆皮、蒜、小米椒、白芝麻、鹽、香醋、生抽、蠔油、雞精、白糖
1、豌豆苗剪去根部，挑出壞的，沖洗幹凈，煮鍋接水燒開，加一勺鹽和半勺油，倒入豌豆苗。
2、焯水煮一分鐘，立刻控水撈出，投入到涼水中恢復爽脆的口感，控水撈出。
3、油豆皮沖洗一遍切條，也倒入加了鹽和油的沸水中，焯水煮30秒撈出，放進冷水中過涼。
4、切蒜末、小米椒、蔥花放入小碗中，加一勺白芝麻，燒熱油澆在上面激發出香味。
5、碗裏倒入兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油、，放適量的鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻。
6、把豌豆苗和豆皮放入碗中，澆上調好的料汁，抓拌均勻，即可裝盤上桌。
——老井說——
有許多朋友在做涼拌油豆皮的時候，會直接將其洗凈就切好涼調著吃了，但在做油豆皮時最好是加鹽和油焯遍水，這樣既可以去除豆腥味，也能讓豆皮吃起來口感更勁道，吃著也更幹凈衛生一些，所以這一步最好別偷懶省略掉。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。
