潮新聞客戶端 記者 潘駿 實習生 張嘉南
繼螺螄粉出圈後，酸嘢(yě)這一極具廣西特色的小吃也吸引了不少消費者的目光。
酸嘢先是在各大社交平台上走紅。抖音上#酸嘢#話題的播放達到了13.1億次，小紅書平台#酸嘢#廣西酸嘢的話題瀏覽量也將近1.72億次。
短影片平台上酸嘢的曝光量
從「英雄難過美人關，美人難過酸野攤」的俗語到攻占夜市的酸嘢小攤，讓無數人「酸到倒牙也要吃」的酸嘢，到底有什麽魔力？
【徐霞客遊記粵西遊記】則是如此記載廣西和邕州酸嘢的：「以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。」
「酸嘢」最初是廣西人用來保存水果和蔬菜的一種傳統方法。經過當地先民長期的實踐，其儲存方便、防蟲防黴、促進消化和提神的功效逐漸被發現。經過數百年的演變，「酸嘢」已成為廣西特色小吃之一，其制作技藝也逐漸走向標準化。
它是由四季時令果蔬腌制而成，主要原料包括當地產的芒果、三華李、蘿蔔、黃瓜等，再佐以酸醋、辣椒、白糖等精心腌制。
商場裏酸嘢店的招牌
如今，經過創業者的不斷創新，「酸嘢」的知名度日益提升。從夜市小攤擴充套件至專賣店，甚至進駐商場，其影響力不斷增強。
在杭州下沙龍湖天街B2的湖畔街區，一家酸嘢店的前台，切開的青芒、菠蘿、楊桃等泡在特制酸水中防止氧化，和芭樂、蜜瓜、油桃等新鮮水果擺在一起，各自占據一個「單間」，靜候顧客挑選。
供顧客挑選的水果
「我們店裏有二十多種水果，都會給顧客提供免費試吃，讓他們嘗嘗看先，現在接受這個口味的人也越來越多了。」店鋪工作人員講著一口「廣西普通話」告訴記者，他店內的酸嘢25元/斤，顧客可以根據自己的口味自行選擇水果。
「我覺得酸嘢很新奇，是我沒吃過的味道，酸酸鹹鹹還有辣味，但是能夠很好地激發水果本身的甜味。」在附近大學讀書的小張告訴記者，她正在考慮買點酸嘢帶回去，給留在宿舍的同學嘗嘗。
據【南寧晚報】報道，酸品王分店已經在全國範圍內開設了140余家連鎖店，其在杭州的門店，每月營業額最多可達到40多萬元。
「水果拌著辣椒賣，雖然看起來有點兒黑暗，但是實際上既能保持酸嘢可口、爽脆的口感，又能讓消費者一次品嘗到不同種類的新鮮水果，可以說是廣西的水果沙拉。」酸品王品牌創始人梁軒說，酸嘢可以分為即食式和腌制式，即食式是以可以生食的瓜果為主，而腌制的則是以蔬菜為主，依靠乳酸菌發酵一段時間，風味更加豐富。現在隨著市場的變化，除傳統的醋泡酸嘢外，大家都越來越喜歡現做現吃的新鮮水果酸嘢。
在堪稱口味創新最前沿的飲品界，也有不少品牌選擇了酸嘢進行創新。
南寧新茶飲品牌「察理王子」，就在近日推出了季節限定——脆甜三華李·茉莉綠茶，搭配亮爺辣椒鹽，打造一杯可以喝的酸嘢。六月中旬，樂樂茶×Crosswave推出了酸木瓜系列，5元/個的酸嘢盒子讓人「一口酸爽、靈魂炸毛」。
酸嘢口味的飲品 圖源：餐企老板內參
酸嘢，正在成為「頂流」的路上一路狂飆。
據悉，廣西相關部門正積極籌備廣西酸嘢行業協會，將制定酸嘢食品安全地方標準，助推酸嘢產業標準化、規模化、品牌化發展。從獲得政府支持，順利「飛入尋常百姓家」的螺螄粉的「履歷」來看，可以預見的是，隨著相關產業逐漸規範，酸嘢極有可能成為廣西的第二張名片，走出廣西、走向全國。
（部份內容來源：南寧晚報、餐企老板內參）
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