中新社上海3月23日電 題：百年老字號以咖啡為媒 傳承傳統糕點記憶
作者 謝夢圓
四只芝麻餡兒湯圓以濃縮咖啡為湯底，裝入馬克杯後撒上幹桂花，吃完後在「湯底」中加水，即可享用一杯美式咖啡。近期，這款將中式甜品和西式飲品融合於一體的美式湯圓受到關註，在被戲稱「水龍頭裏都流著咖啡」的上海，「殺出」一條「血路」，以獨特的混搭方式「出圈」。
紅燒肉咖啡、牛肉板面味咖啡、老陳醋咖啡……在上海這座擁有全球最多咖啡館的城市，咖啡的各種口味創新層出不窮，但並非每款都能激發咖啡愛好者的興趣。美式湯圓何以引發熱議，一度登上國內某社交軟件的熱搜榜？其實與其背後的店鋪——喬咖啡有著不可忽視的聯系。
上海喬咖啡店鋪中的美式湯圓。謝夢圓 攝
喬咖啡是上海百年老字號喬家柵在2019年推出的創意跨界品牌，主要推出的是傳統中式糕點搭配咖啡的吃法。近日，記者走進了位於上海淮海中路1314號的喬咖啡店面中，看到收銀台旁擺滿了包裝好的喬家柵傳統糕點，與一般咖啡店搭配麪包、蛋糕不同，一旁的玻璃櫃中擺放的也是酥餅、包子等食品。
正值春分時節，青團作為滬人當季必吃的糕點，在該店面占據了一席之地。兩個上了年紀的阿婆走進店中，仔細挑選了兩盒青團，「喬家柵是陪伴了我們很多年的老店了，對它們的口味很熟悉，經典豆沙味的青團肯定要吃，這是每年的習慣了，再買一盒馬蘭頭口味的，沒吃過，嘗嘗鮮。」
作為創始於1909年的上海傳統糕點店鋪，喬家柵無疑給滬人留下過不少記憶。「60後」吳大爺是個不折不扣的「老克勒」(滬語：比喻兼有現代意識和紳士風範的老白領，多衣著講究，在休閑生活上有追求)，他身穿墨綠色外衣搭配同色襪子，戴褐色格子圍巾，塞著耳機坐在喬咖啡的窗子後慢慢品嘗著「一口酥」，手邊放著摩卡咖啡，「喬家柵我們太熟悉了，年紀大了還是容易懷舊。‘一口酥’老早前不叫這個名字，但這個味道讓我聯想到了過往的時光，想起了之前吃這種糕點的情形。」
至於老字號推出咖啡，吳大爺表示自己完全能夠接受，「咖啡是比較時髦的，年輕人喜歡這麽喝。其他咖啡店好像年輕人去得比較多，稍微上了年紀的人比較喜歡來這家店，但我平時也能在這看到年輕人或者外國人。」
吸引年輕人，正是喬家柵推出喬咖啡的初衷。喬咖啡經理毛怡寧接受中新社記者專訪時表示，一開始淮海中路1314號建立了一個非遺糕點傳習基地，開設企業體驗課程，傳授制作燒賣、青團、粽子等各式傳統糕點的技能，「隨著課程越來越受歡迎，我們也在思考什麽食品可以搭配我們的點心，怎麽讓更多人了解到非遺手工技藝。」
因此，該品牌推出了咖啡，希望透過這款摩登味十足的飲品將更多年輕的目光吸引而來，「中式糕點基本上都香甜軟糯，搭配上咖啡的苦澀味，可以起到解膩的效果。其實是將咖啡作為媒介，介紹喬家柵的傳統糕點。」
據毛怡寧介紹，喬咖啡會在每個季度推出應季的創新產品，如春天的櫻花糕、櫻花咖啡和冬天的美式湯圓，「其實一開始每個月都會推新，但後來發現最受市場歡迎的還是傳統產品，所以也沒為了刻意創新而去研發，還是紮根在擅長的手工制作技藝上，希望透過過硬的產品留下客源。」
「90後」朱先生作為新上海人，之前並不了解喬家柵，但一次偶然走進喬咖啡後，就留意到了手工點心制作技藝，「咖啡能滿足我的社交需要，但相較於三明治，熱包子更能滿足我的‘中國胃’，而且在這看到了師傅們做糕點，感覺動作行雲流水，很有美感，讓我很佩服，甚至想自己也動手做一些。」(完)
