建水燒豆腐是雲南建水縣的特色傳統小吃，以其獨特的制作工藝和口感而聞名。以下是其基本做法：
**所需材料：**
1. 建水包漿豆腐（選用當地黃豆制作的嫩豆腐）
2. 食用油
3. 調味料（包括但不限於食用鹽、雞精、花椒面、辣椒面等）
4. 蘸水調料（如腐乳汁、蒜泥、小米辣、蔥花、香菜末、醬油、醋等）
**做法步驟：**
1. **準備豆腐**：
- 將新鮮的建水包漿豆腐切成適口大小的塊狀。
2. **腌制調味**：
- 可根據個人口味將豆腐塊用適量的鹽、雞精等調料輕輕腌制一下，也可以直接使用未經腌制的新鮮豆腐。
3. **燒烤過程**：
- 在炭火上放置烤架，待火候適中時，將腌制好的豆腐塊放在烤架上，邊烤邊刷上一層薄油。
- 烤至豆腐表面微黃、起泡，並有淡淡的焦香味，內部保持軟嫩即可。
4. **蘸水調配**：
- 準備一個小碗，加入腐乳汁、醬油、醋、蒜泥、切碎的小米辣、蔥花、香菜末等調料，攪拌均勻制成蘸水。
5. **享用美食**：
- 燒好的豆腐取出，稍涼後搭配調好的蘸水食用，味道鮮美，口感獨特。
**註意事項：**
- 燒烤過程中要適時翻動豆腐，避免一面烤焦。
- 蘸水可以根據個人喜好調整酸辣度以及配料種類。
以上為家用版簡易制作方法，而在雲南當地的燒豆腐攤位上，通常還會配以特制的蘸水和各種小菜，風味更為地道。
