近兩年，和「新中式」相關的賽道，似乎格外容易火。
從新中式烘焙到新中式饅頭，從新中式茶飲到新中式酒館，呈現出萬物皆可「新中式」的狀態。
仔細扒了扒社交平台，大家對新中式酒館的熱情非常高。在抖音上，關於「中式/新中式小酒館」的話題播放量超6000萬；小紅書上關於「中式酒館」的筆記超過1萬+，相關關鍵詞曝光量高得驚人。
這些酒館多以復古的中國風為主，場景十分精致，隨手一拍就能出片；產品名字非常文藝，用精美的器皿盛裝，配上儀式感十足的擺盤方式，輕松拿捏消費者的心態。
搜尋小紅書「新中式酒館」，不少人的評價都是「氛圍感拿捏」、「非常適合與閨蜜一起去拍照」、「武林外傳照進現實」等等。
繁醉花亭酒館，圖源網絡
新中式酒館是一門好生意嗎？
新中式酒館的興起，有著自己的流量密碼。
一方面，在民族自信越發強烈的今天，年輕消費者對優秀傳統文化有著強烈的認同感和歸屬感， 新中式酒館融入東方美學元素，契合了當下的流行審美， 成為年輕人彰顯自己品位和價值觀的體現。
另一方面，新中式酒館具有社交內容 ，是當下年輕人的夜間生活方式。「中式浪漫」的高出片率、可分享性，能滿足年輕消費者交友、分享、曬朋友圈的消費需求。
一定程度上來說，消費端存在較大需求，新中式酒館在持續增長，是一門不錯的好生意。
在北上廣深等許多城市裏，新中式酒館如雨後春筍般出現，吸引了無數創業者湧入，但這個賽道是否真如人們想象的那麽好做呢？
其實不然，隨著新中式酒館賽道越來越擁擠，一些行業問題已經顯露。
同質化嚴重
從表面上看，新中式小酒館百花齊放，深入觀察就會發現同質化非常嚴重。
新中式酒館多售賣精釀、黃酒、低度果酒、白酒以及中式雞尾酒等酒類，尤以精釀和低度果酒為主，雖自詡「古法自釀」，但 大多是貼牌生產，除了名字不一樣，產品口味差異不大。
除了產品的同質化， 新中式酒館的場景也存在同質化的問題 。10家小酒館有8家都是書法風、江湖風，千篇一律的木桌木椅，墻壁上掛滿寫著「醉生夢死」、「不醉不歸」等態度的書法字帖，以及印著書法字的折扇、酒杯等。
從產品到視覺，一個走紅，隨之是大批次的跟風模仿，差異化的內容並不明顯，消費者容易產生審美疲勞，甚至是品牌認知混亂，只留下了中國風的大概印象。
圖源小紅書
復購困難
新中式酒館依賴網紅打卡的熱度， 許多新中式酒館都經歷了流量帶來的光環和流量散去的沒落。
新中式酒館的客群多為年輕消費群體，最常見的情況是約上三五好友去打卡拍照。
年輕人的好奇心強，追求的是新鮮感，對品牌的忠誠度相對較低。對他們來說，某個地方出現一家新奇的酒館固然值得去打卡，但打卡完這家，下次就去另一家也很常見。
從這個角度看，新中式酒館缺乏復購人群，如果沒有持續客流加持，人氣很難維持。
客單價高
「貴」是新中式酒館被人詬病的另一大問題。
一般而言，大眾社交酒館客單價在50~80元左右，而新中式酒館客單價動輒百元以上，很難讓人產生好感。
事實上，新中式餐飲都存在這個問題。曾經1元、2元一個的饅頭，升級成新中式饅頭，身價立馬攀升到8元、10元；曾經隨手可買的點心，經歷一番新中式升級之後，客單價飆升到30-40元。
筆者看來， 不少所謂新中式品牌的玩法，只是看中了新中式的熱度及流量 ，倘使傳統打法不能吸引客流，換上新中式的概念就會身價倍增，從而大賺一筆。但從行業發展角度來看，這並不是什麽好事。
此外，新中式酒館在經營上也存在一些難點，比如新中式酒館往往需要營造新鮮感和氛圍感，較高品質的陳設、裝修和布景就是一筆不小的投入。
再三杯小酒館，圖源網絡
總的來看，新中式酒館是一個不錯的賽道，但從做生意的角度來看，其存在的問題不容忽視。
如果想要入局新中式酒館，正確的開啟方式是什麽呢？
1、差異化是突圍路徑
同質化是新中式酒館發展的痛點，差異化創新是品牌突圍的路徑。
口味一模一樣，只會讓消費者失去最初喜歡的動力，當消費者喝不出一家店和另一家店的產品有什麽區別，那品牌的辨識度也無從談起。
近兩年來，許多新中式酒館只把眼光放在產品包裝上，未免舍本逐末。 新中式概念的內核在於產品創新， 用具有中國特色的茶、果、花、堅果等呈現產品風味，使用本地化的特色食材，先在產品層面打造差異化隔離，打造品牌獨具一格的辨識性。
在場景上， 品牌需要深度挖掘中國文化、鄉土文化的場景創新 ，跳出「顏值、打卡」之類的慣性思維，開啟品牌與文化結合的想象空間，持續不斷地進行文化輸出。
圖源網絡
新中式茶飲品牌茶顏悅色，從logo到產品再到場景，都呈現出濃厚的國風特色。在場景上，打造了一系列迥然不同的文化主題店，如以桃花源為美好意象的方寸間·桃花源主題店，以中國禪意文化為意象的別有洞天主題店，同是新中式，但每一個都不相同、各具特色。
茶顏悅色在張家界開店時，結合當地文化再創作，推出了張家界限定款茶杯、「張家界頂有神仙」主題的明信片，收獲消費者的一眾好評，頗具借鑒意義。
2、產品品質是復購關鍵
據裏斯咨詢釋出的【年輕人的酒品類創新研究報告】顯示，年輕人復購，品質好是基本要求，Y世代更看品牌，Z世代更看口感口味。 品質是年輕人最關註的因素， 大多數（68.2%）的消費者曾經因為酒的品質好而發生復購行為。
品牌的競爭歸根到底是產品品質的競爭，面對忠誠度較低的年輕消費者，新中式酒館需要保證產品風味的一致性和穩定性，用卓越的產品品質與其他品牌拉開差距，塑造自己的專業形象。
當然，要做好產品品質並不容易，需要從研發、生產、灌裝、運輸等多方面綜合把控，新中式酒館可以和實力出眾的 超強供應鏈平台 ，借助平台力量發展和壯大自身，實作效益最大化。
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3、好的東西未必很貴
整個消費市場已經進入了消費分級時期，一邊是折扣店爆火，一邊是精致中產生活的風行。
這個階段，「質價比」是酒水消費的最大趨勢，質價比是在性價比基礎上延伸和升級出的概念，它傳遞出的資訊是「質」，即品質。 同價位品質更優，同品質價格更低， 這是「質價比」產品的核心。
酒水作為大眾飲品，消費頻次相對較高，消費者在決策時，會基於產品質價比做綜合判斷。這給新中式酒館提出的要求是，既要提供有品質的產品，又要保證價格的普適性，讓大多數人能夠買得起。
4、情緒價值是新動力
從夏日多巴胺美學的盛行，到秋日美拉德反映的感官碰撞，我們可以看到，越來越多的消費者樂於為情緒價值買單，這裏面蘊含的放松感、治愈感、解壓感是難以替代的。
跳海酒館的社群活動，海倫司的深度社交，貳麻酒館的鬥酒文化，探九推出的「杞個大棗」深色拉格，以及冬日必火的熱啤酒、圍爐煮酒，都是在創造和調動消費者的情緒，讓品牌和產品成為情緒價值的載體。
新中式酒館在設計產品、設計活動時，要 從消費者的角度思考問題，和消費者玩到一起 ，精心設計產品，巧妙搭建場景，給予消費者更好的消費體驗，潛移默化地喚起消費者的情緒釋放，在微醺中建立品牌認知。
貳麻酒館特色鬥酒，圖源網絡
新中式酒館的崛起，給酒館細分賽道開辟了一個新方向。不過，這並不意味著做好這門生意很簡單。
洗牌無疑是新中式酒館的必經之路，對於經營者來說，想要用新中式酒館的概念突破同質化困局，實作品牌重構和長紅，最終考驗的還是產品研發、消費體驗和供應鏈能力。
在沒有這些核心能力的情況下，創業者盲目跟風入局，只能是無根之木，難以長久維系。
