麻辣燙火了，最困惑的還得是天水人。
「沒有任何一個天水人會想到，最先出圈的是麻辣燙！」 一位天水朋友對本地麻辣燙熱潮的評價中，隱隱透露出一絲凡爾賽的意味。
原因無他，實在是這座西北小城過於寶藏。麻辣燙店成了排長隊的「景區」， 天水人第一個替伏羲廟和麥積山石窟感到委屈 。就連伴手禮，除了另辟蹊徑火起來的 甘谷辣椒 ，也有 秦安蜜桃、花牛蘋果 等一眾精品。
△ 麥積山石窟。（圖/視覺中國）
一批批遊客在流量的引導下，競相趕赴天水。但似乎可以如此斷言：「 來過天水，卻只吃了麻辣燙，那你就虧大了！ 」
撥開美食升騰的熱氣和麥積煙雨，這片隴上江南的全貌逐漸清晰。「金張掖，銀武威，金銀不換是天水。」 這座絲綢之路西出長安第一城，早在千年前就是西北頂流了。
隴上佳品， 不只有辣椒
即使沒有去過天水，你最近也一定在社交平台上看過這樣的場景——店主端著滿滿當當的燙菜，反復為其刷上紅艷艷的辣椒油，還不忘跟外地食客貼心解釋：「我們的辣椒油看著辣，吃著可香。」
一勺勺辣椒油，仿佛澆灌出了 天水麻辣燙 的靈魂。吃過天水本地麻辣燙，再吃外地復刻版的朋友無一不大失所望：同樣的做法離開了天水，味道怎麽就大相徑庭？ 天水種植的辣椒，究竟蘊藏了什麽特殊的魔力？
△ 今年春天飲食界的頂流——天水麻辣燙 。 （圖 /林澤君 攝）
天水辣椒看甘谷。被譽為 「辣椒之鄉」的甘谷 以一己之力，扛起了全國人民對天水辣椒的深沈熱愛。
相關數據顯示，近一個月以來，甘谷縣13家辣椒企業共銷售辣椒產品約64萬斤，平均 每天就有2萬斤左右的辣椒 「走」出天水 。
甘谷辣椒的盛名由來已久，甘谷縣自明朝天啟年間就有了培植辣椒的記載， 至今已有400多年的種植歷史 ，是中國辣椒栽培最早的縣之一。
能種出 香而不辣 的辣椒，皆因大自然的魔法混合著陽光灑在這片土地上。和普遍印象中西北「大漠孤煙直」的景象不同，甘谷縣的坡地土層深厚，且四季光照充足，夏熱冬涼卻無嚴寒酷暑，極適宜種植、曬制辣椒。
△ 甘谷曬制辣椒的車間，滿地紅艷艷的辣椒 。 （圖 /視覺中國）
因此，甘谷種植的辣椒普遍具有 色澤紅亮、肉厚油多、味道濃郁鮮香 的特點。據不完全統計，甘谷縣辣椒產品年銷量可達7780噸，產品不僅暢銷國內多省市，還遠銷馬來西亞、南韓等海外地區。
不過，從天水走出國門的農產品可遠不止辣椒一種，以 花牛蘋果 為代表的天水水果，早已在海內外組團出道。
△ 花牛蘋果可與美國蛇果、日本富士蘋果媲美，是「世界三大知名蘋果」之一，而天水則是花牛蘋果之鄉 。 （圖/ 視覺中國）
因 「天河註水」 得名的天水，仿佛受到了自然的格外優待。位於副熱帶與暖溫帶分界線上的天水 氣候溫和、日照時間長 ，不僅是黃土高原地區蘋果的最優種植區之一，還培育出了 秦安水蜜桃、天水黃杏、天水大櫻桃 等。
除了優越的氣候條件，橫貫城市的渭河與長江支流「西漢水」還為蔬果種植提供了優質的水源，共同澆灌出了這顆瓜果飄香的隴上明珠。
伏羲老家，
絲綢之路上的頂流城市
從蘭州出發到天水，很容易讓人產生一種 不小心闖入「江南」結界 的錯覺。
群山屏障之下，天水徜徉於郁郁蔥蔥的山林之中。微潤的空氣和蜿蜒的河流，共同描繪了有別於黃沙落日的西北山水圖。
比百畝山林更加深邃的，是天水的人文底蘊， 「五千年歷史看山西，八千年歷史看甘肅。」 在天水，你甚至可以近距離感受 伏羲與女媧 的上古傳說。
△ 天水每年都會舉行聲勢浩大的伏羲大典 。 （圖 /視覺中國）
去天水遊玩，不妨沿著時間的脈絡從 伏羲廟 開啟旅途。天水的兩座伏羲廟，一座位於卦台山，另一座則於明成化年間修建，坐落在天水西關，也是 現今中國最大的伏羲祭祀建築群 。
面積廣闊的伏羲廟景區內，規制井然，牌坊、大門、正殿、寢宮排列有序，院落重重疊套。走進院落，可以看到種植於唐朝的 龍槐 ，經歷了1300年風吹日曬的古樹依舊挺立，古意幽遠。
△ 伏羲廟內景 。 （圖 /圖蟲創意）
院落中除了唐朝古槐，還有明朝時按伏羲六十四卦種植的古柏。現仍存活的20余株古樹中，每年會有一株被推選為 喜神樹 ，當地人視其為伏羲化身，進行祭祀，稱為 「迎喜神」 。
春節期間，人們還會將紅紙剪成的小人貼在廟中的古柏上，以香火灸之，寓意消除病痛。 手拉手的紅紙小人則代表著祈求美好姻緣 。
△ 灸紙人是伏羲廟廟會上的一項傳統民俗 。 （圖 /視覺中國）
當歷史的指標撥至兩晉十六國時期，耳邊的風聲中隱隱傳來佛號。作為絲綢之路西出長安第一站，也是連線邊塞的重鎮， 不同宗教、文化在此匯聚一堂 。從西晉伊始，就有來自關中地區的高僧來此傳教講學。
隨著當時佛教在關隴地區的發展，越來越多的僧人來此參禪、講學，天水麥積山一帶也逐漸成為 秦州地區禪修的重要場所 。據【高僧傳·玄 高 傳】記載：「高乃杖策西秦，隱居麥積山。山學百余人，崇其義訓…… 」
△ 麥積山是小隴山中的一座孤峰，因山形似農家麥垛而得名 。 （圖 /圖蟲創意）
僧人雲集的 麥積山 是 秦嶺西段的一座孤峰 ，在山水環繞中遺世獨立，有著「西北山水林泉之冠」「隴右名山」的美譽。特別是雨霧朦朧、雲霧環繞之時，仿佛仙山雲宮，無怪乎「麥積煙雨」位列 秦州八景之首 。
麥積山的另一奇景—— 麥積山石窟 也由此而來。麥積山石窟以東崖和西崖為主，始建於十六國後秦時期，歷經北魏至明、清十余個王朝， 橫跨千年 。
「峭壁之間，鐫石成佛，萬龕千室。 雖自人力，疑其鬼功 。」直至今日，來到峭壁之下擡頭仰望麥積山石窟的遊客們，仍不禁發出與古人同款的感嘆。
△ 麥積山石窟 。 （圖 /視覺中國）
自東崖上 ，西崖下，崖壁上的 「瓊樓十二層」淩空棧道 串聯著不同朝代匠人們開鑿的石窟、精心雕琢的佛塑，仿若時空隧道。
現存的221個洞窟，經過歲月的磨礪，保存了歷代佛教造像藝術的精華。其中第4窟展現的 「薄肉塑」 是麥積山石窟獨有的雕塑形式，這種「繪、塑」結合的手法讓飛天造型靈動飄逸，又不乏塑像的立體豐滿。
除此之外，還有面帶 「千年神秘微笑」 的西魏第44窟一佛二菩薩造像、有18塊刻鑿了4000多個賢劫千佛的北朝造像石碑，被稱作 「萬佛洞」 的第133窟等極具代表性的多個石窟。
△ 麥積山石窟內的佛陀造像 。 （圖 /視覺中國）
從西關伏羲廟，到大地灣史前遺址、放馬灘秦墓群，再到麥積山石窟、明朝胡氏民居建築「南北宅子」， 人類歷史文化的演進，在天水這片土地，留下了深刻的墨點 。在佛像溫柔的註視下，歲月流逝，而煙火小城繁華依舊。
碳水愛好者的精神老家，
必須是它
不少美食愛好者為了一碗正宗的天水麻辣燙，不遠萬裏奔赴西北。但到了天水， 如果只吃麻辣燙，絕對是天大的損失 。
△ 天水幾乎每家麻辣燙店外，都擠滿了前來打卡的遊客。（圖/微博@甘肅銀行）
「對於本地人來說，麻辣燙都不算叫得上名兒的美食！」天水朋友想要安利美食的心蠢蠢欲動。對於這個「由碳水組成」的城市來說，對於簡單食材的把控能力早已到了登峰造極的程度。
跟著天水人吃一天，才知道什麽叫 從早到晚，一「碳」到底 。 豬油盒、黃饃、呱呱和一碗骨湯或杏仁茶， 既可以兩兩搭配，也能共同組成最瓷實的早餐組合。
△ 天水人早餐的C位，豬油盒 。 （圖/微博@甘肅銀行）
天水豬油盒 ，雖然長期出沒於街頭巷尾，卻是實打實的「皇室」出身， 源自清朝宮廷的「豬油餑餑」 。面粉和豬油、胡麻油、椒鹽的簡單組合，再經過半烤半煎的烹飪，樸實無華的外表下卻隱藏著無比的酥脆和油香。
如 「呱呱」「然然」「嘮嘮」「削削」 等，天水美食的疊字名稱雖然內建嗲氣，但吃過才知道它們的硬核之處。 蕎麥和薯仔，撐起了天水美食的半壁江山 ，也讓碳水愛好者從此有了靈魂歸宿。
由蕎麥澱粉制作的 「呱呱」是秦州第一美食 ，看著晶瑩粉嫩，吃起來卻有一種肉泥的筋道和膠質感——一大盆蕎麥粉漿冷卻凝固後，捏碎成小塊，拌上佐料，再附以一大勺紅油辣椒就能大功告成。
△ 天水美食排行第一的「呱呱」，自然也少不了本地甘谷辣椒制作的紅油 。 （圖 /視覺中國）
「呱呱」位列第一， 薯仔澱粉制成的「然然」 自然也不甘落後。雖說長相相似，但比起呱呱筋道的口感，然然則更加糯香。
離開了早餐餐桌，薯仔搖身一變成了無處不在的 洋芋丸子 。洋芋丸子究竟有多少種吃法？本地人掰著手指也犯迷糊。
據本地人描述，最經典的吃法莫過於 將丸子先炸後煮，裹著辣子塞進餅裏 ，享受碳水pro max的幸福快樂。就連火遍全國的麻辣燙裏，也不能少了洋芋丸子的身影。可以說，在天水，沒有一顆定西洋芋，會無用武之地。
△洋芋丸子，天水人的心頭好。樸實的小薯仔也能被烹飪出風味絕佳的美食，這就是天水魔法。（圖/小紅書截圖）
如果要問為什麽要將炸過的丸子再煮一遍，那就是「極少有人喜歡吃硬的丸子，就像天水人的性格一樣，可以硬，但大部份時候都軟糯實在」。
△麻辣燙裏的洋芋丸子。（圖/微博@甘肅銀行）
蕎麥和薯仔之外， 天水美食的另外半壁江山，就扛在了小麥肩上 。作為主食愛好者會集之地，天水的小麥有100種出道方式，包括且不限於 搟面皮、牛筋面皮、搟面皮夾餅、面魚、漿水面 等一系列經典「節目」。
雖說紅油涼拌的搟面皮是大眾接受度最高的街頭美食，但頗具甘陜特色的 漿水面 也一定不容錯過。「漿水」出自每家人自己的漿水缸，經薺菜或芹菜在缸中與面湯一同高溫發酵得來。
微酸的口感 不僅清爽解膩，也是夏日消暑的不二法寶。
△ 漿水面 。 （圖 /視覺中國）
從石窟到市井，坐在街頭吃過一碗漿水面，在這座西北小城溫潤的氣候裏，縈繞在身邊的是最熱辣滾燙的煙火氣。
曾連線南北、溝通關內塞外的絲路小城，努力舒展懷抱，擁抱著再次為它而來的所有人。
