說起巴浪魚，這是一個與眾不同的存在：大多數海鮮都是野生的價值遠遠高於養殖的，但是，現今養殖的巴浪魚售價是野生巴浪魚的十倍。
第一次知道巴浪魚，是二十多年前在漳州漳浦雀巢同事楊榮武的家鄉，他哥哥承包了魚排養殖米魚，而餵養米魚的飼料就有野生巴浪魚。
養殖巴浪魚
米魚，又稱為鮸魚、性兇猛，主食小魚、小蝦等。「有錢吃鮸，沒錢免吃」，這句老話可以證明人們早就認識到了米魚較高的經濟價值；特別是米魚的魚膠，不僅僅是高級食材，在中醫裏還是一味很重要的藥材，藥性溫和，可以補肝和治療腎虛。那時候養殖米魚，醉翁之意也確實不在米魚本身，就在於米魚的魚膠，這個可以賣好價錢，當時主要是供應台灣市場。其實米魚肉質肥厚，不管是清蒸、紅燒還是水煮都行；用於制作魚丸、敲魚，那更是出品率超高。
養殖魚蟹，一定要餵食小魚小蝦或螺螄，這樣肉質才能壯實。那時候養殖米魚的主要飼料就是巴浪魚，我在魚排上見過楊哥哥給米魚餵食，還拍了幾張照片，巴浪魚大小不一，完全野生。野生的巴浪魚作為飼料，有一個原因就是因為價格便宜。後來我去廈門的菜市場，聽見有人在叫賣：「巴浪匈啰！巴浪匈啰！」就是巴浪魚很便宜的意思。年長的廈門朋友曾經同我講，困難時期的地瓜粥和巴浪魚幹，至今讓他們刻骨銘心。那些下鄉的知青，從廈門帶去閩西山區的就是巴浪魚幹，又酸又柴的巴浪魚常常是飯桌上唯一的葷腥。那時候每家每戶都會在窗台、陽台、屋頂攤曬巴浪魚幹。據說有一段時間，廈門大學的操場也被用於曬制巴浪魚，那時候，如果你走近廈大，那刺鼻的腥臭就會隨風飄來。
時過境遷，想不到巴浪魚一個鹹魚大翻身，竟然躋身進入土豪行列。
大概在兩年前吧，吳江美食家老徐告訴我在泉州吃到了鮮美的巴浪魚，我的第一反應就是大概因為野生，可以賣個好價錢吧。
土豪巴浪魚飯
有一次，大白妹妹請我們去南陽路菁宴吃飯，其中有一道巴浪魚飯，飯店直接命名叫作「土豪巴浪魚飯」。我只能默默地感嘆，也不好意思說出來，想不到當年那麽廉價的巴浪魚，如今吃了竟然就是土豪了！
關於巴浪魚，後來，我知道，我錯了！
我們現在吃到的是圈養繁殖的巴浪魚，科學養殖，食餌的投入，既得到了保證，品種也豐富，巴浪魚的生長所需要的營養得到了均衡的補足。為此，養殖的巴浪魚肥度和鮮度都非常完美。如今，養殖的巴浪魚富含不飽和脂肪酸，擁有DHA、EPA等，常吃可以起到預防高血壓、腦中風等作用，被譽為海中行走的胺基酸。
巴浪魚養殖難度大，需要在無汙染的天然海域中養殖，人工定期投餵，成本也高。按照市場規律，養殖的巴浪魚的銷售價格自然也就比野生的要貴許多。
鹽水蒸巴浪魚
前不久，我去南方出差，衛斌兄請雀巢老同事聚會，又吃到了養殖的巴浪魚，我特意去海鮮池看了價格，每斤98元。我們選擇的是鹽水蒸巴浪魚，吃起來確實魚肉肥腴，鮮美無比。後來見到高文麒先生發出的微信，他去廈門，印象最深刻的也是「古法鹽焗土豪巴浪魚」。「肉質之細嫩、脂肪之豐腴、味道之鮮美，不僅驚為天人，且至今念念不忘。」他說。（文/圖 劉國斌）
